12 апреля 2021

Когда я был маленький, то у нас дома было 3 вишневых дерева, которые давали огромный урожай. Мы дети успевали ими наестся, а мама готовила на зиму большое количество компотов, варений. Также традиционно делали несколько бутылок разного вишневого алкоголя: настоек и наливок. Сегодня я расскажу только о настойках, чтобы не растягивать статью до безобразия.

Вишня – популярная в Украине ягода. Она даже используется в нашем традиционном «пунше» – спотыкаче, о приготовлении которого читайте здесь. Из нее при должной сноровке даже можно сделать особое вино.

Настойка же на вишни делается на основе этилового спирта, самогона, водки и коньяка. Приготовление ее немного отличается от других ягодных настойках (сравните с рецептом калиновой настойки), но это все еще просто.

Вишневая настойка на водке с пряностями

Рецепт, который мне достался от родителей, достаточно простой, и до него можно дойти даже интуитивно. За годы приготовления я немного усовершенствовал его, добавив туда некоторые пряности.

Основой для этого варианта вишневой настойки выступает обычная водка, которую легче всего купить со всего разнообразия алкоголя. Ее нам нужно 1 литр. По желанию водку заменяют на самогон или спирт Пшеничная слеза, который разбавляют водой.

Остальные ингредиенты:

  • 2 кг вишен;
  • 10 столовых ложек сахара или меда;
  • по половине чайной ложки корицы и мускатного ореха;
  • 10 гвоздичек.

От косточек вишни можно не освобождать, но учтите, что они дают терпкость. Мне она по душе, а потому я только мою ягоды. Далее их нужно засыпать в банку, добавить сахар и специи. После залейте вишню водкой. Ее можно взять и больше 1 литра, ведь емкость нужно заполнить до самого верха.

Банку закройте и уберите в тень на 2 месяца. Потом нужно профильтровать настойку вишни, дать образоваться осадку и слить.

Пока ждете срока готовности настойки, можете купить вишневую водку на разлив. Вкус, конечно, будет уступать, но для интереса оба напитка можно будет сравнить на дегустации.

Настойка вишни на коньяке

Настойки на коньяке всегда вызывают интересное впечатление, ведь дают интересный привкус. Для нашего рецепта можно купить коньяк в тетрапаке. Его нужно 0,75 литров на 750 г вишен. То есть грубо говоря, берем один к одному, что очень удобно, когда делаешь другое количество напитка. Также нужно будет 0,5 стакана сахара, и по желанию добавить гвоздику, корицу или другие пряности.

Сначала помойте вишни, добавьте сахар и залейте 0,5 л коньяка. Так настаивать нужно 2 недели. Когда профильтруете настойку, добавьте еще 250 мл алкоголя. Выдерживать еще 3-4 недели, и при необходимости снять с осадка.

Этот вариант настойки нечто среднее между терпкой настойкой и ликером, о которых речь идет ниже.

2 рецепта горькой вишневой настойки

Это 2 похожих варианта настойки, но делают их разными способами. Мне они нравятся за минимализм: нужен только алкоголь и 1-1,5 кг вишен. Косточки и в первом, и во втором случае не вынимают.

Первый вариант: залить ягоды 1 литром водки и настаивать минимум 6 недель. Дальше останется только профильтровать.

Второй вариант требует больше забот. Во-первых, вишню нужно вымыть, а потом оставить на 1 день на подоконнике на солнце. Вяленые ягоды дают немного другой вкус, а потому попробовать стоит оба варианта. Во-вторых, готовка затянется надолго: заливать вишни нужно 3 раза. Первый раз на неделю, второй – на 2, третий – на 2 месяца. При этом каждую настойку нужно сохранить, а потом смешать их.

Алкоголя стоит брать по своему усмотрению, но он всегда должен полностью покрывать ягоды. Мне на все 3 раза как раз хватает тетрапака водки Кегелвич на 2 литра.

Домашний ликер из вишни

Мне больше нравятся терпкие настойки, но как показывает практика, это актуально не для всех людей. Моим гостям куда больше по вкусу приходится вишневый ликер. Для него нужно купить бренди или коньяк, а также понадобится небольшое количество водки.

Ингредиенты для ликера:

  • 1 кг вишен;
  • 500-600 мл бренди и 350 мл водки;
  • 0,5-1 кг сахара.

Начинается все как при изготовлении наливки: ягоды высыпать постепенно, покрывая сверху сахаром. Так они должны постоять на солнце несколько часов. Когда выделится большое количество сока, добавляйте оба вида алкоголя. Банку закройте и взбалтывайте 5-7 минут, чтобы растворился сахар. Настаивать ликер нужно 2 месяца, после чего профильтровать. Также у нас в блоге Столичного маркета есть рецепты грушевого и сливового ликеров.

Столичный Маркет – это интернет-магазин недорого алкоголя, в котором есть напитки со всего света. Но кроме функции алкомаркета наш проект также содержит в себе роль сборника рецептов домашних напитков. Потому особое внимание мы уделяем развитию нашего блога, где регулярно публикуем новые статьи и рецепты.

12 апреля 2021

Я уже рассказывал о том, что люблю алкоголь с более сложными, интересными вкусами. (Если пропустили, то читайте статьи из блога про джин, а также про виски.)

Сегодня дошла очередь до рома, но не в общих чертах о напитке. На этот раз я сосредоточился на одном из его сортов – «spiced» или по-нашему «пряный». Так называют ром, который ароматизируют при помощи приправ.

В этой статье я расскажу, как сделать пряный ром своими руками. Это полезное умение, которым я активно пользуюсь. А случилось так из-за того, что покупной spiced слишком сладкий, и удовольствия мне приносит не так много. При помощи этой рецептуры вы сможете сами выбирать уровень сладости, делать акценты на разных приправах. А если вы в отличие от меня любите сладкий алкоголь, то вам понравится наш материал о сливовых ликерах. Есть там вариант ликера и на роме.

Пить хорошо приготовленный пряный ром можно даже чистым, закусывая яблоком, бананом, грушей или другим фруктом без резкого вкуса. Не лишним будет держать про запас бутылочку spiced рома, чтобы готовить грог или другие горячие алкогольные напитки.

Что нужно для пряного рома: ингредиенты

Главный ингредиент – собственно ром. Можно купить как светлый, так и темный. Цена основы будет играть довольно слабую роль, так как изначально пряный ром делали из плохого рома, который нужно было сделать приемлемым для употребления. Достаточно качественный, но в то же время недорогой ром можно купить в тетрапаке.

Далее идут пряности, большинство из которых относятся к «десертным». Самый лучший совет, который тут можно дать заключается в том, чтобы не использовать молотые специи. Измельченный пряности сложнее отфильтровать, а если определенное количество останется в напитке, то он постоянно будет приобретать более явные нотки этих пряностей.

Итак, лучше использовать корицу и ваниль в палочках, коробочки кардамона, гвоздику, цельный мускатный орех, душистый и черный перец горошком, апельсиновую цедру. Их можно добавлять в разных количествах и пропорциях. Это дает много пространства для импровизации. Главное записывать, сколько и каких пряностей, а также на какой срок вы добавляли, чтобы при желании можно было повторить вкус напитка.

Помните, что пряности даже в небольшом количестве способны сильно влиять на вкус. Потому главное не переборщить. Каждого ингредиента пряного рома в отдельности не стоит класть больше 2 грамм (это не больше 1/5 чайной ложки) на литр алкоголя.

P. S. Если вы все же любите сладкое, то также можете добавлять в ром карамель. Ее можно просто сделать при помощи сковородки и плиты из сахара. Но лучше заменить сахар медом, который также хорошо сочетается с алкогольными напитками.

Способ приготовления

Готовить все очень просто: поместите выбранные пряности в емкость и залить ромом. При этом емкость выбирайте так, чтобы заполнить ее до самого верха. Плотно закройте емкость и уберите в темное место. Закрывать лучше пластиковой крышкой или резьбовой, чтобы она была плотной, но легко снималась.

Крышка должна легко сниматься, так как после 3-4 дней настаивания напиток нужно начинать пробовать каждый день. Максимального срока настаивания нет, а прекратить его вы можете в любой момент, когда вкус покажется вам самым удачным.

Фильтровать домашний пряный ром нужно сначала через сложенную 3-4 раза марлю, а потом через вату. Лучше хранить готовый напиток в другой таре, а не той, в которой вы его делали, поскольку на его стенках могут быть остатки пряностей.

Столичный Маркет – это интернет-магазин недорого алкоголя, в котором есть напитки со всего света. Но кроме функции алкомаркета наш проект также содержит в себе роль сборника рецептов домашних напитков. Потому особое внимание мы уделяем развитию нашего блога, где регулярно публикуем новые статьи и рецепты.

12 апреля 2021

Начнем, пожалуй, с того, что акцентируем внимание: это именно имитация коньяка. И дело тут не в том, что коньяком можно назвать французский бренди из одноименной провинции. Суть заключается именно в способе приготовления. В домашних условиях можно сделать коньяк по оригинальному рецепту, но для этого понадобится хороший виноград, самогонный аппарат, бочка и море времени. Процесс приготовления несомненно будет интересным опытом, но на выходе напиток будет достаточно дорогим (посчитайте вложения в аппарат, сырья и бочку – чтобы отбить их стоимость, нужно будет сделать очень много домашнего бренди).

Сегодня же я предлагаю вашему вниманию куда более простой рецепт, не затратный по времени и вложениям. Сделать его можно на основе старого-доброго самогоне или питьевого спирта. Из этилового спирта советуем купить класс Люкс или выше, чтобы полученный напиток не имел посторонних ноток в запахе.

Если же вы не хотите сильно тратиться, но хотите купить недорогой бренди, то обратите внимание на разливной коньяк в ассортименте Столичного маркета.

Принцип приготовления имитации коньяка

В оригинале под таким названием понимают виноградный бренди, выдержанный от 3 лет в дубовой бочке. Его вкус формируется именно этими двумя факторами: виноградом и выдержкой. При выдержке алкоголь насыщается веществами из древесины, которые придают ему оттенки вкуса табака, тропических фруктов, орехов, шоколада и т. д.

Наша задача: повторить оказываемый эффект при помощи подручных средств. Ими выступают сухофрукты, пряности и дубовая щепа.

К слову, в дальнейшем у нас появится обширный гайд по выбору коньяка, а пока можете почитать аналогичные материалы по виски и джину.

Дубовая щепа для коньяка

Этот компонент нам нужен, чтобы хоть отдаленно оказать то влияние, которое на бренди оказывает бочка. Самый простой вариант – заказать щепу в интернете (можно купить и полностью готовые наборы, чтобы приготовить коньяк на спирту).

Но если вы не хотите переплачивать, то ее можно сделать и самому. Для этого просто нужно измельчить древесину из дуба. Лучше выбирать ту, которая находится в середине дерева, минимум в 3-4 см от поверхности. В некоторых вариантах предлагают брать кору, но это вовсе получится суррогат.

Толщина щепы дуба должна быть 2-4 мм, чтобы он хорошо отдавал ароматические вещества. Но изначально из в древесине много. Чтобы не испортить спирт, на 10-12 часов поместите щепу в холодную воду, или вымачивайте в течение 10-15 минут в горячей (в этом случае нужно будет 3 раза поменять воду).

Далее щепу нужно обработать, а если сказать проще – обжарить. Сделать это можно на сковороде или в духовке. При этом не забудьте включить вытяжку, чтобы кухня не пропахла дымом. Альтернатива: сделать все на улице. Дубовые щепки должны стать румяными, а по краям могут немного обуглиться.

Рецепт коньяка на спирте с пряностями

Для начала нужно подготовить алкоголь. Если вы используете самогон, то убедитесь, что он прошел качественную очистку. Если вы купили спирт, то разбавьте его водой (как это делать, мы писали в одном из наших материалов). Оптимальная крепость вне зависимости от того, какую алкогольную основу вы используете, составляет 50%. И в первом, и во втором рецепте мы приводим пропорции ингредиентов, рассчитанные на 3 литра алкоголя.

Итак, приготовление домашнего коньяка с пряностями. Ингредиенты:

  • горсть дубовой щепы (в крайнем случае замените на 2-3 ложки коры, предварительно вымоченной в кипятке);
  • молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки;
  • гвоздика – 10 шт. (вообще ориентируйтесь по собственному вкусу; например я не очень люблю эту пряность);
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 1-2 коробочки кардамона.

Приготовление проходит просто: смешайте все в одной емкости и залейте спиртом. Если можете потратить дополнительные полчаса, то из сахара сделайте карамельный сироп. Так домашний коньяк получит очень красивый янтарный цвет.

Настаивать напиток нужно в темном месте 7-10 дней. Профильтруйте, по желанию можете выдержать напиток после этого еще 1-2 месяца.

Домашний коньяк из спирта на сухофрутках

Сухофрукты – популярный ингредиент для приготовления домашнего алкоголя. У нас в блоге вы найдете много проверенных рецептов, которые наверняка захотите повторить своими руками.

Для домашнего коньяка нам понадобится сушеный шиповник (15-20 шт.), темный изюм (2 ст. ложки) и чернослив (5 шт.). Также у нас на сайте вы можете купить уже готовый коньяк с черносливом на разлив.

Кроме сухофруктов нужны следующие ингредиенты: сахар (5 ложек), дубовая щепа (жменя), зверобой (не больше 1 чайной ложки), черный перец (до 10 горошин). Чтобы домашний коньяк на спирту получил привлекательный цвет, используйте листовой чай, которого будет достаточно 1 ложечки.

Способ приготовления аналогичный, но настаивать стоит коньяк до 4 недель, а выдерживать можно еще до 3 месяцев.

Столичный Маркет – это интернет-магазин недорого алкоголя, в котором есть напитки со всего света. Но кроме функции алкомаркета наш проект также содержит в себе роль сборника рецептов домашних напитков. Потому особое внимание мы уделяем развитию нашего блога, где регулярно публикуем новые статьи и рецепты.

9 апреля 2021

В народном творчестве калина очень популярная, потому ягода считается одним из символов Украины. А вот про кулинарию то же самое сказать нельзя, и как итог в нашем рационе калина встречается редко. Возможно, в будущем мы расскажем о повседневных рецептах, в которые входит эта ягода. Но сегодня мы поговорим о калиновых настойках, которых у нас собралось сразу 5 вариантов. Они отличаются по крепости, содержанию сахара, концентрации калинового вкуса и т. д. Благодаря этому вы сможете выбрать рецепт, который вам придется по душе. А если ни один не понравится, то в нашем блоге об алкоголе, есть десятки других домашних напитков на любой вкус.

Мы публикуем наши рецепты калиновки весной, что не очень логично. Ведь собирают эту ягоду обычно после первых заморозок. Тем не менее, настойку из калины можно делать круглый год, так как в ход можно смело пустить мороженую ягоду. Более того, если осень выдалась теплой и заморозки не наступили (в наше время это уже не будет странным), положите калину на ночь в морозильник. Без воздействия отрицательных температур она будет слишком терпкой, а вот после разморозки в ней произойдут биохимические процессы, что сделает калину очень вкусной.

В качестве алкогольной основы в народных рецептах часто фигурирует самогон. Если вы или кто-то из ваших хороших знакомых гонит его, то смело используйте его для настойки. Брать же его у кого-то с рук не стоит, так как проконтролировать качество вы не сможете. Чего не скажешь о питьевом спирте. В интернет-магазине Столичный паркет продается отборный пищевой этиловый спирт, который поставляют лучшие спиртзаводы Украины. Происхождение подтверждают сертификаты качества.

Для приготовления калиновой настойки можно купить Альфа спирт или класс Пшеничная слеза, поскольку они самые чистые. Или более простой вариант: взять качественную водку. В некоторых сегодняшних рецептах также уместным будет коньяк, на чем мы обязательно заострим внимание.

Простая настойка калины на водке

Это действительно простая настойка, так как для ее приготовления не нужно ничего, кроме собственно калины и пшеничной водки. На 1 литр алкогольной основы нужен 1 кг ягод. Из этих ингредиентов у вас получится порядка 1,3-1,5 л готовой настойки.

Оборудования никакого так же не потребуется, в чем кроется одно из преимуществ домашних настоек. В отличие от вина, пива или самогона, для приготовления будет достаточно простой стеклянной банки с плотно закрывающейся крышкой. Объем банки лучше выбирать так, чтобы в ней оставалось меньше свободного места после того, как вы ее заполните компонентами.

Итак, приступим к готовке. Ягоды калины не требуют особой подготовки: их достаточно помыть под проточной водой и обрезать черешки. Измельчать ничего не нужно. Просто поместите калину в банку и залейте водкой. Сначала алкоголя наливают столько, чтобы он полностью покрыл ягоды. Вот здесь вместо водки можно воспользоваться хорошим недорогим коньяком.

Спустя сутки долейте оставшийся свободный объем водной (ее используют как в первом, так и во втором случая). Теперь банку уберите в темное место, где она должна провести минимум 15 дней.

Дальше настойку останется только профильтровать, из ягод выжать соки. Чтобы напиток стал прозрачным, дайте ему постоять 1-2 дня, а после слейте при помощи трубочки с осадка.

Вкус настойки из калины в течение месяца станет только лучше, а потому не лишним будет выдержать ее еще 4-6 недель.

Спиртовая настойка на калине

В оригинале данный рецепт делают на специальном спирте для настоек. Но здесь также его можно заменить на самого или коньяк. У нас вы можете купить коньяк не только в тетрапаках, но и на разлив.

По ингредиентам данный рецепт отличается от первого не только алкогольной основой. Он более богатый на компоненты, а потому получает более «округлый» вкус. Для нее вам понадобится 1 литр алкоголя (спирт предварительно нужно уже разбавить один к одному с водой). Калины нужен 1 граненый стакан с горкой. Чтобы сделать настойку более сладкой в ход пойдет сахар, которого достаточно 1 столовой ложки. А завершает картину кедровые орешки (30 штук) и анис или бадьян на выбор, которого достаточно одной щепотки.

Все ингредиенты смешайте, настаивайте 2 недели. Профильтруйте. Если при дегустации настойка калины вам покажется слишком «пресной», добавьте еще 1-2 чайных ложки сахара. Но тут важно не переборщить, а если вы любитель сладкого, то лучше воспользуйтесь следующим рецептом.

Калиновый ликер на водке

Этот вариант настойки только условно можно назвать ликером, так как в нем содержится не так много сахара. Если вы хотите пополнить домашний бар настоящими ликерами, то можете воспользоваться рецептом грушевого или же выбрать что-то из соответствующего раздела на сайте.

Итак, чтобы сделать сладкую настойку, вам потребуется 1 литр водки, стакан очищенной воды, 150 грамм сахара. Использоваться калина будет не в обычном виде, а только ее сок. Когда будете отжимать его, то не стоит использовать блендер, чтобы не повредить семена. Если у вас нет никакого приспособления для получения сока, растолките калину скалкой, а после выжмите мякоть через марлю. Нам потребуется 200-250 мл сока.

Сначала нагрейте воду, потом растворите сахар. Так вы получите самый простой сироп. Смешайте его с соком и водкой, банку закройте и уберите в прохладное место на 3 недели. В большинстве случаев полученный напиток даже не требует очистки. Но если он покажется вам мутным или вы увидите осадок, то профильтруйте настойку калины через ватный диск.

Настойка из калины и облепихи на спирту

Данная настойка делается на основе спирт Экстра, который предварительно нужно разбавить до 55 градусов. Когда вы смешаете этиловый спирт с водой, можно браться за ягоды.

По 1 стакану ягод (калины и облепихи) смешайте с 5 столовыми ложками сахара. Также добавьте к ним гвоздику и перец горошком. Поставьте ягоды на солнце, где они должны провести 3 дня, чтобы запустить процесс брожения. Как раз такой же срок нужен спирту и водке, чтобы хорошо перемешаться.

Спустя 3 дня ягоды немного изменятся, так как начнут бродить. В этот момент их нужно залить 5 литрами разбавленного спирта или крепким самогоном (2-3 цикла перегонки). Теперь уберите емкость уже в темное место, где настойка должна провести 4 недели. Далее все по классике: профильтровать через марлю, потом через вату, при необходимости снять с осадка.

Столичный Маркет – это интернет-магазин недорого алкоголя, в котором есть напитки со всего света. Но кроме функции алкомаркета наш проект также содержит в себе роль сборника рецептов домашних напитков. Потому особое внимание мы уделяем развитию нашего блога, где регулярно публикуем новые статьи и рецепты.

9 апреля 2021

Наш блог об алкоголе активно развивается, и нам очень приятно получать от читателей обратную связь. Так, нам на почту пришло письмо с рецептом терновой настойки. Выпускать материал ради одного рецепта мы не стали, а потому немного дополнили статью. Что получилось – читайте ниже.

Терн – достаточно специфический фрукт. Он внешне похож на сливу, дальним родственником которой и является. (Статью про домашний алкоголь из слив читайте по ссылке.) При этом вкус у терновника специфический, не похожий на сливовый. Терпкость у некоторых растений может быть настолько сильной, что даже начинает немного неметь язык и небо. Потому свежим терн едят редко, а вот в кулинарии используют в разных видах. Чаще всего делают варенья (есть чудесный рецепт тернового варенья с какао), но мы расскажем о самом интересном способе использования – об терновых настойках.

Совсем вскользь мы затрагивали тему, когда писали о видах джина. Сегодня терновник у нас не второстепенная, а основная тема. Собирают его в конце лета или осенью. На рынке его из-за специфики вкуса можно найти не так часто, зато наверняка где-то рядом у вас растет терновый куст. Потому собрать нужные плоды можно и самостоятельно.

Алкогольная основа настойки может быть разная. Например, в домашних условиях можно сделать терновый джин. Но сегодня у нас в рецептах используются более прозаичные напитки. Проще всего купить водку в тетрапаке. Так можно не переплачивая приобрести даже импортные сорта водки, которая часто намного качественнее украинской.

А вот этиловый спирт для настоек у нас делают хороший настолько, что его закупают даже за границей. Для приготовления спиртовой настойки из ягод терновника, лучше всего купить спирт Люкс.

Домашние напитки из терна хороши тем, что они оригинальные. То есть купить что-то схожее в алкомаркетах не получится. Самое близкое, что есть на рынке этосливовая водка и коньяк с черносливом, которые есть в ассортименте Столичного Маркета.

Терновая настойка на водке

Здесь алкогольную основу лучше взять качественную. Например можно купить водку Белуга (Beluga), которая популярна на нашем сайте. Он пригодна не только для того, чтобы делать настойки, но ее можно и без всякой подготовки подавать к столу. Еще один вариант: смешать водку с коньяком (также можно купить в тетрапаке или на разлив). Пропорции при этом будут 3 к 1. Поскольку алкоголь в Столичном маркете недорогой, то можете попробовать сделать терновую настойку сразу в двух вариантах, а потом выбрать тот, который вам больше понравится. Своим мнением делитесь в комментариях.

Итак, для настойки на терне нам понадобится:

  • 1 л водки или смесь 650 мл водки 350 мл коньяка;
  • 1,5 кг терновника (нужно много, так как фрукт этот достаточно «сухой»);
  • 1 стакан сахара;
  • молотый мускатный орех (по желанию).

Терн нужно хорошо помыть, удалить косточки. Перед использованием просушите его немного, чтобы не осталось воды. Далее терновник нужно размять и залить алкоголем. Минимальное количество водки указано в рецепте, но вообще желательно емкость заполнить полностью, чтобы в ней было минимум воздуха.

Настаивать терновник на водке нужно 20-30 дней. Потом профильтруйте напиток, выжмите мякоть. Фильтровать придется 2-3 раза, если вы хотите получить прозрачную настойку. Сахар добавляют последним, причем рекомендуют добавлять за раз не больше 100 грамм, а потом дегустировать.

Сок с фруктов и сахар добавляют объем, что влечет снижение крепости. Чтобы ее повысить до 40 градусов, просто добавьте чистый спирт. Для крепления обычно используют спирт высшей очистки, так как он самый дешевый. На этом готовка завершена, но сразу пить настойку не стоит: если вы дадите ей отдохнуть еще 2-4 недели, ее вкус станет только лучше.

Особая терновая настойка

Это именно тот рецепт, которым с нами поделился читатель блога Столичного Маркета. Его корни уходят в Испанию, но на деле отличаются от традиционного для тех мест напитка. Особенность данной настойки заключается в том, что готовится она не на чистом алкоголе, а на анисовке. Получается, что это настойка на настойке. О том, как приготовить анисовку, читайте на нашем сайте.

Итак, возьмите 1 литр анисовки, 250 грамм терновника и 20 зерен обжаренного кофе. Смешайте их, банку плотно закройте. Тут начинается самый сложный этап, а его сложность заключается в сроке: стоять настойка должна минимум 2 месяца, а лучше все 4.

После этого останется только пропустить 3 раза напиток через самодельный фильтр из марли и ваты (ватного диска), что позволит убрать мелкие частицы. Без сторонних включений настойка терна будет иметь темно-фиолетовый цвет, но при этом будет прозрачной. Хранить ее можно будет до 1 года.

Спиртовая настойка на терне

Начальный этап будет такой же, как и в случае с наливками. Терновник используем немытый, так как на его кожице есть естественные дрожжи. Возьмите 2 кг ягод и 200 г сахара. Из терна вырежьте косточки, выкладывайте его в стеклянную банку, попутно насыпая тонкий слой сахара так, чтобы он был равномерно распределен по всему объему.

Поставьте терновник на солнце, где начнется процесс брожения. Займет он 2 недели, после чего уже образуется определенное количество спирта. Но его будет очень мало, потому нужно будет еще 1 литр питьевого этанола. Слейте забродивший сок, а терн залейте спиртом. Настаиваться он будет 3-4 дня, после чего настойку нужно профильтровать.

Смешайте настойку и наливку, добавьте к ним 750-1000 мл воды (лучше бутилированной). Если вы хотите получить напиток больше похожий на ликер, то возьмите часть этой воды, 250 грамм сахара и приготовьте сироп, который также добавьте в настойку.

Как и в случае с первым рецептом, не лишним будет дать напитку отдохнуть до 1 месяца, а можно выдержать его и дольше.

Столичный Маркет – это интернет-магазин недорого алкоголя, в котором есть напитки со всего света. Но кроме функции алкомаркета наш проект также содержит в себе роль сборника рецептов домашних напитков. Потому особое внимание мы уделяем развитию нашего блога, где регулярно публикуем новые статьи и рецепты.

23 февраля 2021

Груша – это далеко не самый мой любимый фрукт. Конечно, зимние сорта мне нравятся, так как в этот период напряженка со свежими домашними фруктами. А вот обычные летние груши оставляют меня равнодушным.

Правда, есть одно исключение, и имя ему – грушевый ликер. Вернее, сразу несколько ликеров, ведь попробовать на практике мне уже удалось их аж 3. На каждом из них я расскажу подробнее ниже.

Какие груши выбрать для приготовления ликера

А не люблю я груши из-за того, что у них слишком слабый вкус. Ни компот, ни варенья из одних только груш не сделаешь, чтобы он получился вкусным. Обязательно их нужно сочетать с другими фруктами или ягодами.

В этом свойстве груш и кроется основная загвоздка. Мне нравятся сорта Кюре и «Лимонка». Достаточно вкусной является «Ноябрьская» груша, которая, как можно понять из названия, плодоносит в конце осени.

При выборе груш можно взять даже «дичку». Главное требования: они должны быть ароматными и сочными. Если они водянистые, то особого вкуса ликер не получит, а будет просто водкой с сахаром.

Примечание: в ассортименте Столичного Маркета вы можете купить грушовицу – напиток, который родом из Чехии. Попробовать его хоть раз в жизни точно нужно.

А в качестве алкогольной основы мы будем использовать разбавленный питьевой спирт и коньяк. Если у вас есть хороший самогон, то можете использовать его. Водка наименее приоритетный вид основы, который стоит брать только в том случае, если других вариантов нет.

Грушевый ликер на спирту

Пропорции в данном пункте приводятся на 4 литра грушевого ликера, но поскольку далеко не всегда нужно так много, то количество ингредиентов можно уменьшить в 2 раза. Впрочем, это только для первого раза. Когда вы распробуете получившийся ликер, то наверняка будете делать его и по 10 литров за раз.

Ингредиенты:

  • по 1,5 литра воды и спирта 70%;
  • 1,5 кг груш;
  • 1 кг сахара.

Дополнительные компоненты, которые делают ликер в разы лучше: корица, гвоздика, стручковая ваниль, 30 г обжаренного миндаля.

Груши порезать или натереть на терке, добавить пряности и перемешать. Залить 70-процентным этиловым спиртом и настаивать 10 дней.

Профильтруйте спиртовую настойку, а из сахара и воды сделайте сироп. Когда сироп остынет до комнатной температуры, его смешивают с грушевым настоем. «Доходить» ликер до полной готовности будет еще 2 месяца.

Коньячный ликер из груши

Если груши достаточно ароматные, то их можно настаивать на коньяке или другом бренди. Слишком нежные по вкусу дадут не такой эффект, а потому их лучше использовать для стандартного ликера.

А для этого рецепта нужно купить коньяк хорошего качества. Выдержка нам совсем не важна, а потому переплачивать не нужно.

Для данного ликера нужно 500 мл коньяка, 500 мл воды, 400 г сахара. Если хотите сделать напиток не таким слабым, то можно добавить немного (до 100 мл) спирта Альфа. Он достаточно чистый, чтобы никак не повлиять на вкус.

На такое количество алкоголя нужно 4 крупных груши, а завершает наш рецепт 2 стручка ванили, что поставит нас в более выигрышное положение.

Первый этап: настойка. 2 груши режут (предварительно вырежьте сердцевину), добавляют ваниль. Ваниль через 2 дня достают (потому она нам и нужна в виде стручков), а груши настаивать еще 5 дней.

Второй шаг: «компот». 2 груши режут, кладут в кастрюлю, добавляют воду и сахар. Сироп нужно довести до кипения и подержать так 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать, Чтобы сахар не пригорел.

Сироп после остывания вылейте (вместе с грушами) к настойке на коньяке. В темном месте они должны простоять неделю. После фильтрации дайте постоять грушевому ликеру еще 2 недели, и только после этого подавайте к столу.

Простой грушевый ликер на водке

А проще всего сделать сладкий ликер на водке или спирте, разбавленном до 40%. На 700 мл алкоголя нужно 2 крупных груши. Их помыть и мелко нарезать, добавить 1 гвоздичку, щепотку корицы и залить алкоголем.

Спустя 2 недели настаивания в темном месте смешайте с сиропом. Сиропа нам нужно 250 мл (150 мл воды + 100 г сахара). После смешивания дать отдохнуть от 5 дней.

А если статья вызвала у вас желание выпить (это будет для меня лучшей похвалой) чего-нибудь грушевого, но готовить не хочется, то можете заказать ликер на сайте. Также есть совсем не сладкая, а потому не похожа на ликер, но очень грушевая водка, которую можно купить на разлив в нужном количестве.

Ну а для тех, что любит готовить алкоголь не меньше чем пить его, есть еще десятки статей из нашего блога.

23 февраля 2021

Абрикос – это на первый взгляд не похож на тот фрукт, из которого можно сделать вино. А его сделать можно. До того как я столкнулся с этим рецептом, я уже делал вино из шелковицы, потому понимал, что его можно сделать из всего, в чем есть много сока.

Абрикос же у нас в Приазовье настолько много, что минимум половина просто выбрасывается. (Помню, меня очень рассмешило выражение лица товарища из Перми, когда он об этом услышал. В таких уже относительно северных регионах абрикосы стоят не меньше персиков.) В том же году мы с сестрой назакрывали столько абрикосового джема, что у нас закончились банки. Домашней кураги также уже было высушено достаточно. А это была даже не половина урожая...

В общем, абрикос под рукой было достаточно, оставалось только найти нужную технологию. Своим методом я с вами поделюсь, а также расскажу еще один вариант с интернета.

Простой рецепт абрикосового вина

И начнем с абрикос. Чтобы они не так сильно ушибались, землю под деревом нужно перекопать. Часть из плодов это спасет. Если абрикосы упали на что-то твердое, то в вино их лучше не использовать. А самый простой способ: сорвать их, когда они уже созрели, но еще не упали.

Собирать их стоит в тот же день, поскольку на открытом воздухе они достаточно быстро портятся. Также не оставляете их надолго в металлической посуде. Кислота из сока может испортить покрытие оцинкованного ведра очень просто. По той же причине не следует делать брагу в алюминиевой таре.

Я смешал несколько сортов абрикос: приблизительно половина это были крупные сочные плоды, а вторая половина – мелкие и плотные, но при это более насыщенные. Так смесь получилась оптимальной.

Мыть их нельзя, чтобы сохранить природные дрожжи, которые живут на кожуре. А вот косточки нужно будет убрать, поскольку они содержат вредные вещества.

С отжимном у меня было все просто: установил специальную насадку для томата на электромясорубку и пропустил все абрикосы. Жмых из кожицы успешно отделился, а сок с большим содержанием мякоти и стал основой для вина.

Вообще, когда я делал вино из винограда и шелковицы, то дополнительный сахар не использовал. В случая с абрикосами без него обойтись сложно. Они сами по себе имеют высокую кислотность, что не способствует брожению, так как не дает размножаться дрожжам. Кроме того, чем больше в составе будет углеводов (а сахар – чистые углеводы) – тем больше будет алкоголя в итоге.

На 1 кг абрикос я использовал 400 г сахарного песка. Также добавил 1,5 литра воды. Пропорции я привожу такие, чтобы вы могли потом пересчитать на тот количество абрикос, которые у вас есть. Я же делаю вино в пластиковом бочонке на 30 л, который заполняю на 2/3. Больше заполнять нельзя, так как нужно свободное место для брожения.

Поскольку сезон абрикосов приходится на лето, то с температурой, как правило, проблем не бывает. Оптимальная температура в 20-27°С выдерживается легко. В полдень емкость с соком лучше убирать в тень, а на ночь укутывать в ткань, чтобы остывало медленнее.

Бурное брожение длится обычно около 2 недель, максимум 20 дней. У меня на крышке есть специальный гидрозатвор, вы же можете по-старинке использовать медицинскую перчатку.

После этого вино нужно сцедить так, чтобы мякоть не попала в чистый продукт. После этого у вас 2 пути: дать продолжиться тихому брожению или остановить его полностью. Остановить его можно, если разлить абрикосовое вино по бутылкам, а потом простерилизовать их в кипяченной воде.

Если же дать продолжится тихому брожению, то вино просто разливают в банки или бутылки и спускают в темное место. Этот вариант более удачный, так как напиток становится только лучше со временем. Его недостаток: нужно будет ждать еще 4 месяца минимум (а в интернете советуют вообще выдерживать минимум 1 год).

В любом случае вино из абрикос получается интересное. Цвет у него будет немного мутноватый, но со временем станет полностью прозрачным, с едва заметным оттенком желтого.

Пить абрикосовое вино можно чистым при несильном охлаждении. Крепость у него получается 10%, то есть не очень высокая. Но низкая крепость означает, что осталось много сахара, потому вино получается «понятным» для всех. От него легко получать удовольствие, и не нужно выискивать какие-то тонкие ароматы и оттенки.

Вино из абрикос с винными дрожжами

Этот вариант на практике опробовать мне еще не приходилось, потому за его результат не ручаюсь. При этом не вижу никаких вероятных проблем, из-за которых все бы пошло не так. От моего способа рецепт отличается тем, что в смесь после измельчения добавляют дрожжи. Он хорош в том случае, если в день приготовления шел дождь или вы купили вымытые абрикосы. Из-за этого на них не остается природных дрожжей, а потому их нужно добавить самостоятельно.

ВАЖНО! Использовать можно только специальные винные дрожжи но никак не хлебные или пивные. После них все можно сразу выливать, так как по вкусу вино это будет напоминать очень слабо.

Преимуществом такого способа также может быть то, что вы получите более высокую крепость. Ведь искусственно выведенные штаммы дрожжей более живучие, чем естественные.

Как сделать крепленое абрикосовое вино

И невозможно обойти вопрос крепления вина. В большинстве случаев 10-12% алкоголя, которые я получаю, считаются несерьезными для домашнего вина. Потому его нужно крепить, для чего можно воспользоваться просто этиловым питьевым спиртом. Это наименее удачны из вариантом. Идеальный вариант: сделать из абрикос самогон, перегнанный на дистилляторе. Так вы получите своего рода бренди, которым можно сделать вино крепче без влияние на вкус.

Но хотите ли вы заморачиваться этим? У меня такого желания не возникало ни разу. И тут есть неплохой выход: купить абрикосовую водку. В интернет-магазине Столичный маркет она продается на разлив. Ну или в крайнем случае взять обычный бренди, что также будет неплохо.

На этом тему абрикосового вина мы закрываем. Но остается открытым вопрос садово-ягодного, шелковичного, рябинового, смородинового, малинового… и еще очень многих домашних вин. И на этих вопросах мы точно остановимся в следующие разы.

 

23 февраля 2021

Слива – замечательное растение, которое при правильном приложении сил дает очень вкусные алкогольные напитки. Чего только стоит знаменитая сливовица, которую невозможно не попробовать, если посещаешь Балканы. (Но если вы никуда ехать не собираетесь, но я вас заинтриговал, то можете купить сливовицу прямо сейчас на сайте Столичного Маркета.) Или палинка – угорский сорт фруктового бренди. (Палинки у нас в ассортименте нет, но ее делает одно Закарпатское предприятие, потому найти ее в Украине будет не сложно.)

Но сливовица и палинка – это дистилляты, то есть для них как минимум нужно иметь самогонные аппарат. Да и слив потребуется минимум килограмм 20, чтобы получить за затраченные усилия внятное количество напитка. Потому его отложим на будущее, а сегодня поговорим о том, как из слив сделать ликер. И не один, а сразу несколько, ведь рецептов, которые можно повторить в домашних условиях достаточно много.

Сливы для ликера нужны ароматные, хорошо вызревшие. У меня вкусные наливки получались и из обычной «дворняжки». Слива просто росла у нас в саду сколько себя помню. Но если у вас есть хороший сорт, то это даже к лучшему. Собирают сливы, когда они уже будут синие или фиолетовые. При этом важно и не прозевать момент, ведь если они начнут сами падать на землю, то могут попортиться. Чтобы этого не происходило, незадолго до созревания грунт под деревом нужно перековать. Это 100% урожая не спасет, но по крайней мере сливы так сильно не будут разбиваться.

Впрочем, есть еще один, самый простой способ: просто купить сливы на базаре или в супермаркете. Благо, для ликера вам не нужно столько плодов, как если бы вы ставили брагу для сливовицы или палинки.

А теперь перейдем к самому ликеру. Тут вы можете в качестве алкогольной основы использовать самогон, чистый питьевой спирт, водку. Чтобы ликеры не получались банальными, сегодня также вашему вниманию предлагаю рецепты с коньяком и ромом.

Примечание: напиткам их чернослива потом будет посвящена отдельная статья. Пока же сосредоточимся на том, что можно сделать со свежих плодов.

Пряный сливовый ликер

Этот рецепт самый простой не только из-за затраты сил, но и благодаря тому, что делают его на основе обычной водки. Если хотите использовать самогон, то перегоняйте его минимум 3 раза, чтобы никакой посторонний вкус не «вклинился» в букет ликера. Также можете купить этиловый спирт и разбавить его до нужной крепости. Впрочем, про спирт не будем – и так упоминаем его в большинстве статей нашего блога об алкоголе.

Если купить водку в пакете, то можно ухватить даже что-то из импортных производителей за не все деньги мира. Также в интернет-магазине Столичный маркет можно заказать водку на разлив в нужном для вас количестве.

Водки нам нужно будет 500 мл. Мы будем приводить пропорции для сливового ликера на этот объем, но лучше не скупиться и готовить его минимум 1 литр сразу.

Ингредиенты для домашнего ликера:

  • 0,5 л водки;
  • 450 г спелых слив;
  • щепотка корицы;
  • гвоздика;
  • 240 г сахара.

Сливы помыть, разрезать пополам. Косточки убрать, но можно несколько потом закинуть в банку, что наст новые оттенки вкуса. Сливы поместите в банку, персыпая их сахаром, чтобы он был равномернее распределен. Дальше добавьте пряности и залейте все водкой (сливы должны быть полностью покрыты). Банку можно даже закатать, так настаиваться ликер должен минимум 3 месяца.

Спустя это время сливовый ликер уже готов. Его фильтруют, снимают с осадка. Чтобы осадок образовался, дайте ликеру постоять еще 2-3 дня.

Ромовый ликер на сливах

Данный рецепт получается достаточно дорогим, ведь нужно минимум 750 мл, то есть целая бутылка, рома. Предпочтения стоит отдавать светлым его сортам. Чтобы не переплачивать, можете купить ром в тетрапаке.

Ингредиенты для ромового ликера из слив:

  • 0,75 л рома;
  • 900 г слив;
  • 500 г сахара.

Все как и в прошлом рецепте: помыть, почистить, поместить в банку. Настаивают тоже 3 месяца, но можно и 4. После фильтрации ликер из слив должен отдохнуть еще 2 недели, и только после этого его пьют.

Венгерский ликер на основе коньяка или бренди

Венгрию мы сегодня уже вспоминали в контексте палинки, а теперь у нас и ликер, которые родом оттуда. Его особенность в том, что сливам сначала дают немного побродить.

Ингредиенты для ферментированного ликера из слив: 750 мл алкоголя, 2 кг слив и 500 г сахара.

Для рецепта можно купить хороший коньяк или взять бренди. Поскольку коньяк дороже, а в образовании вкуса ликера играет не такую роль, то я чаще покупаю бренди. Но тут решайте уж сами.

Сначала сливы чистят (не моют!) и давят, перемешивая с сахаром. Потом помещают в емкость, а закрывают просто марлей или водным клапаном, чтобы выходил газ. Поскольку на немытых сливах есть дрожжи, то начинается брожение, что обычно используют при приготовлении наливок.

Бродить сливы должны 2 недели. Периодически всю массу можно перемешивать. Также есть небольшая хитрость, чтобы мякоть постоянно находилась в соке: сверху кладут пакет с водой. При этом пакет должен быть плотным, чтобы воды не разбавила наш сироп.

Спустя 15 дней сливы процеживают. Полученный сироп из сахара и сока смешивают в пропорции 1 к 1 с коньяком. Так напиток должен простоять еще месяц, после чего его уже можно считать готовым сливовым ликером по угорскому рецепту.

Сливовый ликер на водке и коньяке

Для рецепта нужно повторить те же самые шаги, что и в самом первом варианте, который приведен в данной статье. При этом из ингредиентов у нас будет только:

  • 900 г слив;
  • 0,5 л водки;
  • 250 мл коньяка;
  • 500 г сахара.

В этом рецепте уже стоит купить именно коньяк, а не бренди. Настаивать ликер можно 2 месяца, но лучше не спешить и дать как и в первом случае 3 месяца.

Сливовый ликер с ягодами на джине

Я большой фанат джина, что можно понять по статьям, которые уже выходили в нашем блоге. Первая посвящена тому, как выбрать джин, а вторая рассказывает о 10 лучших марках джина по моему мнению. Их я советую почитать, но для нашей сегодняшней ситуации это не обязательно. Для ликера можно даже купить недорогой джин, и это никак не сделает его хуже.

Для ликера нам нужно:

  • 500 мл джина;
  • 250 г слив;
  • 250 г ягод (малина, ежевика, лесные ягоды);
  • 350 г сахара;
  • также можно кинуть 2-3 сушеных шиповника.

Согласно оригинальному рецепту (родом он из Англии) все нужно смешать и настаивать 1 год (!). Я такой срок выдержать не смог, а потому профильтровал напиток уже через 4 месяца. При этом ягоды и сливы потеряли почти весь вкус, так что 1 год – это скорее всего сильное преувеличение.

Британцы придумали это ликер из слив по той же причине, что наши предки начали делать настойки. Джин раньше не был тем изысканным напитком, которым является сейчас, а потому его вкус нужно было маскировать, чтобы его можно было пить без отвращения.

На этом мы перечень рецептов ликера из слив закончим. Если же вы хотите узнать, какие еще напитки можно сделать из этого фрукта, то читайте наш материал про настойки и наливки из слив.

 

23 февраля 2021

Некоторые мои знакомые считают меня снобом, так как я считаю моветоном ходить в бар, чтобы напиваться. На замену этому я всегда продвигаю свое твердое убеждение, что алкогольными напитками нужно наслаждаться, как изысканной кухней.

Эта мысль, как по мне, правильная, но создает дополнительные проблемы. Ведь для того, чтобы долго смаковать 1 бокал напитка, нужно знать, как это делать. Тут универсальный совет: не стесняйтесь и всегда спрашивайте у бармена. Он за стойкой находится как раз для того, чтобы ваш вечер прошел как можно лучше.

Сегодня я открываю новую серию статей, в которой примеряю на себя роль бармена. И начнем мы со сливочного ликера Baileys.

Бейлиз – это один из самых известных ликеров. Это один из тех напитков, которые в домашних условиях повторить достаточно сложно. Относится он к так называемым ирландским сливкам (айриш крим) – ликерам на основе виски. (К слову, у нас на сайте есть статья, где мы рассказываем об ирландских сортах виски.) Также к этой группе относится знаменитый Sheridan’s, купить который вы можете в Столичном маркете.

В состав Baileys входит много компонентов. Основные ингредиенты это виски и сливки. Но этого было бы мало для того, чтобы сделать напиток особенным, а значит, и популярным. Также в составе ликера Бейлис есть кофе и ваниль, благодаря чему появляются вкусы шоколада и карамели.

Как можно понять по этому описанию, относится напиток к десертным. Обычно из пьют как дижестивы, то есть напитки, которые закрывают прием пищи. Подробнее о том, на какие группы разделяют алкоголь, читайте здесь.

Бейлис сам является своего рода десертом, а потому хорошо сочетается со сладостями. Часто его подают с десертами, которые также как и данный ликер имеют в своем составе сливки, кофе, ваниль и т. д. Это могут быть пирожные, легкая выпечка, мороженое.

Впрочем, это все не обязательно. Заказать в баре Baileys можно даже в том случае, если вы на диете. Ведь пить ликер можно чистым. Подают его в маленькой ликерной рюмке, из которой пьют маленькими глотками. Лед в бокал не добавляют, чтобы вода не разбавляла вкус. Потому если вы хотите пить Бейлиз холодным, то лучше охладить всю бутылку. Но это совсем не обязательно, так как при комнатной температуре лучше можно распробовать вкус ирландских сливок. Крепость ликера Baileys всего 17%, потому пьется чистым он очень легко. В крайнем случае можете подать с ним бананы, зефир или сыр (но только те сорта, которые не имеют сильного вкуса). Ирландцы также придумали пить сливочные ликеры с кофе: их подают в отдельной посуде, а потом чередуют каждый глоток.

А теперь самое интересное: коктейли. Ведь именно для них бутылочка айриш крим всегда должна быть в баре. В составе коктейлей Baileys пьют гораздо чаще, чем в чистом виде.

Какие коктейли приготовить с ликером Бейлиз

Чаще всего используется Baileys в слоенных коктейлях. Этому способствует его плотность, которая позволяет делать не только вкусные, но и красивые коктейли. Чаще всего Бейлиз входит в состав шотов. Сочетают его с сиропами и другим алкоголем, а вот «дружба» с соками у него не складывается, особенно с кислыми. Итак, перейдем к самим рецептам.

Б-52

А начнем с, пожалуй, самого популярного шота в мире. Для того, чтобы приготовить Б-52 нам нужно:

  • бокал для шота;
  • барная ложка;
  • Baileys – 20 мл;
  • апельсиновый ликер 20 – мл (в идеале это должен быть Grand Marnier);
  • Калуа или другой кофейный ликер – 20 мл.

Приготовление очень простое. Сначала налейте на дно Калуа, а потом при помощи барной ложки поочередно «положите» сверху Бейлис и последним апельсиновый ликер. Коктейль по всем правилам поджигается, а пьют его быстро через трубочку.

Есть также модификация данного шота, которую называют Б-53. В разных его версиях вместо Гранд Марнье последний слой делают либо из водки, либо из абсента.

Баттерскотч

Очень простой коктейль, который готовят в блендере. Для этого нужно добавить в него 40 мл Бейлиса, 100 мл молока и 50 г мороженого. Все взбивают и переливают в высокий бокал на ножки. Украсить его можно крошкой шоколада или добавить несколько ягод. Пьют коктейль Баттерскотч через трубочку.

Ирландский мартини

О том, как сделать Сухой мартини я уже подробно описал в одной из статей. Ирландский мартини ничего общего с классическим не имеет, а называется так из-за того, что подают оба коктейля в одинаковых бокалах.

Для Ирландского мартини вам нужно наполнить бокал льдом, чтобы он охладился. В шейкере смешать 50 мл Baileys, 20 мл виски (например, John Jameson), 10 мл холодного кофе.

Далее бокал освободите ото льда, ободок украсьте при помощи шоколадной крошки. Перелейте напиток из шейкера в бокал, добавьте лед и сверху насыпьте еще шоколада.

Контраст

Выше я написал, что Бейлис плохо сочетается с соками. И у этого правила, конечно же, есть исключения. Коктейль Контраст – это одно их таких исключений.

Он прост как рельса: сначала налейте 50 мл Бейлиса, а сверху добавьте 25 мл сока лайма (можно заменить лимоном). Смешивать нельзя, так как могут свернуться сливки из состава ликера. Название свое коктейль получил из-за контрастного перехода кислого и сладкого вкусов.

Конечно, это далеко не все коктейли. Для статьи я отобрал только те 5 рецептов, которые с легкостью может повторить каждый. Со временем статья будет дополнена более сложным рецептами, для которых нужно будет иметь определенный опыт готовки коктейлей, а также менее распространенные ингредиенты. А для того, чтобы потренироваться барному делу, читайте наш материал о коктейлях из джина.

 

23 февраля 2021

Чтобы купить хороший алкоголь, нужно его пробовать. Это единственный стопроцентный способ купить то, что вам будет по вкусу. Потому я стараюсь постоянно посещать дегустации, заказывать неизвестный мне алкоголь в барах и ресторанах. Так за 10 лет уже накопилось порядочное количество наименований, которые я то и дело покупаю в домашнюю коллекцию.

Но вот недавно в алкогольном отделе супермаркета я увидел компанию молодых людей, которые смотрели на все это разнообразие на стенде с виски, и долго ничего не могли выбрать. Потому, думаю, будет уместным рассказать вам, дорогие читатели, что из написанного на этикетке может послужить для вас индикатором хорошего напитка. К слову, у нас уже есть подобная статья о том, как выбрать джин, которую также стоит почитать. Также есть материал, который детально рассказывает о различных особенностях текилы.

Сразу расскажу историю из жизни. Как-то во времена студенчества мы купили 2 бутылки виски (наверное, сидели в день получения стипендии, раз так раскошелились). И вот посреди вечера кто-то заметил, что на одной этикетке написано «whisky», а на другой – «whiskey». Первая мысль: одна из бутылок – подделка. Сразу разгорелся спор, какая хуже на вкус, а значит, паленая. Потом мы перешли на другую тему, третью… В общем, выпили мы обе бутылки, так и не дойдя до общего мнения.

Сейчас же я обладаю истинным знанием, которым теперь обладаю. Ни одно из слов не говорит о подделке. (Но тут не сделайте логическую ошибку, ведь не является оно и гарантией того, что виски перед вами оригинальное.)

Просто «Whisky» пишут канадцы, шотландцы и японцы, а «Whiskey» – ирландцы и производители из США. О том, как отличаются разные сорта виски в зависимости от региона происхождения, читайте в завершающей части статьи.

Как делают виски

Итак, особенности производства виски напрямую влияют на то, каким будет напиток, который вы уже нальете себе в стакан. В первую очередь, это

  • сырье для браги;
  • способ перегонки;
  • и выдержка.

Начнем с самого начала: из чего делают виски. В большинстве случаев это ячмень и кукуруза. Ячменный спирт (он же солодовый) характерен для прародины виски: Шотландии и Ирландии. Кукуруза же больше используется в США. И никакой магии здесь нет: берут тот сорт зерна, которого больше всего есть в излишке. В более северном климате Шотландии и Ирландии просто не растут другие злаки, а США является крупнейшим производителем кукурузы в мире. Мне по вкусу больше шотландские сорта виски, то есть ячменные. Но глупо будет отрицать, что тот же кукурузный Jack Daniels тоже хороший напиток.

Сырье для браги влияет на вкус виски, так как перегоняют ее в дистилляторах. У нас же распространен ректификованный этиловый спирт, потому его вкус мало зависит от того, сделали его из пшеницы или из картофельного крахмала. Кроме виски путем дистилляции также делают бренди и коньяк, ром, сливовицу. Согласитесь, они имеют более богатый и интересный вкус, чем водка, которая является ректификатом.

А вот крепость виски строго не регулируется. Есть только ее нижний порог, который составляет 40%, как и для водки и много другого крепкого алкоголя. Есть и более крепкие сорта, которые часто имеют шотландское происхождение (не зря за Шотландией закрепился стереотип о стране алкоголиков – хорошо погулять они любят). Например, это виски, которое производят под брендом Glenfiddich с 55 градусами. Американцы также любят сделать крепкое пойло, а потому есть много бурбонов с 50% спирта. Одним из самых крепких виски в Украине является бурбон сорта Booker's (выпускает компания Jim Beam) с крепостью 63.25%.

А вот медовый Jack Daniels Honey содержит только 35% спирта, а потому является совсем даже не виски, а ликером на основе виски. Крепость снижена из-за того, что за основу взяли классического Джека и добавили в него медовый сироп.. Для ликеров вообще характерна меньшая крепость, которая иногда может быть даже 15°, но это отдельная тема.

Как на вкус влияет выдержка виски

А вот теперь самый интересный момент: выдержка. Очевидным является то, что чем дольше напиток проводит в бочке, тем лучше он становится. Со временем у виски появляются нотки табака, дымный аромат, кофе, вкусы сухофруктов и пряностей. При этом ничего из вышеперечисленного в состав, естественно, не добавляют, а возникают вкусы сами по себе. При выдержке играет роль не только срок, но и вид бочки. Например, для упомянутого выше Джек Дениелса их выжигают изнутри, что и дает ему жесткость. Из-за такой технологии и возникает вкус сигар в напитке.

Также влияет тип выдерживания: на открытом воздухе или в хранилищах. Современные хранилища имеют автоматическую регулировку температуры и влажности, что позволяет производителям виски всегда получить прогнозируемый результат.

Некоторые производители оставляют бочки с виски на открытом воздухе. К такому приему прибегают некоторые производители со знаменитого острова Айла (он же Айлей), Шотландия. Тут все зависит от божьего провидения: откуда будет дуть ветер, сколько будет дождей, как тепло будет в разные поры года.

Под открытым небом делают не такие большие партии, чтобы в случае неудачи не прогореть. Но если виски получиться хорошим, то цена будет достаточно высока. Высока из-за того, что виски будет очень вкусным? Нет, из-за того, что он будет очень редким. Хотите ли вы тратить на это деньги, или предпочтете купить виски недорого – решать вам самим.

А теперь самое интересное: время выдержки. В большинстве стран минимальный срок составляет 2 года. Для скотча он больше – не менее 3-х лет. Обычно при массовом производстве ограничиваются минимальным сроком. Но есть и более выдержанные сорта, например, Evan Williams и Maker’s Mark по 7 лет, Wild Turkey – 6 лет.

А вот упомянутый выше Glenfiddich мне очень хочется попробовать, так как выдерживают его по 12 лет и больше. Но это все мечты, ведь стоит бутылочка скотча Гленфиддик из лимитированной серии с выдержкой 44 года стоит больше 35 000 гривен.

Односолодовый и смешанный (купажированный) виски

А теперь немного подробнее коснемся того, как производители решили вопрос получения всегда одного результата. Ведь когда мы покупаем конкретный сорт виски, мы ожидаем получить такой же вкус, который был при первой дегустации.

Первый вариант: всегда использовать одно сырье, одну технологию перегонки, одно и то же помещение для выдерживания и одинаковые бочки. Это можно соблюдать только в том случае, если делать продукт относительно небольшими партиями. В этом и вся суть односолодового виски. Собственно, слово односолодовый означает, что напиток сделан из одного вида спирта, полученного на конкретной вискикурне. Когда вы наберетесь нужного опыта, то наверняка обзаведетесь парой-тройкой любимых заводов, которые делают солодовый виски. На этикетке обозначается словами «Single malt».

Тут снова стоит напомнить о том, что более редкое = более дорогое. Потому аристократы в голливудских фильмах с таким пафосом и говорят словосочетание «односолодовый виски».

Ситуация это не новая, а такая же как и у производителей вина. Потому выход у производителей виски такой же: если нужно сделать один постоянный вкус, то следует смешать разные сорта напитков. Смешивание также называют купажированием, отсюда вытекает и название.

Для получения купажированного виски производители делают спирт на разных дистилляционных заводах, после чего в дело вступает профессиональный дегустатор. Он смешивает разные виды спирта, пока напиток по вкусу не станет таким же как эталон. Когда будет достигнут нужный результат, смешивать спирты с сохранением пропорций начнут уже в промышленных масштабах. Причем пропорция «изобретается» по новой для каждой партии виски. На этикетке обозначается словом «Blended».

Благодаря такой технологии напиток становится дешевле, а мы получаем всегда одинаковый вкус виски. Причем ошибочно будет сказать, что односолодовый виски всегда лучше чем купажированный. На более дорогой продукт следует переходить уже тогда, когда вы хорошо научитесь смаковать недорогие сорта виски.

Регионы происхождения

Виски – это главным образом продукт англо-саксонского мира. Возник он где-то на севере Британии или в Ирландии, а оттуда уже распространился по всему миру. Естественно, придерживаться той же самой технологии производства, что и на родине, получалось не везде. Да и не стоит забывать про прогресс, который также повлиял на технологию.

Сегодня можно выделить следующие важные регионы для виски:

  • Северная Америка (отдельно рассмотрим США и Канаду);
  • Ирландия;
  • Шотландия;
  • Япония (японский виски это нечто вроде южноафриканского вина: звучит непривычно, но очень вкусно).

Теперь подробнее о каждом из регионов.

Скотч

Scotch whisky или просто скотч – это виски, произведенные в Шотландии. Название относится к списку Географически защищенных названий (PGI), то есть как коньяк, текила или портвейн. Использовать это название могут только производители, расположенные в определенном регионе.

Описать скотч точно очень сложно, так как он бывает очень разный. В основном виски различают по регионам Шотландии: Хайленд (северная холмистая местность), Лоуленд (равнинная южная часть), острова Айла и Аран, Спейсайд (долина реки Спейс).

Главная особенность скотча: привкус дыма. И квинтэссенция этого духа проявляется в знаменитом виски Laphroaig, который делают из солода, высушенного на торфе.

Также из производителей нужно отметить Chivas Regal, Macallan, Ballantine's, Dalmore.

Бурбон

Американский виски не всегда бурбон, но бурбон – всегда американский виски. Как писалось выше, его основной особенностью является кукурузная основа. Самые знаменитые регионы производства бурбона находятся в штате Кентукки. Из производителей, о которых еще не было сказано в основной части статьи, вспомним Jim Beam, Bulleit, Four Roses, Wild Turkey.

Чтобы понять бурбон, можно покупать и мейнстримных производителей Джека и Джима. Единственное, не стоит сосредотачиваться только на одних и тех же сортах. Только Jim Beam в Украине можно купить больше 7 видов, то есть придется потратить много времени, чтобы все перепробовать.

Канадский виски

Особенностью виски, который сделан в Канаде, является его фруктовый вкус. В напитках, которые происходят из этого региона, часто есть нотки яблока и цитрусовых, они достаточно сладкие, со вкусом пряностей. Причина этого кроется в том, что многие поселенцы были французами, но выращивать виноград в климате Канады практически невозможно. Потому делать алкоголь начали из ржи, но старались по вкусу максимально приблизиться к бренди.

В Украине проще всего купить виски Spicebox. Также у нас представлены бренды Sazerac (сорта Canadian Hunter и Hunter Rye), Crown Royal, Black Velvet. Выдержка производится от 3 лет. Из более «взрослых» сортов можно отметить виски Canadian Club с 12-теней выдержкой.

Ирландский виски

Ирландцы вместе с шотландцами являются «изобретателями» виски. Корни самого слова уходят в кельтские языки (ирландский и гэльский). И само словосочетание «uisce beatha» означает «живая вода», то есть является дословным переводом латинского «aqua vitae». (От этого же слова происходит родное нам украинское слово «оковита», но это просто интересный факт).

Особенностью ирландского виски является то, что его делают в «бушных» бочках, что придает напитку новые нотки. Обычно производители используют бочки из-под хереса, рома, бурбона.

Большая часть ирландского виски делают в районе Дублин и графствах Корк и Антрим. Все эти районы расположены на восточном побережье изумрудного острова, так как там лучшие условия.

Самая знаменитая марка из Ирландии –Jameson. Менее популярные, но известные сорта это Tullamore Dew и Bushmills. Бушмилс точно нужно пробовать, так как в этом односолодовом 10-летнем виски содержится сам дух Ирландии. В Украине также можно купить Redbreast (12 лет выдержки), Teeling, The Pogues.

Виски из Японии

О японском виски так много рассказать я не смогу, так как мало с ним знаком. К нам импортируют в около 15 сортов, большая часть которых производят компании Suntory, Nikka и Tenjaku.

Это один из «молодых» регионов производителей, так как технологию привезли только во времена Реставрации Мейдзи, то есть только в конце 19 века. Из особенностей можно отметить мягкость, что связано с чистой водой и особыми сортами зерна. Говорят, что японский виски благодаря теплому климату созревает быстрее чем в Европе. Возможно это и так, но на деле виски продается все равно с минимальной выдержкой в 3 года.

На этом, пожалуй, все о виски. Если у вас есть какие-то вопросы или замечания, то напишите об этом в комментариях. По возможности мы все учтем и дополним статью.