23 февраля 2021

Груша – это далеко не самый мой любимый фрукт. Конечно, зимние сорта мне нравятся, так как в этот период напряженка со свежими домашними фруктами. А вот обычные летние груши оставляют меня равнодушным.

Правда, есть одно исключение, и имя ему – грушевый ликер. Вернее, сразу несколько ликеров, ведь попробовать на практике мне уже удалось их аж 3. На каждом из них я расскажу подробнее ниже.

Какие груши выбрать для приготовления ликера

А не люблю я груши из-за того, что у них слишком слабый вкус. Ни компот, ни варенья из одних только груш не сделаешь, чтобы он получился вкусным. Обязательно их нужно сочетать с другими фруктами или ягодами.

В этом свойстве груш и кроется основная загвоздка. Мне нравятся сорта Кюре и «Лимонка». Достаточно вкусной является «Ноябрьская» груша, которая, как можно понять из названия, плодоносит в конце осени.

При выборе груш можно взять даже «дичку». Главное требования: они должны быть ароматными и сочными. Если они водянистые, то особого вкуса ликер не получит, а будет просто водкой с сахаром.

Примечание: в ассортименте Столичного Маркета вы можете купить грушовицу – напиток, который родом из Чехии. Попробовать его хоть раз в жизни точно нужно.

А в качестве алкогольной основы мы будем использовать разбавленный питьевой спирт и коньяк. Если у вас есть хороший самогон, то можете использовать его. Водка наименее приоритетный вид основы, который стоит брать только в том случае, если других вариантов нет.

Грушевый ликер на спирту

Пропорции в данном пункте приводятся на 4 литра грушевого ликера, но поскольку далеко не всегда нужно так много, то количество ингредиентов можно уменьшить в 2 раза. Впрочем, это только для первого раза. Когда вы распробуете получившийся ликер, то наверняка будете делать его и по 10 литров за раз.

Ингредиенты:

  • по 1,5 литра воды и спирта 70%;
  • 1,5 кг груш;
  • 1 кг сахара.

Дополнительные компоненты, которые делают ликер в разы лучше: корица, гвоздика, стручковая ваниль, 30 г обжаренного миндаля.

Груши порезать или натереть на терке, добавить пряности и перемешать. Залить 70-процентным этиловым спиртом и настаивать 10 дней.

Профильтруйте спиртовую настойку, а из сахара и воды сделайте сироп. Когда сироп остынет до комнатной температуры, его смешивают с грушевым настоем. «Доходить» ликер до полной готовности будет еще 2 месяца.

Коньячный ликер из груши

Если груши достаточно ароматные, то их можно настаивать на коньяке или другом бренди. Слишком нежные по вкусу дадут не такой эффект, а потому их лучше использовать для стандартного ликера.

А для этого рецепта нужно купить коньяк хорошего качества. Выдержка нам совсем не важна, а потому переплачивать не нужно.

Для данного ликера нужно 500 мл коньяка, 500 мл воды, 400 г сахара. Если хотите сделать напиток не таким слабым, то можно добавить немного (до 100 мл) спирта Альфа. Он достаточно чистый, чтобы никак не повлиять на вкус.

На такое количество алкоголя нужно 4 крупных груши, а завершает наш рецепт 2 стручка ванили, что поставит нас в более выигрышное положение.

Первый этап: настойка. 2 груши режут (предварительно вырежьте сердцевину), добавляют ваниль. Ваниль через 2 дня достают (потому она нам и нужна в виде стручков), а груши настаивать еще 5 дней.

Второй шаг: «компот». 2 груши режут, кладут в кастрюлю, добавляют воду и сахар. Сироп нужно довести до кипения и подержать так 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать, Чтобы сахар не пригорел.

Сироп после остывания вылейте (вместе с грушами) к настойке на коньяке. В темном месте они должны простоять неделю. После фильтрации дайте постоять грушевому ликеру еще 2 недели, и только после этого подавайте к столу.

Простой грушевый ликер на водке

А проще всего сделать сладкий ликер на водке или спирте, разбавленном до 40%. На 700 мл алкоголя нужно 2 крупных груши. Их помыть и мелко нарезать, добавить 1 гвоздичку, щепотку корицы и залить алкоголем.

Спустя 2 недели настаивания в темном месте смешайте с сиропом. Сиропа нам нужно 250 мл (150 мл воды + 100 г сахара). После смешивания дать отдохнуть от 5 дней.

А если статья вызвала у вас желание выпить (это будет для меня лучшей похвалой) чего-нибудь грушевого, но готовить не хочется, то можете заказать ликер на сайте. Также есть совсем не сладкая, а потому не похожа на ликер, но очень грушевая водка, которую можно купить на разлив в нужном количестве.

Ну а для тех, что любит готовить алкоголь не меньше чем пить его, есть еще десятки статей из нашего блога.

23 февраля 2021

Абрикос – это на первый взгляд не похож на тот фрукт, из которого можно сделать вино. А его сделать можно. До того как я столкнулся с этим рецептом, я уже делал вино из шелковицы, потому понимал, что его можно сделать из всего, в чем есть много сока.

Абрикос же у нас в Приазовье настолько много, что минимум половина просто выбрасывается. (Помню, меня очень рассмешило выражение лица товарища из Перми, когда он об этом услышал. В таких уже относительно северных регионах абрикосы стоят не меньше персиков.) В том же году мы с сестрой назакрывали столько абрикосового джема, что у нас закончились банки. Домашней кураги также уже было высушено достаточно. А это была даже не половина урожая...

В общем, абрикос под рукой было достаточно, оставалось только найти нужную технологию. Своим методом я с вами поделюсь, а также расскажу еще один вариант с интернета.

Простой рецепт абрикосового вина

И начнем с абрикос. Чтобы они не так сильно ушибались, землю под деревом нужно перекопать. Часть из плодов это спасет. Если абрикосы упали на что-то твердое, то в вино их лучше не использовать. А самый простой способ: сорвать их, когда они уже созрели, но еще не упали.

Собирать их стоит в тот же день, поскольку на открытом воздухе они достаточно быстро портятся. Также не оставляете их надолго в металлической посуде. Кислота из сока может испортить покрытие оцинкованного ведра очень просто. По той же причине не следует делать брагу в алюминиевой таре.

Я смешал несколько сортов абрикос: приблизительно половина это были крупные сочные плоды, а вторая половина – мелкие и плотные, но при это более насыщенные. Так смесь получилась оптимальной.

Мыть их нельзя, чтобы сохранить природные дрожжи, которые живут на кожуре. А вот косточки нужно будет убрать, поскольку они содержат вредные вещества.

С отжимном у меня было все просто: установил специальную насадку для томата на электромясорубку и пропустил все абрикосы. Жмых из кожицы успешно отделился, а сок с большим содержанием мякоти и стал основой для вина.

Вообще, когда я делал вино из винограда и шелковицы, то дополнительный сахар не использовал. В случая с абрикосами без него обойтись сложно. Они сами по себе имеют высокую кислотность, что не способствует брожению, так как не дает размножаться дрожжам. Кроме того, чем больше в составе будет углеводов (а сахар – чистые углеводы) – тем больше будет алкоголя в итоге.

На 1 кг абрикос я использовал 400 г сахарного песка. Также добавил 1,5 литра воды. Пропорции я привожу такие, чтобы вы могли потом пересчитать на тот количество абрикос, которые у вас есть. Я же делаю вино в пластиковом бочонке на 30 л, который заполняю на 2/3. Больше заполнять нельзя, так как нужно свободное место для брожения.

Поскольку сезон абрикосов приходится на лето, то с температурой, как правило, проблем не бывает. Оптимальная температура в 20-27°С выдерживается легко. В полдень емкость с соком лучше убирать в тень, а на ночь укутывать в ткань, чтобы остывало медленнее.

Бурное брожение длится обычно около 2 недель, максимум 20 дней. У меня на крышке есть специальный гидрозатвор, вы же можете по-старинке использовать медицинскую перчатку.

После этого вино нужно сцедить так, чтобы мякоть не попала в чистый продукт. После этого у вас 2 пути: дать продолжиться тихому брожению или остановить его полностью. Остановить его можно, если разлить абрикосовое вино по бутылкам, а потом простерилизовать их в кипяченной воде.

Если же дать продолжится тихому брожению, то вино просто разливают в банки или бутылки и спускают в темное место. Этот вариант более удачный, так как напиток становится только лучше со временем. Его недостаток: нужно будет ждать еще 4 месяца минимум (а в интернете советуют вообще выдерживать минимум 1 год).

В любом случае вино из абрикос получается интересное. Цвет у него будет немного мутноватый, но со временем станет полностью прозрачным, с едва заметным оттенком желтого.

Пить абрикосовое вино можно чистым при несильном охлаждении. Крепость у него получается 10%, то есть не очень высокая. Но низкая крепость означает, что осталось много сахара, потому вино получается «понятным» для всех. От него легко получать удовольствие, и не нужно выискивать какие-то тонкие ароматы и оттенки.

Вино из абрикос с винными дрожжами

Этот вариант на практике опробовать мне еще не приходилось, потому за его результат не ручаюсь. При этом не вижу никаких вероятных проблем, из-за которых все бы пошло не так. От моего способа рецепт отличается тем, что в смесь после измельчения добавляют дрожжи. Он хорош в том случае, если в день приготовления шел дождь или вы купили вымытые абрикосы. Из-за этого на них не остается природных дрожжей, а потому их нужно добавить самостоятельно.

ВАЖНО! Использовать можно только специальные винные дрожжи но никак не хлебные или пивные. После них все можно сразу выливать, так как по вкусу вино это будет напоминать очень слабо.

Преимуществом такого способа также может быть то, что вы получите более высокую крепость. Ведь искусственно выведенные штаммы дрожжей более живучие, чем естественные.

Как сделать крепленое абрикосовое вино

И невозможно обойти вопрос крепления вина. В большинстве случаев 10-12% алкоголя, которые я получаю, считаются несерьезными для домашнего вина. Потому его нужно крепить, для чего можно воспользоваться просто этиловым питьевым спиртом. Это наименее удачны из вариантом. Идеальный вариант: сделать из абрикос самогон, перегнанный на дистилляторе. Так вы получите своего рода бренди, которым можно сделать вино крепче без влияние на вкус.

Но хотите ли вы заморачиваться этим? У меня такого желания не возникало ни разу. И тут есть неплохой выход: купить абрикосовую водку. В интернет-магазине Столичный маркет она продается на разлив. Ну или в крайнем случае взять обычный бренди, что также будет неплохо.

На этом тему абрикосового вина мы закрываем. Но остается открытым вопрос садово-ягодного, шелковичного, рябинового, смородинового, малинового… и еще очень многих домашних вин. И на этих вопросах мы точно остановимся в следующие разы.

 

23 февраля 2021

Слива – замечательное растение, которое при правильном приложении сил дает очень вкусные алкогольные напитки. Чего только стоит знаменитая сливовица, которую невозможно не попробовать, если посещаешь Балканы. (Но если вы никуда ехать не собираетесь, но я вас заинтриговал, то можете купить сливовицу прямо сейчас на сайте Столичного Маркета.) Или палинка – угорский сорт фруктового бренди. (Палинки у нас в ассортименте нет, но ее делает одно Закарпатское предприятие, потому найти ее в Украине будет не сложно.)

Но сливовица и палинка – это дистилляты, то есть для них как минимум нужно иметь самогонные аппарат. Да и слив потребуется минимум килограмм 20, чтобы получить за затраченные усилия внятное количество напитка. Потому его отложим на будущее, а сегодня поговорим о том, как из слив сделать ликер. И не один, а сразу несколько, ведь рецептов, которые можно повторить в домашних условиях достаточно много.

Сливы для ликера нужны ароматные, хорошо вызревшие. У меня вкусные наливки получались и из обычной «дворняжки». Слива просто росла у нас в саду сколько себя помню. Но если у вас есть хороший сорт, то это даже к лучшему. Собирают сливы, когда они уже будут синие или фиолетовые. При этом важно и не прозевать момент, ведь если они начнут сами падать на землю, то могут попортиться. Чтобы этого не происходило, незадолго до созревания грунт под деревом нужно перековать. Это 100% урожая не спасет, но по крайней мере сливы так сильно не будут разбиваться.

Впрочем, есть еще один, самый простой способ: просто купить сливы на базаре или в супермаркете. Благо, для ликера вам не нужно столько плодов, как если бы вы ставили брагу для сливовицы или палинки.

А теперь перейдем к самому ликеру. Тут вы можете в качестве алкогольной основы использовать самогон, чистый питьевой спирт, водку. Чтобы ликеры не получались банальными, сегодня также вашему вниманию предлагаю рецепты с коньяком и ромом.

Примечание: напиткам их чернослива потом будет посвящена отдельная статья. Пока же сосредоточимся на том, что можно сделать со свежих плодов.

Пряный сливовый ликер

Этот рецепт самый простой не только из-за затраты сил, но и благодаря тому, что делают его на основе обычной водки. Если хотите использовать самогон, то перегоняйте его минимум 3 раза, чтобы никакой посторонний вкус не «вклинился» в букет ликера. Также можете купить этиловый спирт и разбавить его до нужной крепости. Впрочем, про спирт не будем – и так упоминаем его в большинстве статей нашего блога об алкоголе.

Если купить водку в пакете, то можно ухватить даже что-то из импортных производителей за не все деньги мира. Также в интернет-магазине Столичный маркет можно заказать водку на разлив в нужном для вас количестве.

Водки нам нужно будет 500 мл. Мы будем приводить пропорции для сливового ликера на этот объем, но лучше не скупиться и готовить его минимум 1 литр сразу.

Ингредиенты для домашнего ликера:

  • 0,5 л водки;
  • 450 г спелых слив;
  • щепотка корицы;
  • гвоздика;
  • 240 г сахара.

Сливы помыть, разрезать пополам. Косточки убрать, но можно несколько потом закинуть в банку, что наст новые оттенки вкуса. Сливы поместите в банку, персыпая их сахаром, чтобы он был равномернее распределен. Дальше добавьте пряности и залейте все водкой (сливы должны быть полностью покрыты). Банку можно даже закатать, так настаиваться ликер должен минимум 3 месяца.

Спустя это время сливовый ликер уже готов. Его фильтруют, снимают с осадка. Чтобы осадок образовался, дайте ликеру постоять еще 2-3 дня.

Ромовый ликер на сливах

Данный рецепт получается достаточно дорогим, ведь нужно минимум 750 мл, то есть целая бутылка, рома. Предпочтения стоит отдавать светлым его сортам. Чтобы не переплачивать, можете купить ром в тетрапаке.

Ингредиенты для ромового ликера из слив:

  • 0,75 л рома;
  • 900 г слив;
  • 500 г сахара.

Все как и в прошлом рецепте: помыть, почистить, поместить в банку. Настаивают тоже 3 месяца, но можно и 4. После фильтрации ликер из слив должен отдохнуть еще 2 недели, и только после этого его пьют.

Венгерский ликер на основе коньяка или бренди

Венгрию мы сегодня уже вспоминали в контексте палинки, а теперь у нас и ликер, которые родом оттуда. Его особенность в том, что сливам сначала дают немного побродить.

Ингредиенты для ферментированного ликера из слив: 750 мл алкоголя, 2 кг слив и 500 г сахара.

Для рецепта можно купить хороший коньяк или взять бренди. Поскольку коньяк дороже, а в образовании вкуса ликера играет не такую роль, то я чаще покупаю бренди. Но тут решайте уж сами.

Сначала сливы чистят (не моют!) и давят, перемешивая с сахаром. Потом помещают в емкость, а закрывают просто марлей или водным клапаном, чтобы выходил газ. Поскольку на немытых сливах есть дрожжи, то начинается брожение, что обычно используют при приготовлении наливок.

Бродить сливы должны 2 недели. Периодически всю массу можно перемешивать. Также есть небольшая хитрость, чтобы мякоть постоянно находилась в соке: сверху кладут пакет с водой. При этом пакет должен быть плотным, чтобы воды не разбавила наш сироп.

Спустя 15 дней сливы процеживают. Полученный сироп из сахара и сока смешивают в пропорции 1 к 1 с коньяком. Так напиток должен простоять еще месяц, после чего его уже можно считать готовым сливовым ликером по угорскому рецепту.

Сливовый ликер на водке и коньяке

Для рецепта нужно повторить те же самые шаги, что и в самом первом варианте, который приведен в данной статье. При этом из ингредиентов у нас будет только:

  • 900 г слив;
  • 0,5 л водки;
  • 250 мл коньяка;
  • 500 г сахара.

В этом рецепте уже стоит купить именно коньяк, а не бренди. Настаивать ликер можно 2 месяца, но лучше не спешить и дать как и в первом случае 3 месяца.

Сливовый ликер с ягодами на джине

Я большой фанат джина, что можно понять по статьям, которые уже выходили в нашем блоге. Первая посвящена тому, как выбрать джин, а вторая рассказывает о 10 лучших марках джина по моему мнению. Их я советую почитать, но для нашей сегодняшней ситуации это не обязательно. Для ликера можно даже купить недорогой джин, и это никак не сделает его хуже.

Для ликера нам нужно:

  • 500 мл джина;
  • 250 г слив;
  • 250 г ягод (малина, ежевика, лесные ягоды);
  • 350 г сахара;
  • также можно кинуть 2-3 сушеных шиповника.

Согласно оригинальному рецепту (родом он из Англии) все нужно смешать и настаивать 1 год (!). Я такой срок выдержать не смог, а потому профильтровал напиток уже через 4 месяца. При этом ягоды и сливы потеряли почти весь вкус, так что 1 год – это скорее всего сильное преувеличение.

Британцы придумали это ликер из слив по той же причине, что наши предки начали делать настойки. Джин раньше не был тем изысканным напитком, которым является сейчас, а потому его вкус нужно было маскировать, чтобы его можно было пить без отвращения.

На этом мы перечень рецептов ликера из слив закончим. Если же вы хотите узнать, какие еще напитки можно сделать из этого фрукта, то читайте наш материал про настойки и наливки из слив.

 

23 февраля 2021

Некоторые мои знакомые считают меня снобом, так как я считаю моветоном ходить в бар, чтобы напиваться. На замену этому я всегда продвигаю свое твердое убеждение, что алкогольными напитками нужно наслаждаться, как изысканной кухней.

Эта мысль, как по мне, правильная, но создает дополнительные проблемы. Ведь для того, чтобы долго смаковать 1 бокал напитка, нужно знать, как это делать. Тут универсальный совет: не стесняйтесь и всегда спрашивайте у бармена. Он за стойкой находится как раз для того, чтобы ваш вечер прошел как можно лучше.

Сегодня я открываю новую серию статей, в которой примеряю на себя роль бармена. И начнем мы со сливочного ликера Baileys.

Бейлиз – это один из самых известных ликеров. Это один из тех напитков, которые в домашних условиях повторить достаточно сложно. Относится он к так называемым ирландским сливкам (айриш крим) – ликерам на основе виски. (К слову, у нас на сайте есть статья, где мы рассказываем об ирландских сортах виски.) Также к этой группе относится знаменитый Sheridan’s, купить который вы можете в Столичном маркете.

В состав Baileys входит много компонентов. Основные ингредиенты это виски и сливки. Но этого было бы мало для того, чтобы сделать напиток особенным, а значит, и популярным. Также в составе ликера Бейлис есть кофе и ваниль, благодаря чему появляются вкусы шоколада и карамели.

Как можно понять по этому описанию, относится напиток к десертным. Обычно из пьют как дижестивы, то есть напитки, которые закрывают прием пищи. Подробнее о том, на какие группы разделяют алкоголь, читайте здесь.

Бейлис сам является своего рода десертом, а потому хорошо сочетается со сладостями. Часто его подают с десертами, которые также как и данный ликер имеют в своем составе сливки, кофе, ваниль и т. д. Это могут быть пирожные, легкая выпечка, мороженое.

Впрочем, это все не обязательно. Заказать в баре Baileys можно даже в том случае, если вы на диете. Ведь пить ликер можно чистым. Подают его в маленькой ликерной рюмке, из которой пьют маленькими глотками. Лед в бокал не добавляют, чтобы вода не разбавляла вкус. Потому если вы хотите пить Бейлиз холодным, то лучше охладить всю бутылку. Но это совсем не обязательно, так как при комнатной температуре лучше можно распробовать вкус ирландских сливок. Крепость ликера Baileys всего 17%, потому пьется чистым он очень легко. В крайнем случае можете подать с ним бананы, зефир или сыр (но только те сорта, которые не имеют сильного вкуса). Ирландцы также придумали пить сливочные ликеры с кофе: их подают в отдельной посуде, а потом чередуют каждый глоток.

А теперь самое интересное: коктейли. Ведь именно для них бутылочка айриш крим всегда должна быть в баре. В составе коктейлей Baileys пьют гораздо чаще, чем в чистом виде.

Какие коктейли приготовить с ликером Бейлиз

Чаще всего используется Baileys в слоенных коктейлях. Этому способствует его плотность, которая позволяет делать не только вкусные, но и красивые коктейли. Чаще всего Бейлиз входит в состав шотов. Сочетают его с сиропами и другим алкоголем, а вот «дружба» с соками у него не складывается, особенно с кислыми. Итак, перейдем к самим рецептам.

Б-52

А начнем с, пожалуй, самого популярного шота в мире. Для того, чтобы приготовить Б-52 нам нужно:

  • бокал для шота;
  • барная ложка;
  • Baileys – 20 мл;
  • апельсиновый ликер 20 – мл (в идеале это должен быть Grand Marnier);
  • Калуа или другой кофейный ликер – 20 мл.

Приготовление очень простое. Сначала налейте на дно Калуа, а потом при помощи барной ложки поочередно «положите» сверху Бейлис и последним апельсиновый ликер. Коктейль по всем правилам поджигается, а пьют его быстро через трубочку.

Есть также модификация данного шота, которую называют Б-53. В разных его версиях вместо Гранд Марнье последний слой делают либо из водки, либо из абсента.

Баттерскотч

Очень простой коктейль, который готовят в блендере. Для этого нужно добавить в него 40 мл Бейлиса, 100 мл молока и 50 г мороженого. Все взбивают и переливают в высокий бокал на ножки. Украсить его можно крошкой шоколада или добавить несколько ягод. Пьют коктейль Баттерскотч через трубочку.

Ирландский мартини

О том, как сделать Сухой мартини я уже подробно описал в одной из статей. Ирландский мартини ничего общего с классическим не имеет, а называется так из-за того, что подают оба коктейля в одинаковых бокалах.

Для Ирландского мартини вам нужно наполнить бокал льдом, чтобы он охладился. В шейкере смешать 50 мл Baileys, 20 мл виски (например, John Jameson), 10 мл холодного кофе.

Далее бокал освободите ото льда, ободок украсьте при помощи шоколадной крошки. Перелейте напиток из шейкера в бокал, добавьте лед и сверху насыпьте еще шоколада.

Контраст

Выше я написал, что Бейлис плохо сочетается с соками. И у этого правила, конечно же, есть исключения. Коктейль Контраст – это одно их таких исключений.

Он прост как рельса: сначала налейте 50 мл Бейлиса, а сверху добавьте 25 мл сока лайма (можно заменить лимоном). Смешивать нельзя, так как могут свернуться сливки из состава ликера. Название свое коктейль получил из-за контрастного перехода кислого и сладкого вкусов.

Конечно, это далеко не все коктейли. Для статьи я отобрал только те 5 рецептов, которые с легкостью может повторить каждый. Со временем статья будет дополнена более сложным рецептами, для которых нужно будет иметь определенный опыт готовки коктейлей, а также менее распространенные ингредиенты. А для того, чтобы потренироваться барному делу, читайте наш материал о коктейлях из джина.

 

23 февраля 2021

Чтобы купить хороший алкоголь, нужно его пробовать. Это единственный стопроцентный способ купить то, что вам будет по вкусу. Потому я стараюсь постоянно посещать дегустации, заказывать неизвестный мне алкоголь в барах и ресторанах. Так за 10 лет уже накопилось порядочное количество наименований, которые я то и дело покупаю в домашнюю коллекцию.

Но вот недавно в алкогольном отделе супермаркета я увидел компанию молодых людей, которые смотрели на все это разнообразие на стенде с виски, и долго ничего не могли выбрать. Потому, думаю, будет уместным рассказать вам, дорогие читатели, что из написанного на этикетке может послужить для вас индикатором хорошего напитка. К слову, у нас уже есть подобная статья о том, как выбрать джин, которую также стоит почитать. Также есть материал, который детально рассказывает о различных особенностях текилы.

Сразу расскажу историю из жизни. Как-то во времена студенчества мы купили 2 бутылки виски (наверное, сидели в день получения стипендии, раз так раскошелились). И вот посреди вечера кто-то заметил, что на одной этикетке написано «whisky», а на другой – «whiskey». Первая мысль: одна из бутылок – подделка. Сразу разгорелся спор, какая хуже на вкус, а значит, паленая. Потом мы перешли на другую тему, третью… В общем, выпили мы обе бутылки, так и не дойдя до общего мнения.

Сейчас же я обладаю истинным знанием, которым теперь обладаю. Ни одно из слов не говорит о подделке. (Но тут не сделайте логическую ошибку, ведь не является оно и гарантией того, что виски перед вами оригинальное.)

Просто «Whisky» пишут канадцы, шотландцы и японцы, а «Whiskey» – ирландцы и производители из США. О том, как отличаются разные сорта виски в зависимости от региона происхождения, читайте в завершающей части статьи.

Как делают виски

Итак, особенности производства виски напрямую влияют на то, каким будет напиток, который вы уже нальете себе в стакан. В первую очередь, это

  • сырье для браги;
  • способ перегонки;
  • и выдержка.

Начнем с самого начала: из чего делают виски. В большинстве случаев это ячмень и кукуруза. Ячменный спирт (он же солодовый) характерен для прародины виски: Шотландии и Ирландии. Кукуруза же больше используется в США. И никакой магии здесь нет: берут тот сорт зерна, которого больше всего есть в излишке. В более северном климате Шотландии и Ирландии просто не растут другие злаки, а США является крупнейшим производителем кукурузы в мире. Мне по вкусу больше шотландские сорта виски, то есть ячменные. Но глупо будет отрицать, что тот же кукурузный Jack Daniels тоже хороший напиток.

Сырье для браги влияет на вкус виски, так как перегоняют ее в дистилляторах. У нас же распространен ректификованный этиловый спирт, потому его вкус мало зависит от того, сделали его из пшеницы или из картофельного крахмала. Кроме виски путем дистилляции также делают бренди и коньяк, ром, сливовицу. Согласитесь, они имеют более богатый и интересный вкус, чем водка, которая является ректификатом.

А вот крепость виски строго не регулируется. Есть только ее нижний порог, который составляет 40%, как и для водки и много другого крепкого алкоголя. Есть и более крепкие сорта, которые часто имеют шотландское происхождение (не зря за Шотландией закрепился стереотип о стране алкоголиков – хорошо погулять они любят). Например, это виски, которое производят под брендом Glenfiddich с 55 градусами. Американцы также любят сделать крепкое пойло, а потому есть много бурбонов с 50% спирта. Одним из самых крепких виски в Украине является бурбон сорта Booker's (выпускает компания Jim Beam) с крепостью 63.25%.

А вот медовый Jack Daniels Honey содержит только 35% спирта, а потому является совсем даже не виски, а ликером на основе виски. Крепость снижена из-за того, что за основу взяли классического Джека и добавили в него медовый сироп.. Для ликеров вообще характерна меньшая крепость, которая иногда может быть даже 15°, но это отдельная тема.

Как на вкус влияет выдержка виски

А вот теперь самый интересный момент: выдержка. Очевидным является то, что чем дольше напиток проводит в бочке, тем лучше он становится. Со временем у виски появляются нотки табака, дымный аромат, кофе, вкусы сухофруктов и пряностей. При этом ничего из вышеперечисленного в состав, естественно, не добавляют, а возникают вкусы сами по себе. При выдержке играет роль не только срок, но и вид бочки. Например, для упомянутого выше Джек Дениелса их выжигают изнутри, что и дает ему жесткость. Из-за такой технологии и возникает вкус сигар в напитке.

Также влияет тип выдерживания: на открытом воздухе или в хранилищах. Современные хранилища имеют автоматическую регулировку температуры и влажности, что позволяет производителям виски всегда получить прогнозируемый результат.

Некоторые производители оставляют бочки с виски на открытом воздухе. К такому приему прибегают некоторые производители со знаменитого острова Айла (он же Айлей), Шотландия. Тут все зависит от божьего провидения: откуда будет дуть ветер, сколько будет дождей, как тепло будет в разные поры года.

Под открытым небом делают не такие большие партии, чтобы в случае неудачи не прогореть. Но если виски получиться хорошим, то цена будет достаточно высока. Высока из-за того, что виски будет очень вкусным? Нет, из-за того, что он будет очень редким. Хотите ли вы тратить на это деньги, или предпочтете купить виски недорого – решать вам самим.

А теперь самое интересное: время выдержки. В большинстве стран минимальный срок составляет 2 года. Для скотча он больше – не менее 3-х лет. Обычно при массовом производстве ограничиваются минимальным сроком. Но есть и более выдержанные сорта, например, Evan Williams и Maker’s Mark по 7 лет, Wild Turkey – 6 лет.

А вот упомянутый выше Glenfiddich мне очень хочется попробовать, так как выдерживают его по 12 лет и больше. Но это все мечты, ведь стоит бутылочка скотча Гленфиддик из лимитированной серии с выдержкой 44 года стоит больше 35 000 гривен.

Односолодовый и смешанный (купажированный) виски

А теперь немного подробнее коснемся того, как производители решили вопрос получения всегда одного результата. Ведь когда мы покупаем конкретный сорт виски, мы ожидаем получить такой же вкус, который был при первой дегустации.

Первый вариант: всегда использовать одно сырье, одну технологию перегонки, одно и то же помещение для выдерживания и одинаковые бочки. Это можно соблюдать только в том случае, если делать продукт относительно небольшими партиями. В этом и вся суть односолодового виски. Собственно, слово односолодовый означает, что напиток сделан из одного вида спирта, полученного на конкретной вискикурне. Когда вы наберетесь нужного опыта, то наверняка обзаведетесь парой-тройкой любимых заводов, которые делают солодовый виски. На этикетке обозначается словами «Single malt».

Тут снова стоит напомнить о том, что более редкое = более дорогое. Потому аристократы в голливудских фильмах с таким пафосом и говорят словосочетание «односолодовый виски».

Ситуация это не новая, а такая же как и у производителей вина. Потому выход у производителей виски такой же: если нужно сделать один постоянный вкус, то следует смешать разные сорта напитков. Смешивание также называют купажированием, отсюда вытекает и название.

Для получения купажированного виски производители делают спирт на разных дистилляционных заводах, после чего в дело вступает профессиональный дегустатор. Он смешивает разные виды спирта, пока напиток по вкусу не станет таким же как эталон. Когда будет достигнут нужный результат, смешивать спирты с сохранением пропорций начнут уже в промышленных масштабах. Причем пропорция «изобретается» по новой для каждой партии виски. На этикетке обозначается словом «Blended».

Благодаря такой технологии напиток становится дешевле, а мы получаем всегда одинаковый вкус виски. Причем ошибочно будет сказать, что односолодовый виски всегда лучше чем купажированный. На более дорогой продукт следует переходить уже тогда, когда вы хорошо научитесь смаковать недорогие сорта виски.

Регионы происхождения

Виски – это главным образом продукт англо-саксонского мира. Возник он где-то на севере Британии или в Ирландии, а оттуда уже распространился по всему миру. Естественно, придерживаться той же самой технологии производства, что и на родине, получалось не везде. Да и не стоит забывать про прогресс, который также повлиял на технологию.

Сегодня можно выделить следующие важные регионы для виски:

  • Северная Америка (отдельно рассмотрим США и Канаду);
  • Ирландия;
  • Шотландия;
  • Япония (японский виски это нечто вроде южноафриканского вина: звучит непривычно, но очень вкусно).

Теперь подробнее о каждом из регионов.

Скотч

Scotch whisky или просто скотч – это виски, произведенные в Шотландии. Название относится к списку Географически защищенных названий (PGI), то есть как коньяк, текила или портвейн. Использовать это название могут только производители, расположенные в определенном регионе.

Описать скотч точно очень сложно, так как он бывает очень разный. В основном виски различают по регионам Шотландии: Хайленд (северная холмистая местность), Лоуленд (равнинная южная часть), острова Айла и Аран, Спейсайд (долина реки Спейс).

Главная особенность скотча: привкус дыма. И квинтэссенция этого духа проявляется в знаменитом виски Laphroaig, который делают из солода, высушенного на торфе.

Также из производителей нужно отметить Chivas Regal, Macallan, Ballantine's, Dalmore.

Бурбон

Американский виски не всегда бурбон, но бурбон – всегда американский виски. Как писалось выше, его основной особенностью является кукурузная основа. Самые знаменитые регионы производства бурбона находятся в штате Кентукки. Из производителей, о которых еще не было сказано в основной части статьи, вспомним Jim Beam, Bulleit, Four Roses, Wild Turkey.

Чтобы понять бурбон, можно покупать и мейнстримных производителей Джека и Джима. Единственное, не стоит сосредотачиваться только на одних и тех же сортах. Только Jim Beam в Украине можно купить больше 7 видов, то есть придется потратить много времени, чтобы все перепробовать.

Канадский виски

Особенностью виски, который сделан в Канаде, является его фруктовый вкус. В напитках, которые происходят из этого региона, часто есть нотки яблока и цитрусовых, они достаточно сладкие, со вкусом пряностей. Причина этого кроется в том, что многие поселенцы были французами, но выращивать виноград в климате Канады практически невозможно. Потому делать алкоголь начали из ржи, но старались по вкусу максимально приблизиться к бренди.

В Украине проще всего купить виски Spicebox. Также у нас представлены бренды Sazerac (сорта Canadian Hunter и Hunter Rye), Crown Royal, Black Velvet. Выдержка производится от 3 лет. Из более «взрослых» сортов можно отметить виски Canadian Club с 12-теней выдержкой.

Ирландский виски

Ирландцы вместе с шотландцами являются «изобретателями» виски. Корни самого слова уходят в кельтские языки (ирландский и гэльский). И само словосочетание «uisce beatha» означает «живая вода», то есть является дословным переводом латинского «aqua vitae». (От этого же слова происходит родное нам украинское слово «оковита», но это просто интересный факт).

Особенностью ирландского виски является то, что его делают в «бушных» бочках, что придает напитку новые нотки. Обычно производители используют бочки из-под хереса, рома, бурбона.

Большая часть ирландского виски делают в районе Дублин и графствах Корк и Антрим. Все эти районы расположены на восточном побережье изумрудного острова, так как там лучшие условия.

Самая знаменитая марка из Ирландии –Jameson. Менее популярные, но известные сорта это Tullamore Dew и Bushmills. Бушмилс точно нужно пробовать, так как в этом односолодовом 10-летнем виски содержится сам дух Ирландии. В Украине также можно купить Redbreast (12 лет выдержки), Teeling, The Pogues.

Виски из Японии

О японском виски так много рассказать я не смогу, так как мало с ним знаком. К нам импортируют в около 15 сортов, большая часть которых производят компании Suntory, Nikka и Tenjaku.

Это один из «молодых» регионов производителей, так как технологию привезли только во времена Реставрации Мейдзи, то есть только в конце 19 века. Из особенностей можно отметить мягкость, что связано с чистой водой и особыми сортами зерна. Говорят, что японский виски благодаря теплому климату созревает быстрее чем в Европе. Возможно это и так, но на деле виски продается все равно с минимальной выдержкой в 3 года.

На этом, пожалуй, все о виски. Если у вас есть какие-то вопросы или замечания, то напишите об этом в комментариях. По возможности мы все учтем и дополним статью.