27 июля 2021

Такая ягода, как терн является широко-используемой и популярной среди всех винокуров. Наливки из этой «колючей сливы» получаются очень вкусными, с насыщенным ароматом! Поэтому многие считают, что попробовав этот напиток 1 раз, вы точно захотите приготовить что-то подобное самостоятельно. Предлагаем вам сегодня ознакомиться с несколькими удачными рецептами наливки из терна, которые позволят каждому желающему легко приготовить напиток из осенней ягоды в домашних условиях.

Полезные свойства Терновки

Хоть тёрн не считается казистой ягодой, его часто используют, как для приготовления варений и компотов, так и для домашнего винокурения. Дело в том, что та терпкость, которой облает «колючая слива» под воздействием ферментирования и настаивания попросту нейтрализуется, оставляя лишь приятное ягодное послевкусие после себя.

Такой напиток безусловно станет отличным дополнением к каждому застолью, однако, далеко не все знают, что наливка из терна обладает еще целым рядом полезных свойств, благоприятно воздействующих на наш организм! Терновка полезна при заболеваниях ЖКТ и почек, также для нормализации микроциркуляции крови. Кроме того, она обладает прекрасными жаропонижающими, мочегонными и противовоспалительными свойствами, комплексно тонизирует тело.

Правила приготовления: Что нужно знать?

Во-первых, хочется сказать пару интересных фактов. Есть вариантов приготовления наливки из терна: холодный и горячий методы. Если холодный вид более привычный большинству винокуров, он производится путем смешивания всех компонентов и отстаивания их в прохладном месте на протяжении определенного периода времени, то горячий - для многих диковинка. При горячем методе приготовления наливки, ферментированную жидкость отфильтровывают, а после кипятят, кстати, это классический рецепт «Спотыкач».

Перед тем, как приступать к приготовлению наливки нужно внимательно подготовить сырье, то бишь ягоды. Во-первых, нужно внимательно отобрать порченные и незрелые плоды, так как они могут испортить конечный результат. Очистить ягоды от листвы, веточек, а также, при необходимости, в зависимости от рецепта, избавиться или оставить косточки. Хорошенько очистить сырье от пыли и грязи, оставив идеально чистые, зрелые, неповрежденные и не испорченные плоды. Когда ягоды готовы можно приступать к приготовлению наливки.

  • Рецепт №1. Классическая наливка Терновка

Это один из самых простых и стандартных рецептов наливки из терна, который готовиться легко, но получается не менее вкусной! Готовится она недолго, приблизительно месяц, обладает нежным миндальным ароматом. Для того, чтобы вы были уверенны в качестве готового напитка мы рекомендуем вам использовать либо качественную водку, либо же пищевой спирт, например Люкс, Альфа или Экстра.

Вам понадобится:

  • целые ягоды терна – 2 кг;
  • водка или спирт крепостью 40-50% – 2 литра;
  • сахар – 400-600 грамм.

Для начала необходимо подготовить ягодки, как мы уже говорили в предыдущем пункте. Не забудь протереть уже отобранные плоды сухой тряпочкой, но не нужно мочить и мыть водой, так как здесь крайне важно наличие диких дрожжей. Берем чистую стеклянную банку. Начинаем выкладывать: слой ягод, затем слой сахара, затем опять ягоды - и так до того момента, пока емкость не будет заполнена на ⅔ . Прикрываем это марлей и ставим в теплое место, для того, чтобы начался процесс брожения. На это может уйти от 4 до 8 суток. По окончанию этапа, когда ягоды и сахар хорошо ферментироваться, нужно добавить алкоголь. Теперь закрываем банку плотно и тщательно встряхиваем. Настой убираем в темное место на 3 недели, после чего достаем и фильтруем его через марлю/ватку, бутылируем. В идеале, перед употреблением, готовую наливку нужно выдержать в темном и прохладном помещении на протяжении 2-3 месяцев.

  • Рецепт №2. Терновая наливка с виноградом

Не классический рецепт оригинальной Терновки. Ягоды терна прекрасно дополняют виноградные нотки, добавляя напитку более изысканный и мягкий вкус. Для приготовления подойдет любой “темный” виноград, спирт лучше использовать класса Альфа или специальный “Для Настоек”. Эта наливка готовиться сложнее, но и вкус ее получается намного интереснее!

Вам понадобится:

  • терн – 2 кг;
  • виноград – 2 кг;
  • спирт или самогон 60% – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 1 литр.

Подготовленный терн протираем сухой тряпочкой, после чего просто перебираем виноград. Ничего не моем. Далее ягоды перетираем с помощью ступки, не извлекая косточки. Из ½ сахара и ½ воды нужно сделать стандартный сироп. Остужаем его. Виноград и терен перекладываем в одну емкость (желательно с широким горлышком), после чего заливаем это сиропом. Далее накрываем марлей и убираем в теплое помещение, для того, чтобы это все начало ферментироваться. Процесс брожения в происходит обычно на 2-3 сутки. После того, как все забродило нужно переложить смесь в емкость, заполненность которой максимум должна достигать ¾ .Устанавливаем водяной затвор и ждем 2 недели. Как только гидрозатвор прекратит булькать, нужно слить перебродившее сусло в отдельную банку и оставить ее еще на 2 недели в темном и прохладном месте. Тот жмых, который у нас остался нужно залить алкоголем доверху и оставить также на 15 дней. Через 2 недели нужно отфильтровать спиртовой настой, отжав в него сок из жмыха. Когда вы убедились, что сусло также без осадка, то можно соединять 2 жидкости. После этого смесь отстаивается не менее 4 недель. Далее её нужно повторно отфильтровать и добавить сахар. Желательно делать это дозированно, чтобы наливка не стала сильно приторной.

  • Рецепт №3. Терновка медовая на коньяке

Один из самых необычных видов терновой наливки, которая обладает потрясающими вкусовыми характеристиками! Её стоит запасти на зиму, так как действует она действительно невероятно согревающее.

Кроме того, особенность этой наливки в её горячем методе приготовления.

Вам понадобится:

  • 1 кг терна;
  • 2/3 стакана натурального меда;
  • 1,5 стакана воды;
  • 2 стакана коньяка;
  • 1 палочка корицы;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • 2 сухих гвоздички.

Прежде всего нужно приготовить сироп из мёда и специй. Отобранные плоды терна кладём в ёмкость и заливаем это всё полученным горячим сиропом. Остужаем всё до комнатной температуры. Затем добавляем коньяк и тщательно взбалтываем содержимое.

После этого плотно закрываем емкость и отправляем настаиваться в темное и прохладное место на 1-1,5 месяца. Готовы наливку отфильтровываем 3 раза и можно дегустировать!

Это были три интересных рецепта наливки из терна! Такие напитки станут отличным дополнением к любому праздничному столу, поднимут вам настроение и аппетит!

Если вам понравилась эта статья, то предлагаем насладиться множеством полезных рецептов, которые мы регулярно опубликовываем в нашем блоге!

26 июля 2021

Настойка — крепкий алкогольный напиток, созданный путём настаивания фруктов и ягод на спирте. Такое спиртное обладает очень ярким ароматом и насыщенным вкусом, так как алкоголь раскрывает концентрированные нотки плодов, создавая настоящие фруктовые композиции в каждом напитке!

Лимон издавна считался источником полезных витаминов и минералов. Этот фрукт использовали наши предки, которые заботились о своём здоровье и лечились исключительно натуральными ингредиентами. Настойки и наливки из лимона обладают большим количеством полезных свойств. К тому же такие алкогольные напитки имеют очень приятный вкус, яркий и насыщенный аромат, который не оставляет равнодушным ни одного ценителя качественного спиртного, приготовленного в домашних условиях!

Немного интересных фактов о лимоне

Лимон попал на европейский континент с Древнего Китая и Индии. Плоды этого растения были очень популярными в Италии и Испании. В Италии лимон вообще любят консервировать, как у нас привыкли мариновать огурцы и помидоры!

В наши дни, существует огромное разнообразие сортов этого вида цитрусовых. Условно все лимоны делятся на кислые и сладкие, а также на толстошкурые.

В плодах лимона содержится большое количество витаминов групп А, В и С. Также присутствует большое количество аскорбиновой кислоты, фруктозы, глюкозы, калия и меди. Кроме того, их кожура насыщена большим количеством эфирных масел, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами. При ферментировании и настаивании, эти полезные свойства лимона и концентрированный состав никуда не пропадает — наоборот, спирт усиливает их действие и в сочетании они отлично воздействуют на наш организм!

ТОП-5 Рецептов вкуснейших Лимонных Настоек

Лимонные настойки готовятся достаточно легко и поэтому их рецепты могут пригодиться даже начинающим винокурам. Давайте с вами ознакомимся с несколькими прекрасными рецептами настоек на лимоне, которые смогут стать вашими любимыми напитками.

  • Рецепт №1. Лимонная настойка с необычным способом настаивания

Этот рецепт настойки отличается тем, что в данном случае сырье (лимон) не соприкасается с алкогольной основой. Однако, не смотря на то, что прямого контакта лимона со спиртным нет, в результате все равно получается вкуснейший алкогольный напиток с яркими цитрусовыми нотками!

Вам понадобится:

  • Лимон — 1 шт.;
  • Спирт крепостью 70% — 350 мл;
  • Вода (для разбавления спирта).

Для начала нужно тщательно вымыть лимон, избавив его шкурку от вредоносных консервантов, грязи, пыли и прочих веществ, которые скапливаются на поверхности фрукта.

Затем необходимо подготовить тару, в которой будете готовить свою настойку. Для этого лучше всего подойдет стеклянная банка. Залейте спирт внутрь. Кстати, вы можете использовать спирт разных видов, но мы хотим порекомендовать сделать выбор в пользу спирта Альфа или Люкс. Эти виды обладают наиболее подходящими вкусовыми характеристиками, без посторонних отдушек и послевкусии. Теперь нужно проколоть лимон иголкой с ниткой, отступив пару сантиметров от верхушки цитруса. Проденьте нитку и закрепите ее на проволоке, на которой будет подвешен фрукт. Теперь нужно подвесить лимон на банке так, чтобы он не касался алкоголя, но и не был на слишком большом расстоянии. Расстояние должно быть около 1см. Теперь нужно накрыть банку крышкой и отправить её в темное место без попадания солнечных лучей на 14 дней, при температуре 18-24 градуса. По истечению срока , в спирт нужно добавить воду, разбавив его до необходимой вам крепости. Также добавьте в настой необходимое вам количество сахара. После этого выдержите настой еще 1 сутки в тёмном, но уже в прохладном месте.

  • Рецепт №2. Концентрированная лимонная настойка

Концентрированной эта настойка называется потому что в ее рецептуру входит большое содержание лимона. Она отличается ярко-выраженным лимонным вкусом и ароматом. В оригинале используется водка. Мы же рекомендуем вам использовать домашнюю водку, приготовленную на основе высококачественного спирта. Так вы будете полностью уверены в безопасности и качестве вашего напитка.

Вам понадобится:

  • Водка – 1 л;
  • Сахар – 0,5 кг;
  • Лимон – 3–4 шт.

Для начало нужно снять желтую часть шкурки с лимонов, нарезать ее маленькими кусочками и выложить в банку. После этого плоды лимона нужно освободить от белой шкурки, также нарезать мелкими кубиками и выложить к цедре, смешать. Влить 1 литр водки. Накрыть банку марлей и оставить отдохнуть в тёплом месте на 4 суток. После этого этапа необходимо отфильтровать настойку от мякоти лимона, отдельно отжав жмых и добавив жидкость с мякоти в общий настой. Затем нужно добавить в настойку сахар и тщательно смешать, до полного растворения. Кстати, для того, чтобы сахар растворился быстрее, можно использовать сахарный сироп, предварительно размешав сахар с небольшим количеством теплой воды. Всё, ароматная и насыщенная лимонная настойка готова! Наслаждайтесь!

  • Рецепт №3. Традиционная лимонная настойка на основе цедры.

Для приготовления этой лимонной настойки нужно использовать высушенную цедру, которая отлично гармонирует с алкоголем и безупречно проявляет свои арома и вкусовые характеристики при приготовлении напитка.

Вам понадобится:

  • Лимон – 4 шт;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 0,5 кг;
  • Водка – 1 л.

Для начала нужно снять цедру с чистых лимонов. Теперь цедру нужно высушить, примерно в течении 1 суток, до её твёрдости.

Теперь уже сухую и твёрдую цедру нужно выложить в ёмкость, в которой вы будете готовить настойку. После чего цедру нужно залить водкой и дать настояться в тесном помещении 3 суток. Дальше необходимо отфильтровать напиток, убрав с него полностью цедру, добавить сахар и убрать снова в темное место для настаивания в течении 3 дней.

Это всё — очень простой и быстрый рецепт, согласитесь!

  • Рецепт № 4. Лимонно-мятная настойка

Эта настойка обладает сразу несколькими главными нотками: мята и лимон. Сочетание беспроигрышное!

Вам понадобится:

  • Лимон – 1 шт;
  • Листья мяты сухие/свежие– 20 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Водка – 0,5 л.

Снимите цедру с чистого лимона, тонко нарежьте и положите в банку, в которой будете готовить настойку. Туда же добавьте мяту и перемешайте. Из лимона в банку выдавите сок. После этого засыпьте все сахаром и залейте водкой. Плотно закройте и тщательно перемешайте. Оставьте на 3 дня в темном теплом помещении. После истечения срока отфильтруйте настойку, отожмите туда жмых и наслаждайтесь вкусом!

  • Рецепт №5. Лимонно-мускатная настойка

Вам понадобится:

  • Водка – 1 л
  • Лимонная цедра сухая – 50 г
  • Гвоздика – 10 шт
  • Орех мускатный тертый – 1 шт.

Для того, чтобы начать приготовление этой наливки нужно сложить все компоненты в банку и залить их водкой. Отставить на 1 месяц в темное теплое место. После этого отфильтровать готовую настойку и перелить в бутылки, плотно закрыв каждую.

Все эти рецепты может приготовить дома каждый желающий! Настойки во всех случаях получаются очень вкусные, с ярким и насыщенным лимонным ароматом! Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Еще больше рецептов и интересных статей о домашнем винокурении вы сможете найти в нашем блоге!