28 сентября 2021

Если варенья или компотов законсервировано достаточно, то, чтобы избежать потерь урожая слив, можно превратить фрукты в настойку или ликер по простым и недорогим рецептам. Предлагаем несколько интересных способов.

Польская настойка

В рецепте используются сливы и водка или другие алкогольные напитки. Этот рецепт традиционно готовится из небольшой круглой терпкой сливы, но можно использовать итальянский чернослив. Это отличный съедобный подарок, поэтому его можно приготовить к рождественским праздникам или к Новому году.

Ингредиенты:

  • 1 кг чернослива (слегка недозрелых, вымытых и без косточек);
  • 2 л водки (можно использовать спирт Альфа, Люкс, Пшеничная слеза);
  • 3 палочки корицы;
  • 4 гвоздики;
  • 1 стакан сахара.

Приготовление:

  1. Поместить чернослив в банку.
  2. В большую кастрюлю налить половину спирта по рецепту или водки.
  3. Добавить палочки корицы и гвоздику и нагреть.
  4. В горячей водке растворить сахар.
  5. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
  6. Залить водочной смесью сливы без косточек в банке.
  7. Добавить оставшуюся водку.
  8. Плотно закрутить крышку и оставить на три месяца. Если начать приготовление летом, то нужно будет оставить фрукты в водочной смеси до конца года, чтобы получить насыщенный вкус.
  9. Процедить и подавать в больших бокалах.

Заспиртованный чернослив можно добавить в компот, подавать с мороженым или делать кофейный торт из теста по рецепту маффинов.

Домашний ликер

Для приготовления старинного напитка требуется совсем немного ингредиентов:

  • 1 кг очень спелого, но крепкого чернослива;
  • 1 л фруктового спирта или бренди;
  • 400 г сахарной пудры;
  • 100 мл воды.

Также понадобятся:

  • герметические закрывающиеся банки;
  • воронка;
  • две чистые стеклянные бутылки.

Приготовление:

  1. Вымыть и просушить фрукты.
  2. Сделать в них по несколько отверстий с помощью зубочистки или надрезать ножом.
  3. Наполнить банки сливами, залить их спиртом и убрать подальше от света на месяц.
  4. По истечении этого времени процедить сливы и слегка отжать. Полученная жидкость не должна содержать никаких примесей. Скорее всего, придется отфильтровать спирт, чтобы он стал полностью прозрачным.
  5. Затем добавить сахар, который заранее растопить в воде при небольшом нагревании, чтобы облегчить растворение.
  6. Разлить все в бутылки и подождать еще месяц, прежде чем дегустировать с друзьями.

Этот напиток можно без проблем хранить несколько лет. В зависимости от личного вкуса можно уменьшить количество сахара или разнообразить вкус, добавив стручок ванили.

Рецепт домашней сливовой настойки

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • коньяк – 1,5 л;
  • негазированная вода – 1,5 л;
  • слива – 2 кг;
  • ванильная палочка – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 1 кг.

Процесс приготовления многоэтапный.

Для этого рецепта лучше всего выбирать любую сладкую сливу или чернослив. Срезать стебли у сливы и наколоть мякоть булавкой до косточки в 4-5 местах. Это предотвратит растрескивание кожуры плода в дальнейшем. Затем переложить фрукты в кастрюлю, залить холодной водой и нагреть. Выключить огонь непосредственно перед закипанием и дать постоять 5 минут. Осторожно вынуть сливы и положить их на ткань или марлю, чтобы они высохли, а затем поместить в большую стеклянную миску.

Сделать сироп из сахарной пудры и воды. Для этого в кастрюлю с водой всыпать сахар, довести до кипения и прокипятить 10 минут. Осторожно залить сливы в салатнике кипящим сиропом. Прикрыть емкость кухонным полотенцем и дать постоять 12 часов.

По истечении 12 часов повторить предыдущую операцию. Снова слить сливы с помощью марли или сита, вылить сироп в кастрюлю. Снова варить 10 минут. Положить сливы обратно в миску и очень осторожно залить фрукты кипящим сиропом. Оставить в покое еще на 12 часов.

Наконец, вынуть сливы из миски и поместить их в одну или несколько банок. Можно добавить палочку ванили или корицы. Влить бренди в сироп и хорошо перемешать. Залить сливы в банках смесью бренди и сиропа, процеживая. Плотно закрыть банки и дать настояться в темноте не менее 2 месяцев. По истечении 2 месяцев удалить палочки ванили и корицы, если они есть в банках.

Подавать напиток охлажденным. Этот домашний алкоголь отлично помогает пищеварению, но его также можно использовать для приготовления пирогов и тортов.

Пьяный чернослив

Дубовый вкус арманьяка, французского бренди, производимого в Гаскони, издавна сочетается с черносливом. Хотя арманьяк продается в винтажных бутылках, для этого рецепта можно обойтись без них.

Список ингредиентов:

  • 2 ч. л. с горкой черного чая;
  • 2 стакана кипятка;
  • ½ стакана коричневого сахара;
  • 200 г чернослива без косточек;
  • 1 чашка арманьяка или коньяка;
  • 1 стручок ванили, разрезанный пополам.

Приготовление тоже требует внимания. В небольшой миске размешать чай и воду и дать настояться 5 минут. Процедить в кастрюлю среднего размера и добавить коричневый сахар. Довести до кипения на сильном огне и варить около 2 минут до того момента, пока смесь слегка загустеет. Положить чернослив в большую миску и соединить с горячим сиропом. Затем дать остыть смеси до комнатной температуры. Для этого потребуется около 1 часа.

За это время нужно простерилизовать две емкости для консервирования объемом по 0,5 л. Их можно установить вверх дном, а крышками положить рядом в закрытой пароварке. Включить пароварку и оставить на 10 мин.; или поместить емкости в большую кастрюлю, налив в нее 2,5 см воды и проводить кипячение на протяжении 10 мин.

Чернослив слить, отставив жидкость отдельно. Влить в жидкость арманьяк (или коньяк). Положить в каждую стерилизованную емкость половину чернослива и по половине стручка ванили. Налить 1/2 стакана смеси арманьяка в каждую банку. Закрыть и перевернуть, чтобы ингредиенты смешались. Положить бутылки в холодильник и продержать в таком положении в течение 1 недели, чтобы чернослив набух.

Емкости с настойкой хранить в холодильнике сроком до 2 месяцев. Выложить ложкой чернослив на ванильный замороженный йогурт или на сыр маскарпоне.

28 сентября 2021

Приятный нежный вкус и огромное богатство витаминами – бананы популярны во всем мире именно этими качествами. Они долго хранятся и настолько легко усваиваются, что банановое пюре дают даже маленьким детям.

Но самые вкусные и ароматные бананы продаются только в летний сезон. В остальное время можно найти только полуспелые и твердые. Как же сохранить этот сочный и нежный вкус на круглый год? Ликер – сладкий напиток с ярким ароматом, который особенно хорош при использовании банановой основы. А 20% крепости согреет в любую непогоду и вылечит простуду, но не опьянит.

Но есть еще одна проблема – магазинный банановый ликер не будет так хорош, как напиток собственного изготовления. За него придется заплатить внушительную сумму, чтобы получить более-менее качественный ликер. Чтобы не пробовать разные бренды и не гадать в поисках того самого, гораздо полезнее, легче и вкуснее будет сделать ликер собственными руками у себя дома. Такой банановый ликер гарантированно будет хорошим и без лишней химии в составе.

Важно правильно подготовиться и знать несколько нюансов:

  • нельзя применять алкоголь низкого качества – идеальным вариантом будет спирт «Пшеничная слеза»;
  • бананы должны быть спелые, средние, без значительных черных пятен и дефектов;
  • самое главное – строго соблюдать рецептуру.

Ликер на спирту

Начнем с простого и распространенного способа, который можно менять по своему вкусу и желанию. Спирт можно заменить ромом, виски и другим крепким напитком. Но исключение чистого спирта потребует увеличения алкогольного напитка и бананов, чтобы их вкус не потерялся.

Состав:

  • банан – 1 шт.;
  • питьевой спирт – 0,5 л (Пшеничная слеза или Альфа);
  • вода – 120 мл;
  • песок сахарный – 0,3 кг;
  • сушеная ваниль – 5 см от стебля;
  • гвоздика сухая – 4-5 бутонов (по желанию);
  • корица сушеная – 1 шт.

Приготовление:

  1. Банан без кожуры острым ножом нарезать и положить в стеклянную тару, залить водкой и превратить в пюре.
  2. Отправить баночку в темное и прохладное место на 10-14 дней.
  3. После этого нацедить жидкость в новую емкость и добавить подготовленный сахарный сироп, который предварительно сварить из 120 мл воды и 0,3 кг сахара.
  4. Добавить оставшиеся пряности, хорошенько перемешать и отправить новую банку настаиваться в кладовую не меньше месяца.
  5. После 25-35 дней еще раз процедить и полученный напиток в новой емкости выдержать месяц.

Несмотря на простоту операций, процесс достаточно долгий. Но полученный ликер будет отменным дополнением к столу и скрасит любой вечер.

Ликер из бананов на водке

Этот рецепт немного быстрее, но требует большей внимательности. Вкус напитка при соблюдении всего процесса получится не менее насыщенным и мягким.

Ингредиенты:

  • спелые средние бананы – 3 шт.;
  • качественная водка – 0,3 л;
  • молоко – 150 мл;
  • сгущенка – 1 маленькая банка;
  • яйцо куриное – 2 шт.

Приготовление:

  1. В миксер укладываем нарезанные бананы, сгущенку, молоко, яичные белки и взбиваем до полного перемешивания.
  2. После достижения однородной консистенции малыми порциями добавляем алкоголь, чтобы он также перемешался.
  3. Массу ставим в холодильник на час.
  4. После настаивания процеживаем и пробуем получившийся напиток.

Хранить обязательно в холодильнике.

Ванильно-банановый напиток

Для тех, кто хочет получить более нежный вкус, есть отдельный рецепт. Он также потребует выдержки, но самые дорогие и благородные напитки стоят в погребах и ждут своего часа десятки лет. А для домашнего бананово-ванильного ликера понадобится не больше месяца.

Состав:

  • пищевой спирт высокого качества – 0,75 л;
  • вода питьевая – 185 мл;
  • песок сахарный – 0,3 кг;
  • банан спелый – 2 шт.;
  • экстракт ванили – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Бананы очистить, измельчить до состояния пюре и выложить на дно стеклянной банки.
  2. Поверх пюре залить спирт так, чтобы он покрывал тонким слоем бананы.
  3. Тару оставить при комнатной температуре ровно на 8 суток.
  4. К концу срока сварить сахарный сироп из воды и 0,3 кг песка, остудить.
  5. Перелить полученную смесь через марлю в другую чистую банку, залить 0,25 л сиропа, опять процедить и в полученную жидкость добавить ваниль.
  6. Заготовку ликера опять оставить на 10 суток уже в темном прохладном месте для дозревания.

Банановый ликер на основе рома

Очень популярный рецепт в Америке. Оригинальное название рецепта – сплит из банана. Он даже официально зарегистрирован в Пенсильвании в 2004 году, хотя рецепту более века.

Состав:

  • ром светлый – 0,5 л;
  • средние спелые бананы – 3 шт.;
  • порошок какао – 110 г;
  • ваниль – 16 г сахара или 3 ч. л. экстракта;
  • сливочный сироп – 350 мл.

Приготовление двухэтапное. Первым нужно подготовить один из ингредиентов – сливочный сироп. Для этого смешиваем 0,25 л сливок, столько же тростникового сахара и доводим до кипения на медленном огне. Когда смесь начнет закипать, снимаем с плиты и подмешиваем 0,4 л сгущенки. Полученный сироп закрываем в плотной стерильной банке и ставим в холодильник на 14 суток.

Когда сливочный сироп отстоит 9-10 дней, пора готовить основу сплита. Для этого в банке подходящего объема нужно смешать ром, бананы, какао-бобы и ваниль. Банку плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и оставить в темном прохладном месте настаиваться в течение 5 дней. На 6-е сутки добавить настоявшийся сливочный сироп, перемешать и дальше отправить в холодильник.

Пробовать напиток можно через 2 суток. Срок хранения не больше 60 дней. До этого срока спокойно можно регулярно встряхивать банку и наслаждаться старинным домашним рецептом американского бананового ликера.

28 сентября 2021

Особое место среди напитков занимает алкоголь домашнего приготовления. Практически все брендовые марки напитков пошли именно из личных рецептов, которые удачно были запущены в массовое производство. Но главная цель домашних настоек – получить качественный напиток для личного употребления, который станет идеальным дополнением к любому застолью.

Рассмотрим способы приготовления алкогольных напитков из жимолости. Это богатая различными полезными веществами ягода, из которой делают сладкие угощения. Свежий плод обладает мягким кисло-сладким вкусом с незначительной приятной горчинкой. Из этих ягод получаются прекрасные настойки, вина и другие типы напитков.

Однако есть важный нюанс: съедобны только темно-синие или черные плоды. Жимолость красного, желтого и других ярких цветов считается ядовитой и опасной для здоровья.

Созревает жимолость рано – нужно успеть в срок собрать урожай с терпким вкусом для идеальной настойки. Разберем самые популярные рецепты, с помощью которых каждый сможет приготовить для себя настойку из жимолости.

Вино

Классический рецепт с натуральным брожением ягод. Для этого нужна только стеклянная большая тара и трубка для отвода газов в специальной крышке. Вместо трубки можно просто надеть на горловину резиновую перчатку. Плюсы напитка – минимальное количество элементов и прекрасный вкус. Минус – долгий срок приготовления.

Ингредиенты:

  • спелые ягоды жимолости – 2 кг;
  • чистая питьевая вода – 2 л;
  • сахарный песок – от 0,7 кг (регулируется по вкусу).

Настойка:

  1. Ягоды без очистки или ополаскивания высыпаем в тару. Можно небольшим количеством воды очистить от грязи, но только если без этого не обойтись – нельзя смывать с плодов натуральные дрожжи.
  2. Деревянной толкушкой превращаем жимолость в однородную массу, перемешиваем с 400 г сахара и заливаем водой.
  3. Горловину закрываем марлей и оставляем на 4 суток при комнатной температуре.
  4. Далее добавляем 150 г сахара, перемешиваем.
  5. Надеваем перчатку на горлышко (или трубку для брожения).
  6. Спустя неделю высыпаем еще 150 г сахара, перемешиваем и оставляем дальше на брожении. В таком виде жимолость должна простоять не меньше 30 дней. Ориентир готовности – конец брожения, которое определяется по «сдувшейся» перчатке или отсутствию запаха в трубке.
  7. Тщательно процеживаем и разливаем полученное вино по бутылкам для хранения.

Пить можно сразу, но лучше подождать пару дней.

В процессе брожения не забываем о правилах:

  • мешать каждый день, можно по несколько раз;
  • нельзя допустить контакта вина с железной посудой;
  • брожение может длиться больше 60 дней.

Если требуется больше итогового напитка – нужно увеличить массу ингредиентов, сохраняя пропорции.

Настойка жимолости на спирте

Более простой, легкий и быстрый способ получения напитка легкой крепости на основе ягоды – ускорение процесса готовым спиртом класса Альфа. Настойка будет крепче вина, а применять можно жимолость в виде свежей ягоды, замороженной или варенья.

Ингредиенты:

  • жимолость – 0,4 кг свежая, 0,45 кг замороженная;
  • песок сахарный – от 0,15 до 0,25 кг;
  • спирт Альфа – 1 л;
  • вода питьевая – 0,2 л.

Сразу имейте в виду, что крепость зависит от увеличения количества сахара и спирта.

Приготовление:

  1. Ягоды в этот раз моем, измельчаем (блендером, толкушкой или просто руками) и укладываем в стеклянную банку.
  2. Заливаем спиртом Альфа получившееся пюре из жимолости, плотно закрываем банку и ставим в кладовую на 5 суток.
  3. Каждый день встряхиваем банку, чтобы ингредиенты не выпадали в осадок и хорошо смешивались – это придаст вкусу насыщенность.
  4. На 6 день процеживаем через несколько слоев марли, чтобы получилась прозрачная жидкость.
  5. Добавляем приготовленный заранее сахарный сироп.
  6. Готовую настойку разливаем по бутылкам, ставим на несколько дней в холодильник.

Хранить можно такой напиток до 5 лет.

Ликер из жимолости

Насыщенный, сладкий напиток средней крепости подходит к столу с горячими и холодными закусками, чтобы смаковать каждый миг дружеской встречи или прекрасного вечера вдвоем.

Ингредиенты:

  • жимолость – 1 кг мороженых или свежих ягод;
  • спирт Альфа – 1 л (для терпкого вкуса можно заменить на солодовый);
  • песок сахарный – 1 кг (можно уменьшить, по вкусу).

Приготовление:

  1. Для начала тщательно перебираем ягоды, чтобы убрать гнилые и порченые, из-за них ликер может кислить или горчить.
  2. Промываем под чистой водой и аккуратно высушиваем.
  3. Когда вся вода испарится, измельчаем ягоды и заливаем получившееся пюре в стеклянную тару, сразу перемешивая со спиртом.
  4. Настаиваем ликер на жимолости придется не меньше 50 суток, при этом каждый день банку проведываем, перемешиваем содержимое деревянной ложкой или встряхиванием.
  5. После 50 дней процеживаем полученную массу, отжимаем досуха ягоды.
  6. Здесь определяем сладость количеством сахара – его нужно около 1 кг на такое количество напитка. Добавляем сахар в растворенном виде – можно в горячей воде, но не кипящей.
  7. Вливаем в настойку сироп теплым.
  8. Перемешиваем до однородной массы и оставляем снова банку в кладовке на неделю.

Через неделю можно пробовать ликер из жимолости.

Последний вариант алкогольного напитка наиболее популярен, так как рецепт является золотой серединой по сроку, сложности и вкусу. Мягкий, терпкий ликер из жимолости с крепостью до 20-30% отлично подойдет для любого застолья. Такой напиток не будет слишком пьянить и оставит на утро только приятную легкость.