Домашние напитки, изготовленные из свежих ягод и фруктов, пользуются большой популярностью на семейных застольях. Приготовленные на основе качественной водки, которая отличается мягкостью и приятным послевкусием, наливки занимают почетное место на праздничном столе.

Издревле настойки использовали в качестве лекарственных снадобий, сейчас же напиток популярен скорее как пищевой продукт. Смородина богата витаминами, и даже при обработке спиртом не теряет полезных свойств. Наливки, приготовленные в домашних условиях, стимулируют метаболизм и пробуждают аппетит.

Наливка на водке с использованием черной смородины

Очень простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Для приготовления понадобится лишь:

• пшеничная водка – 500 мл;
• чистая питьевая вода – 250 мл;
• черная смородина – 400 г;
• рафинированный сахар – 250 г.

Технология приготовления также не отличается сложностью. Для начала следует ссыпать сахар в эмалированную посудину. Далее добавить питьевую фильтрованную воду и начать варить на небольшом огне, постоянно помешивая, для предотвращения появления комочков и лучшей растворимости.

На выходе должен получиться сладкий сироп. При его закипании необходимо добавить в емкость вымытые и просушенные ягоды черной смородины. Следующий шаг заключается в постоянном помешивании смеси до полного закипания – обычно это занимает не больше 4 минут.

Далее нужно снять ягодный сироп с огня, хорошо остудить и перемешать с указанным в рецептуре количеством водки, разлив по стеклянным тарам. В закупоренной емкости жидкость должна пробыть не менее 20 суток при полном отсутствии солнечного света. Последний этап – фильтрование смеси через марлю с ватой и разлив по чистым бутылкам.

Готовая смородиновая наливка может храниться до 2 лет в темном прохладном месте, ожидая своего времени.

Наливка на водке с добавлением красной смородины

Рецепт этого напитка также не требует особых умений. Небольшое количество ингредиентов и технологических этапов вовсе не значит, что настойка не лучшего качества. Наоборот – чем меньше затрат, тем продукт натуральнее и полезнее.

В качестве компонентов напитка используют такой набор продуктов:

• красная смородина – 4 кг;
• белый рафинированный сахар – 2 кг;
• спирт Пшеничная слеза, разбавленный водой до 40 градусов, – 500 мл.

Как готовят наливку в домашних условиях:

1. Подготовительный этап начинается с отбора спелых сладких ягод красной смородины. Плоды следует отделить от веток, листочков, тщательно промыть водой и высушить на полотенце.
2. Высушенную смородину истолочь вручную или на мясорубке для облегчения работы. Добавить к получившейся кашице чистой воды и оставить настояться 30 минут, не допуская начала брожения.
3. Через полчаса процедить массу через сито, тщательно перетирая мякоть. В конце нужно отжать остатки сока руками из марли.
4. В полученной жидкости развести рафинированный сахар и смешать с 500 мл водки. На этом приготовление не заканчивается: распределив наливку по бутылкам, необходимо оставить ее на 3 месяца в холодном темном месте для раскрытия вкуса.

Ягодная наливка на водке с пряностями

Для разнообразия можно попробовать добавить в классический рецепт приготовления домашнего напитка различные пряности: корицу, гвоздику или кардамон. Корица придаст наливке особый аромат и сладкое послевкусие.

Для приготовления понадобятся:

• черная смородина – 4 стакана;
• рафинированный белый сахар – 500 г;
• фильтрованная питьевая вода – 400 мл;
• спирт Люкс, разведенный до 40%, – 1 л;
• корица молотая – половина чайной ложки.

В эмалированной посудине соединить вместе воду и сахар. Варить в течение 5 минут. Конечным результатом будет получение сладкого сиропа. В остуженный сироп добавить предварительно вымытые и высушенные плоды черной смородины, варить 7 минут до закипания.

Полученную смесь раздавить толкушкой и полностью остудить. В стеклянную тару влить сироп с ягодами и перемешать его с 1 л водки и корицы. Закупорив тару, оставить напиток настаиваться в темном месте на 20 дней, периодически встряхивая содержимое банки.

Конечный этап – фильтрация наливки через ватно-марлевый слой и разлив в чистую тару. Хранить в холодильнике до 2 лет.

С добавлением вишневых листочков

Процесс приготовления такой наливки требует особого внимания, так как в работу идет большее количество компонентов, чем в прошлых напитках. В качестве ингредиентов возьмите:

• смородина красного или черного сорта – 1 стакан;
• вишневые листочки – около 100 штук;
• листья смородины – 20 штук;
• рафинированный сахар – 600 г;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• мягкая пшеничная водка – 500 мл.

Процесс приготовления в домашних условиях:

1. Плоды и листья смородины тщательно промыть и высушить через дуршлаг.
2. Компоненты переложить в большую емкость и залить чистой питьевой водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды. Поставить кастрюлю на плиту и варить на небольшом огне.
3. После закипания ягоды с листьями варить около 20 минут. По завершении процесса смесь остудить и еще теплой пропустить через мелкое сито.
4. Добавить сахар, лимонную кислоту. После этого охладить жидкость.
5. Добавить алкоголь, перемешать и разлить по стеклянной таре. Наливку с использованием ягодных листьев и плодов можно употреблять сразу же, не дожидаясь, пока напиток настоится.

С медом

Рецептура этого напитка также несколько отличается – в его состав входит светлый мед. Присутствие меда делает наливку слаще и мягче.

Ингредиенты:

• черная смородина – 1 кг;
• водка пшеничная – 500 мл;
• чистый спирт Альфа – 500 мл;
• коричневый сахар – 2 стакана;
• жидкий мед.

В первую очередь необходимо промыть ягоды и тщательно их высушить. К ним же добавить водку со спиртом. Закупорить и, больше ничего не предпринимая, оставить смесь настаиваться в темное и теплое место на месяц. Несколько раз в сутки на протяжении этого срока следует каждый день встряхивать содержимое.

По истечении месяца жидкость нужно отфильтровать и убрать в холодильник. Оставшиеся ягоды не выкидывать: их нужно примять и засыпать коричневым сахаром. Получившийся сироп соединить с настоявшейся жидкостью и подсластить медом. Последний этап – настаивать напиток неделю, отфильтровать и оставить на месяц в холодильнике.

Когда наступает сезон дыни, не стоит отправлять всё на варенье или в желудок. Часть стоит выделить для создания ароматной настойки средней крепости (25-30%). Сорт дыни влияет только на цвет напитка. Легкий привкус плодов будет ощущаться в настойке из любого вида культуры.

Основные правила и особенности приготовления

Для настаивания следует брать спелые, сочные и сладкие плоды. Хорошей алкогольной основой является Пшеничная водка высокого качества. Дынная настойка не оставит никого равнодушным, ведь бахчевая культура отличается ненавязчивым сладким ароматом.

Дыня также богата витаминами, полезными микро- и макроэлементами. Они передаются настойке. Поэтому она не только согреет зимними вечерами, но и укрепит здоровье при умеренном употреблении.

Чтобы получить лучший напиток, следует использовать плоды таких сортов:

• Торпеда;
• Колхозница;
• Галия.

В этом случае напиток приобретет медовый вкус и запах.

Больше подходят перезревшие дыни, чем недозревшие. Но важно проверять плоды на гниение. Испорченные участки следует удалить, чтобы не испортить вкус настойки.

Водку стоит выбирать без посторонних привкусов и запахов. К основным компонентам стоит добавлять такие ингредиенты:

• мята;
• имбирь;
• кардамон;
• цитрусовые.

Они придадут оригинальный привкус напитку.

Как сделать дынную настойку по-быстрому

В домашних условиях легко приготовить ее из простых ингредиентов. Наливка подойдет любителям сладких и ароматных алкогольных напитков. Количество сахара можно увеличить до 400 граммов при желании.

• 1 кг сладкой дыни;
• ½ л пшеничной водки;
• 200 г сахарного песка.

Пошаговое приготовление:

1. Дыню вымыть, снять кожуру и удалить семена.
2. Мякоть нарезать кубиками.
3. Сложить их в большую банку, залить водкой, чтобы жидкость была выше фрукта на пару сантиметров.
4. Если водки оказалось мало, следует использовать ее в большем количестве.
5. Банку продержать 5 дней в теплом месте, встряхивая раз в сутки. Потом переместить в темное место на 10 дней, не забывая встряхивать.
6. На 11-й день сцедить жидкость через марлю, отделяя жмых.
7. Сцеженную жидкость вылить в бутылку, закрыть и убрать в холодильник.
8. Жмых засыпать сахаром, переложить в миску, тщательно перемешав, закрыть.
9. Убрать в темное место на 5 дней. Температура должна быть комнатной.
10. На шестые сутки сироп процедить и соединить с жидкостью из холодильника.

Если не понравится резкий запах настойки, ее можно отправить на созревание на 3 месяца. После чего слить от осадка и разлить по бутылкам.

Дынная настойка с грейпфрутом и корицей

При соединении цитрусового плода и популярной приправы получается напиток с оригинальным вкусом. В настойке присутствует тонкая горечь грейпфрута и легкие коричные нотки. Сахар можно заменить пудрой или медом.

• 1 кг мякоти дыни;
• ½ л пшеничной водки;
• 1 стакана сахара;
• 1 грейпфрут;
• 1 палочка корицы.

Как готовить:

1. Дыню нарезать мелкими кусками.
2. Грейпфрут облить горячей водой. Кожицу потереть на терке осторожно, чтобы не добраться до мякоти.
3. Сложить в банку мякоть, цедру и корицу.
4. Сверху вылить водку. Жидкость должна быть выше на пару сантиметров.
5. Емкость поставить в темное место на 2 недели. Раз в 3 дня ее доставать и встряхивать.
6. Содержимое процедить через сито/марлю, добавить сахар.
7. Жидкость распределить по бутылкам, закрыть их и продержать еще 7 дней в темном месте. При необходимости отфильтровать повторно.

С лимоном

Напиток обладает ярко выраженным ароматом и легкой кислинкой. Готовую настойку можно различить по более светлому цвету и осадку на дне. Чтобы сохранить больше аромата, не стоит ее фильтровать.

Ингредиенты:

• 2 кг дынной мякоти;
• 900 мл пшеничной водки;
• 500 мл чистой воды;
• 500 г сахара;
• 1 лимон.

Мякоть очистить от семечек и кожуры, потом нарезать кубиками. В воду положить дыню, сахар и выдавить весь сок из лимона. Довести до кипения на медленном огне. Снять с плиты и остудить в течение 10-12 часов. Процедив, добавить алкогольную основу. Перемешать, разлить по бутылкам и настаивать 21 день.

С медом

Тонкий аромат и свежий фруктово-цветочный вкус перенесет каждого, кто попробует напиток, в жаркое лето. Дыню для этой настойки следует выбирать спелую, плотную и ароматную. Но она не должна быть перезрелой, иначе напиток получится мутным.

Понадобятся:

• 1,5 кг дыни;
• 1 л пшеничной водки;
• 50 г апельсиновой цедры;
• 5 ч. л. меда любого сорта.

Приготовление пошагово:

1. В стеклянную банку выложить порезанную на куски дыню, предварительно очищенную от кожуры и семян.
2. Влить водку и добавить цедру.
3. Емкость плотно закрыть и выдержать 2 недели в темном месте.
4. Затем процедить и влить мед, тщательно размешивая до полного растворения.
5. Еще раз отфильтровать настойку после появления белого хорошо заметного осадка, не задевая его.
6. Распределить жидкость по бутылкам и настаивать на 2-4 недели.

Со специями

Главное достоинство напитка – сногсшибательный аромат. Главное, не увлечься и не положить слишком много специй. Количество сахара можно увеличивать при желании.

Вам понадобятся:

• 500 мл пшеничной водки;
• 1 кг дынной мякоти;
• 1 сушеная гвоздика;
• 5 г молотого мускатного ореха;
• 1 коробочка кардамона;
• 100 г сахара.

Готовится наливка следующим образом:

1. Дыню очистить, удалив все до последней семечки.

1. Мякоть нарезать мелкими кусками. Их положить в емкость, залить водкой и плотно закрыть.
2. Настаивать 14 дней, затем отфильтровать.
3. Жидкость отложить.
4. В мякоть положить сахар и выждать, пока образуется сироп.
5. Добавить специи в отложенную жидкость и настаивать еще 3 дня.
6. Обе части по очереди профильтровать и соединить.
7. Настойке дать время полностью приготовиться за 7 дней, а лучше 30.

С шиповником

Чтобы повысить уровень полезности, стоит использовать ягоды шиповника. Они могут быть свежими или сушенными.

Ингредиенты:

• 1,5 л пшеничной водки;
• 1 кг дыни;
• 200 г сахара;
• 200 г ягод шиповника.

Мякоть отделить от семян и кожуры, нарезать мелкими кубиками. Ягоды растолочь. Все компоненты сложить в большую емкость, закрыть и настаивать 2 недели. Процедив, добавить сахар, размешать и разлить по бутылкам.

Правильно приготовленная настойка из абрикосовых косточек обладает мягким вкусом, приятным, слегка миндальным, запахом и фруктовым ароматом. Чтобы сохранить очарование напитка, следует знать определенные тонкости подготовки ингредиентов. Также существует несколько рецептов, имеющих незначительные отличия, которые добавят свои уникальные нотки.

«Страшная» синильная кислота

Существует устойчивый миф о вреде абрикосовых косточек из-за наличия в них синильной кислоты. Но стоит разобраться в степени ее опасности, и возможно ли отравиться наливкой, приготовленной из ядрышек этого янтарного фрукта.

В состав абрикосовых косточек входят ценные минеральные вещества (калий, магний, железо и другие), жирные кислоты, витамин РР, незначительное количество синильной кислоты и витамин B17 (амигдалин), который придает ядрышкам горечь. Чем горче вкус, тем больше содержится данного витамина.

Попав в организм человека, амигдалин распадается на глюкозу и синильную кислоту, которая сразу нейтрализуется ферментом роданазой и в виде безвредных солей выводится с мочой во внешнюю среду. Поэтому умеренное потребление абрикосовых косточек или настоек из них не оказывает негативного воздействия на здоровье человека и даже предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Правила подготовки фруктов

Исходя из приведенной выше информации, предпочтение лучше отдавать сладковатым и свежим косточкам. Для приготовления алкоголя их нужно извлечь из скорлупы. В некоторых рецептах вместе с ядрышками добавляются и свежие плоды абрикосов, что совершенно изменяет вкус, цвет и аромат напитков.

Фрукты не должны быть переспевшими, подгнившими или поврежденными вредителями. Перед приготовлением их следует вымыть и слегка просушить. При извлечении косточек нужно следить, чтобы половинки фруктов сохраняли целостность.

Классические рецепты

Существует несколько рецептов приготовления наливок и настоек, в которых используются ядрышки абрикосовых косточек, а фрукты идут на другие цели.

Настойка с ванилином

Если есть возможность, то в рецепте лучше использовать натуральную ваниль, а не искусственный ванилин.

Ингредиенты:

• водка пшеничная – 0,7 л;
• ядра косточек абрикоса – 0,1 кг;
• сахарный песок – 50 г;
• ванилин – 1 г.

Схема приготовления:

1. Очистить ядра от скорлупы, измельчить их и поместить в стеклянную закрывающуюся емкость.
2. Добавить 0,5 л пшеничной водки.
3. Плотно закрыть крышкой.
4. Тщательно взболтать.
5. Оставить на 3 недели в недоступном для солнечных лучей месте.
6. Процедить настой через марлю.
7. Ядра еще раз залить 0.2 л пшеничной водки, перемешать, настоять 20-30 минут.
8. Отжать настой через марлю.
9. Смешать обе жидкости и профильтровать через плотную салфетку.
10. Всыпать сахар и ванилин.
11. После взбалтывания оставить в темном прохладном месте на 4 суток.
12. Профильтровать. Разлить в бутылки и хранить в прохладном месте без доступа солнечного света.

Горький «Абрикотин»

Французский напиток легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты:

• водка пшеничная или спирт Альфа, разбавленный до 40 градусов, – 0,5 л;
• ядра косточек абрикосов – 0,1 кг;
• изюм – 20 шт.;
• сахар – 50 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Схема приготовления:

1. Ядра освободить от скорлупы, измельчить в блендере, поместить в банку.
2. Внести изюм.
3. Добавить алкоголь и тщательно перемешать.
4. Оставить в закрытой таре в светлом теплом месте на 21 сутки.
5. Профильтровать через марлю.
6. Отжать жмых и еще раз профильтровать через ватный фильтр.
7. Слить очищенную жидкость в банку.
8. Добавить сахар с ванилином. Перемешать до растворения сахара.
9. Отстаивать 2-3 суток до появления осадка.

Профильтровать через плотный фильтр. Слегка охладить и можно употреблять.

Настойки из абрикосовых косточек с добавками

Оригинальный и приятный вкус настойки появляется при добавлении в нее в процессе приготовления мякоти абрикосов, цитрусов или специй.

Абрикосовая настойка с лимоном

По рецептуре данный напиток должен иметь насыщенно-сладкий вкус. Однако каждый может регулировать сладость по собственному вкусу.

Ингредиенты:

• абрикосы с косточками – 1 кг;
• водка пшеничная – 1,8 л;
• вода очищенная – 0,2 л;
• сахар – 0,8 кг;
• лимон – 0,5 шт.

Схема приготовления:

1. Абрикосы вымыть, освободить от косточек и нарезать мелкими кубиками.
2. Косточки разделить на 3 равные части. Ядра одной из них освободить от скорлупы.
3. Сложить фрукты и ядрышки в стеклянную банку. Влить спирт.
4. Оставить на 1.5-2 месяца на окне с доступом солнца, периодически перемешивая содержимое емкости.
5. Слить жидкость.
6. Мякоть выложить на марлю и отжать.
7. В кастрюлю налить воду и нагреть до 60°C. Постепенно ввести в нее сахар.
8. Варить 15-20 минут до полного растворения при постоянном помешивании.
9. Выжать лимонный сок и кипятить еще 10 минут.
10. В горячий сироп влить отфильтрованную настойку. Перемешать и оставить на 2 дня.
11. Профильтровать, разлить по бутылкам.

Хранить настойку нужно в холоде.

Настойка с корицей

На приготовление ароматного напитка нужна всего лишь неделя. Ингредиенты:

• абрикосы с косточками – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• водка, хороший самогон или разведенный до 40% спирт Люкс – 0,75 л;
• вода очищенная – 1,5л;
• корица – ¼ ч. л.

Схема приготовления:

1. Абрикосы вымыть и очистить от косточек.
2. Освободить ядрышки от скорлупы и измельчить в блендере или ступке.
3. Мякоть и косточки смешать и поместить в банку.
4. Влить спирт.
5. Выдержать в течение недели, помешивая 1-2 раза в сутки.
6. Профильтровать через 3-4 слоя марли.
7. Сварить сироп из воды, сахара и корицы. Смешать обе жидкости.
8. Разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Настойка с медом и мятой

В оптимальном варианте для этого напитка используется свежевыжатый сок абрикосов. Но при желании приготовить его зимой можно использовать магазинный вариант.

Ингредиенты:

• абрикосовый сок – 0,5 л;
• ядра косточек – 0,1 кг;
• пшеничная водка или разведенный с водой спирт Экстра – 0,5 л;
• вода очищенная – 0,2 л;
• мята перечная – 25 г;
• мед натуральный – 0,15 кг.

Схема приготовления:

1. Поместить листики мяты в кастрюлю, залить кипящей водой.
2. Накрыть емкость крышкой и дать настояться 4-5 часов.
3. Процедить остывший отвар.
4. Смешать его с медом, 0.25 л водки и абрикосовым соком.
5. Поставить в темное место на 2 недели.
6. Параллельно приготовить настой из измельченных ядрышек и оставшихся 0.25 л водки.
7. Настоять его в течение 10 дней в темном месте, процедить.
8. Смешать обе жидкости.
9. Выдержать еще 4 дня.
10. Профильтровать через ватно-марлевый фильтр.
11. Разлить в бутылки.

Употреблять лучше охлажденным.

Способ устранения горечи

Не всем по вкусу горечь, появляющаяся в наливке из абрикосовых косточек при настаивании. Для ее устранения необходимо поместить напиток в морозильную камеру и дать сформироваться на поверхности корочке льда. Достать емкость, аккуратно снять ледяной слой и выбросить его. Оставшийся напиток уже не будет горчить.