Как сделать настойки из терновника на водке и спирте: 3 интересных рецепта

9 апреля 2021

Наш блог об алкоголе активно развивается, и нам очень приятно получать от читателей обратную связь. Так, нам на почту пришло письмо с рецептом терновой настойки. Выпускать материал ради одного рецепта мы не стали, а потому немного дополнили статью. Что получилось – читайте ниже.

Терн – достаточно специфический фрукт. Он внешне похож на сливу, дальним родственником которой и является. (Статью про домашний алкоголь из слив читайте по ссылке.) При этом вкус у терновника специфический, не похожий на сливовый. Терпкость у некоторых растений может быть настолько сильной, что даже начинает немного неметь язык и небо. Потому свежим терн едят редко, а вот в кулинарии используют в разных видах. Чаще всего делают варенья (есть чудесный рецепт тернового варенья с какао), но мы расскажем о самом интересном способе использования – об терновых настойках.

Совсем вскользь мы затрагивали тему, когда писали о видах джина. Сегодня терновник у нас не второстепенная, а основная тема. Собирают его в конце лета или осенью. На рынке его из-за специфики вкуса можно найти не так часто, зато наверняка где-то рядом у вас растет терновый куст. Потому собрать нужные плоды можно и самостоятельно.

Алкогольная основа настойки может быть разная. Например, в домашних условиях можно сделать терновый джин. Но сегодня у нас в рецептах используются более прозаичные напитки. Проще всего купить водку в тетрапаке. Так можно не переплачивая приобрести даже импортные сорта водки, которая часто намного качественнее украинской.

А вот этиловый спирт для настоек у нас делают хороший настолько, что его закупают даже за границей. Для приготовления спиртовой настойки из ягод терновника, лучше всего купить спирт Люкс.

Домашние напитки из терна хороши тем, что они оригинальные. То есть купить что-то схожее в алкомаркетах не получится. Самое близкое, что есть на рынке этосливовая водка и коньяк с черносливом, которые есть в ассортименте Столичного Маркета.

Терновая настойка на водке

Здесь алкогольную основу лучше взять качественную. Например можно купить водку Белуга (Beluga), которая популярна на нашем сайте. Он пригодна не только для того, чтобы делать настойки, но ее можно и без всякой подготовки подавать к столу. Еще один вариант: смешать водку с коньяком (также можно купить в тетрапаке или на разлив). Пропорции при этом будут 3 к 1. Поскольку алкоголь в Столичном маркете недорогой, то можете попробовать сделать терновую настойку сразу в двух вариантах, а потом выбрать тот, который вам больше понравится. Своим мнением делитесь в комментариях.

Итак, для настойки на терне нам понадобится:

  • 1 л водки или смесь 650 мл водки 350 мл коньяка;
  • 1,5 кг терновника (нужно много, так как фрукт этот достаточно «сухой»);
  • 1 стакан сахара;
  • молотый мускатный орех (по желанию).

Терн нужно хорошо помыть, удалить косточки. Перед использованием просушите его немного, чтобы не осталось воды. Далее терновник нужно размять и залить алкоголем. Минимальное количество водки указано в рецепте, но вообще желательно емкость заполнить полностью, чтобы в ней было минимум воздуха.

Настаивать терновник на водке нужно 20-30 дней. Потом профильтруйте напиток, выжмите мякоть. Фильтровать придется 2-3 раза, если вы хотите получить прозрачную настойку. Сахар добавляют последним, причем рекомендуют добавлять за раз не больше 100 грамм, а потом дегустировать.

Сок с фруктов и сахар добавляют объем, что влечет снижение крепости. Чтобы ее повысить до 40 градусов, просто добавьте чистый спирт. Для крепления обычно используют спирт высшей очистки, так как он самый дешевый. На этом готовка завершена, но сразу пить настойку не стоит: если вы дадите ей отдохнуть еще 2-4 недели, ее вкус станет только лучше.

Особая терновая настойка

Это именно тот рецепт, которым с нами поделился читатель блога Столичного Маркета. Его корни уходят в Испанию, но на деле отличаются от традиционного для тех мест напитка. Особенность данной настойки заключается в том, что готовится она не на чистом алкоголе, а на анисовке. Получается, что это настойка на настойке. О том, как приготовить анисовку, читайте на нашем сайте.

Итак, возьмите 1 литр анисовки, 250 грамм терновника и 20 зерен обжаренного кофе. Смешайте их, банку плотно закройте. Тут начинается самый сложный этап, а его сложность заключается в сроке: стоять настойка должна минимум 2 месяца, а лучше все 4.

После этого останется только пропустить 3 раза напиток через самодельный фильтр из марли и ваты (ватного диска), что позволит убрать мелкие частицы. Без сторонних включений настойка терна будет иметь темно-фиолетовый цвет, но при этом будет прозрачной. Хранить ее можно будет до 1 года.

Спиртовая настойка на терне

Начальный этап будет такой же, как и в случае с наливками. Терновник используем немытый, так как на его кожице есть естественные дрожжи. Возьмите 2 кг ягод и 200 г сахара. Из терна вырежьте косточки, выкладывайте его в стеклянную банку, попутно насыпая тонкий слой сахара так, чтобы он был равномерно распределен по всему объему.

Поставьте терновник на солнце, где начнется процесс брожения. Займет он 2 недели, после чего уже образуется определенное количество спирта. Но его будет очень мало, потому нужно будет еще 1 литр питьевого этанола. Слейте забродивший сок, а терн залейте спиртом. Настаиваться он будет 3-4 дня, после чего настойку нужно профильтровать.

Смешайте настойку и наливку, добавьте к ним 750-1000 мл воды (лучше бутилированной). Если вы хотите получить напиток больше похожий на ликер, то возьмите часть этой воды, 250 грамм сахара и приготовьте сироп, который также добавьте в настойку.

Как и в случае с первым рецептом, не лишним будет дать напитку отдохнуть до 1 месяца, а можно выдержать его и дольше.

Столичный Маркет – это интернет-магазин недорого алкоголя, в котором есть напитки со всего света. Но кроме функции алкомаркета наш проект также содержит в себе роль сборника рецептов домашних напитков. Потому особое внимание мы уделяем развитию нашего блога, где регулярно публикуем новые статьи и рецепты.