Лучшие рецепты малинового вина

16 ноября 2021

Непревзойденный летний аромат и сладость малины всем известны с детства. Ее едят свежей, делают варенье, джемы, десерты, муссы. А еще из ягоды получается очень вкусное вино, ароматное и слегка крепкое. Оно красиво переливается в бокале и станет отличным дополнением к праздничному столу или тихому вечеру в романтической обстановке.

Свойства малины

Малина: польза и вред для организма, витамины и полезные свойства -  Телеканал Доктор

Малина невероятно полезна. Всем отлично известно ее свойство снижать жар, вызывать усиленное потоотделение и способствовать повышению иммунитета. Все эти качества переходят в вино.

Из органолептических свойств, важных для виноделия, можно отметить следующие:

  • Малина хорошо бродит, поэтому ее используют для приготовления закваски при изготовлении других ягодных алкогольных напитков.
  • Красная ягода хороша для ликерных вин, а желтая – более тонких, схожих с виноградными.
  • Чтобы увеличить градус, следует добавлять больше сахара. Однако при этом надо учитывать, что ягода изначально сладкая и может наступить пресыщенность.

Несколько советов перед началом изготовления вина

Приготовление малинового вина в домашних условиях: простые и доступные  рецепты, фото, видео

Известно несколько рецептов приготовления алкоголя из малины. Все они имеют общие черты:

  1. Малину не следует мыть, так как в противном случае можно лишиться природных дрожжевых грибков. Они нужны для активации процесса брожения.
  2. Если используется замороженная ягода, то дрожжей в ней нет, и придется сначала сделать закваску. Ее можно приготовить из изюма.
  3. Перед приготовлением ягоды необходимо перебрать, оставив только спелые и качественные. Подгнившие, мятые и заплесневелые могут испортить вкус вина.
  4. Следует строго придерживаться рецептуры.
  5. Во время брожения в банке должно оставаться свободное пространство, чтобы было место для скопления газа и добавления других ингредиентов.

Рецепты приготовления

Вино из малины делали еще в древности. За столетия собралось немало рецептов. Предлагаем самые интересные из них.

Классический

Наливка из малины домашний рецепт с фото

Потребуется:

  • ягоды малины – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 500 мг.

Как готовить:

  1. Ягоды тщательно разминают толкушкой и перетирают до состояния пюре, которое кладут в хорошо вымытую сухую емкость.
  2. Для нейтрализации лишней кислоты к ягодам после прессования добавляют сахар. Это делают дробно, чтобы сахар лучше растворился и процесс брожения проходил быстрее. В первый раз используют 700 мл воды и 300 г сахара. Все ингредиенты должны заполнять банку на ⅔ объема.
  3. На емкость надевают гидрозатвор и на 10 дней оставляют для брожения. Вначале брага играет очень бурно, а затем постепенно успокаивается.
  4. После полного окончания процесса содержимое банки процеживают и отжимают через марлю.
  5. К отфильтрованной жидкости примешивают 70 г сахара и оставшуюся воду.
  6. Емкость энергично встряхивают для равномерного распределения ингредиентов и отправляют на повторное брожение. Как правило, оно длится около четырех суток.
  7. Затем в жидкость добавляют последнюю порцию сахара, но уже без воды, все перемешивают, надевают на банку гидрозатвор и выдерживают еще 3-4 дня.
  8. После окончательного завершения процесса брожения напиток аккуратно сливают. На дне остается мутный осадок – он не должен попасть в жидкую фракцию.
  9. Оставляют на пару недель для окончательного отстаивания, затем еще раз сливают.
  10. Чтобы осветлить вино, добавляют бентонит, который разводят в теплой воде до состояния густой сметаны. Он способствует оседанию оставшихся в напитке частиц.
  11. Напиток отстаивают до 5 дней, периодически встряхивая. После этого аккуратно отделяют осадок.

В результате всех этих действий получается красивый напиток рубинового цвета, в котором сочетаются аромат лета и насыщенный сладкий малиновый вкус с легкой кислинкой в послевкусии. Чтобы вино стало еще лучше, рекомендуется выдержать его несколько месяцев в прохладном месте.

Рецепт крепленого вина

Домашнее вино из ягод - пошаговый рецепт с фото на Повар.руЕго безусловно оценят любители более крепких напитков. Потребуется:

  • 6 л сока малины;
  • 2.6 л воды;
  • 2.4 кг сахара;
  • 1 л водки;
  • 0.3 л закваски.

Приготовление:

  1. Сначала делают закваску. Для этого смешивают 2 стакана малины, 0.5 стакана сахара и 200 мл воды. Делают пюре и дают ему настояться четверо суток. Перед использованием процеживают.
  2. Из ягод выжимают сок.
  3. В него кладут закваску, 1.6 кг сахара и ставят на брожение.
  4. После окончания процесса добавляют водку, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на пять суток.
  5. Затем отфильтровывают, высыпают остатки сахара и выдерживают еще неделю под гидрозатвором.

Вместо водки можно использовать спирт Люкс или Альфа, разбавив его до крепости 40 градусов.

Из забродившего варенья

Варенье закисло что делать - Вместе мастерим

Иногда варенья получается много, и оно засахаривается, а бывает, что из-за неправильного хранения начинает бродить. Тогда из него можно сделать вино.

Нужно взять:

  • 1 кг малинового варенья;
  • 2 л воды;
  • 120 г изюма.

Воду слегка подогревают, кладут в нее немытый изюм и варенье, ставят гидрозатвор и отправляют в теплое место бродить. Затем жидкость аккуратно сливают в бутылки и выдерживают 2-3 месяца.

Рецепт вина с кислинкой

Вино в домашних условиях: лучшие рецепты фруктового алкоголя - Телеканал  Украина

При классическом способе приготовления малиновое вино получается сладким, и не всем это нравится. Любители кисленького могут воспользоваться особым рецептом, для которого потребуется 2 кг ягод и 300 г сахара:

  1. Малину перетирают с сахаром в подходящей по размеру миске и ставят в теплое место на четверо суток для брожения.
  2. Затем сливают сок и отжимают ягоды.
  3. Полученную жидкость переливают в банку и ставят гидрозатвор.
  4. Дожидаются окончания брожения, выдерживают еще два дня и, накрыв плотной крышкой, ставят в темное прохладное место для отстаивания на 1.5-2 месяца.
  5. После этого его фильтруют и разливают по бутылкам.

Процесс приготовления некрепкого алкоголя из малины не представляет труда, надо лишь набраться терпения.