14 декабря 2020

Зима – время, когда после работы никуда идти не хочется. Зато это хорошее время, чтобы проводить время в хорошей компании дома. Один из элементов, которые помогут сделать атмосферу поуютнее, это горячие алкогольные коктейли. Сегодняшняя статья является своеобразным обзором этой категории напитков. Здесь мы приведем по одному рецепту грога, глинтвейна, других коктейлей. А позже на сайте появятся большие статьи, посвященные каждой из этих категорий.

Из чего можно сделать алкогольный горячий коктейль

Если вы готовитесь заранее, то просто купите нужные ингредиенты. Но у меня для вас есть хорошая новость, если вы сейчас сидите дома, скучаете, а за окном вьюга. Скорее всего, у вас на кухне найдется достаточно компонентов, чтобы сделать горячий алкоголь.

Для этого нужна алкогольная основа, что очевидно. Лучше всего подходит ром, бренди или вино. Можно использовать виски (ниже есть один рецепт) или даже водку. Меня часто спасает питьевой спирт, который позволяет сделать напиток покрепче (обычно зимние напитки содержат 20-25% алкоголя, что не всегда меня устраивает).

Примечание: алкоголь не греет, а только создает ощущение тепла! Никогда не пейте алкоголь на улице в холодную погоду, и не выходите из дома, если выпили. Горячие алкогольные напитки предназначены для того, чтобы посидеть в уюте вместе с близкими, а не согреться перед рыбалкой/охотой/шашлыками.

Кроме алкоголя понадобятся фрукты. Это традиционные для зимнего рациона цитрусы, в некоторых рецептах пригодятся и замороженные ягоды или сухофрукты. Алкоголь разбавляют соком, чаем, компот или, на худой конец, просто кипяченной водой.

Зимние горячие коктейли должны быть сладкими, а потому нужно будет использовать сахар. Мне больше нравится добавлять мед.

Ну и завершат картину специи: мускатный орех, имбирь, кардамон, гвоздика, корица, черный перец, шафран, кориандр, фенхель… Фантазии ограничиваться не стоит. Это я перечислил только те пряности, которые сами дают согревающий эффект.

В каких сочетаниях нужно все это подавать? Читайте ниже.

Глинтвейн

Особой презентации этому коктейлю не требуется. Глинтвейн давно стал мейнстримом зимних праздников, потому сразу перейдем к приготовлению. Рецептов есть много, я опишу тот, которым пользуюсь уже лет 5.

Для готовки нам нужно:

  1. 1,5 литра с насыщенным вкусом. Если как я не разбираетесь в вине, то попросите его купить женщину. Обычно они отлично выбирают вино, так как это их врожденная способность. В последние несколько раз мы брали отличное сухое красное вино от небольшого украинского производителя «Курінь».
  2. 250 мл (можно меньше или вовсе не добавлять) крепкого алкоголя. Иногда у меня это бренди, но чаще всего остатки водки/джина или чистый солодовый спирт.
  3. Цитрусовые: 2-3 апельсина, 1 лимон. В крайних случаях можно обойтись сушенной цедрой.
  4. Специи: корица в палочках, гвоздика, мускатный орех. Сахар или мед для сладости (до 150 г).

В котелок или тяжелую кастрюлю налейте немного воды. Положите туда свежей снятую цедру с фруктов, добавьте пряности. Все это нужно довести до кипения и подержать 10-15 минут.

Уменьшите температуру. Всыпьте сахар и помешивайте, пока не получите сироп. Влейте бренди и вино. Доведите до температуры в 75-78°С (не больше, чтобы не испарялся алкоголь). Накройте крышкой и оставьте на час.

Горячий яблочный бурбон

Впервые я о нем услышал, когда ездил в гости к ребятам, которые долго прожили за границей. Когда мне сказали, что угостят горячим яблочным бурбоном, я пропустил мимо ушей слово «горячий». Потому всю дорогу пытался представить, как бурбон может быть яблочным. Оказалось, что это был бурбон Jim Beam, а яблочность давали другие ингредиенты коктейля.

Для него нужно:

  • 300 мл бурбона;
  • 1,5 л яблочного сока;
  • корица, гвоздика, мускатный орех, ванилин, душистый перец;
  • 50 г сахара.

Сок вылейте в кастрюлю, добавьте специи и прокипятите 15 минут. Сделайте огонь меньше, и растворите сахар. Снимите сок с плиты и оставьте на 20 минут. Вылейте бурбон и перемешайте. Отфильтруйте специи при помощи ситечка или марли.

Подают коктейль, как можно догадаться с названия, горячим. Хорошо сочетается с имбирным и ванильным печеньем.

Спотыкач

Практически полностью забытый украинский пунш – спотыкач. Мы не будем на нем останавливаться, так как у нас есть отдельная статья о том, как приготовить спотыкач. Если вам интересно, переходите по ссылке.

Грог

Изначально напиток моряков постепенно перебрался на сушу, где превратился в традиционное рождественское угощение.

Грог в себе сочетает символы всей Британской империи: ром как один из атрибутов моряков, чай – неизменный напиток старушки Англии, пряности – главные товары с колоний.

Для грога лучше купить белый ром, но можно и другие его виды (мне часто приходилось использовать Bacardi Carta Negra). В некоторых рецептах его вовсе заменяют на бренди.

Порядок приготовления грога:

  1. Сделайте крепкий черный чай, желательно заварной. На 2 порции я беру 300 мл (как раз один заварник).
  2. Выжмите половинку лимона и добавьте специи. У меня это корица и кардамон, еще добавляют гвоздику, но ее я не люблю.
  3. Высыпьте 15-30 г коричневого сахара. Лучше поменьше, а потому каждый добавит себе нужное количество отдельно. Хорошо перемешайте.
  4. В бокалы налейте по 40 мл рому, и наполните доверху чаем.

Готовить чай лучше каждый раз заново, чтобы он был свежим. Хотя мне рассказывали истории про то, что оставляли его на следующий день, и он становился только лучше.

Горячий пунш

Зимний пунш мне нравится больше чем летний. Хотя общего у них достаточно много. Возможно, горячий пунш мне лучше заходит, так как в него миксуют куда больше алкоголя (это попытка пошутить, но она не далека от истины).

Как и грог, пунш делают из рома. Отличием является обилие фруктов. Набор специй можно взять для глинтвейна. Из фруктов это обычно лимоны и апельсины.

Мне нравится эффектный рецепт Диккенса (возможно, к писателю не имеет никакого отношения, но в его «Посмертных записках Пиквикского клуба» пунш фигурировал постоянно).

  1. Цедру с лимонов перетрите с сахаром, воспользовавшись мадлером. На 250 г сахара идет 3 лимона.
  2. Оставьте на полчаса, чтобы сахар хорошо впитал ароматы цитрусов.
  3. Пока они стоят, приготовьте 1 л черного чая (пропорции рассчитаны на большую компанию).
  4. Влейте к сахару 500 мл рома и 300 мл бренди. Подожгите их. Тут мне помогает чистый спирт: набираете в ложку спирт, поджигаете его, а потом опускаете в пунш.
  5. Дайте алкоголю погореть 3 минуты. Накройте крышкой.
  6. Добавьте в него лимон и горячий чай. Перемешайте, и пунш готов!

Обычно его украшают фруктами. Пьют пунш сразу или оставляют на несколько часов. Во втором случае обязательно подогрейте, так как пить его нужно горячим. Для себя разницу между свежим и настоявшимся пуншем я не заметил. Если даете пуншу настояться, то убирайте цедру, чтобы не проявилась горечь.

Если у вас есть какие-то семейные рецепты горячих напитков для зимних посиделок – поделитесь ими в комментариях. И помните, что хорошая компания куда важнее для вечеринки, чем наличие алкоголя.

14 декабря 2020

Сейчас ни одна зимняя ярмарка не проходит без глинтвейна. Так к нам постепенно начала приходить традиция горячих алкогольных напитков. Но стоит заметить, что приходит она повторно, так как в украинской кулинарной традиции такой коктейль уже был. Это спотыкач – фруктовый пунш, о котором забыли во времена раннего Советского Союза.

Сейчас традиции постепенно возрождаются. Спотыкач появляется в некоторых заведениях, но можно его сделать и самостоятельно. Для этого вам понадобятся фрукты и ягоды, которые растут в нашем климатическом поясе. А в качестве алкогольной основы можно купить питьевой спирт или водку. И первое, и второе придется разбавлять, так как оптимальная крепость для спотыкача 15-25°. Делать больше оборотов не рекомендую, так как согревающий эффект будет полностью утрачен: из-за большого содержания спирта происходит нарушение кровообращения. А именно кровь обеспечивает циркуляцию тепла в теле.

Вообще поделюсь своим правилом: никогда не пить перед походом на улицу или в процессе. Наслаждайтесь спотыкачем, пуншем, глинтвейном, ровно, как и любыми другими алкогольными напитками, в домашней уютной обстановке, после возвращения с улицы.

Традиционные ингредиенты

Основой выступает водка, самогон либо разбавленный пищевой спирт. Можно поэкспериментировать и с ромом или виски, но тогда речь уже будет не о традиционном украинском угощении. Заграничным “родственникам” спотыкача у нас посвящена отдельная статья о зимних алкогольных напитках.

Кроме спирта нужно купить или собрать фрукты и ягоды. В рецептуре используются свежие, а потому раньше это был летний алкоголь. Сейчас можно использовать замороженные вишню, малину, смородину, абрикос. Сухофрукты не рекомендуются, но я иногда кидаю чернослив, так как сохранить на зимнее время сливы по другому сложно.

Однажды меня угощали законсервированными при помощи спирта фруктами, которые товарищ делает для кондитерских изделий. Просто их есть мне не особо понравилось, но в сладостях было очень уместно. Словил себя на мысли, что заспиртованные фрукты будут очень кстати для спотыкача/пунша. Возможно, в будущем я подробнее изучу вопрос консервации при помощи спирта, и у нас на сайте появится тематическая статья.

Понадобится 1 килограмм ягод, на который придется 750 мл спирта 40% и 0,5 л воды. Сахара нужно 400 грамм, но если ягоды сладкие, то можно меньше.

Ягоды заливают спиртам и вываривают некоторое время. Из сахара и теплой воды делают сироп. Потом все смешивают и оставляют на несколько часов. Пить можно сразу, при необходимости подсластить спотыкач сахаром и добавив питьевой спирт, если вам не хватает крепости, и вы хотите ее поднять.

Спотыкач на пряностях

В первое приготовление лучше ограничится вышеперечисленными ингредиентами. Дальше можно пробовать добавлять пряности. Это может быть чабрец, мята, гвоздика. Кроме тех пряностей, которые традиционно у нас использовались в давние времена, хорошо со спотыкачем сочетается мускатный орех, корица, ванильный экстракт.

Этапы приготовления

Можно использовать как одну ягоду, так и сочетать их. Как показывает практика, если вы добавляете ягоды и фрукты в одно варенье, то они будут сочетаться и в украинском пунше.

Если косточки крупные, то их лучше достать, чтобы они не дали горечь.

Пошаговый рецепт приготовления спотыкача:

  1. Емкость нужна большая, по традиции это глиняный горшок, но не будет проблемы, если вы используете кастрюлю или котелок. У меня есть походный котелок на 3 литра, в котором я обычно делаю зимние горячие напитки.
  2. Сахар добавляют порционно, чтобы не сделать напиток слишком приторным.
  3. Плоды провариваются около 1 часа. Нужно добиться выделения сока, что происходит, когда потрескается шкурка.
  4. Добавьте пищевой спирт в нужной концентрации в сироп. Смесь доводят до кипения, и убирают с конфорки.
  5. Охлаждается спотыкач с закрытой крышкой. Можно провести первую пробу на содержание сахара.
  6. Если хотите хранить спиртное долго, то оставьте спотыкач на 2 недели. Профильтруйте и перелейте в посуду, которая плотно закрывается.

Водку или пищевой спирт для приготовления домашнего алкоголя можно купить в “Столичном Маркете”. Популярные классы Пшеничная слеза, Альфа, Люкс.

А в блоге на сайте есть много рецептов и другой информации об алкоголе. Употребляйте культурно и в меру!

14 декабря 2020

Мне всегда интересно пробовать новую еду и напитки. Алкоголь тут не исключение. Но далеко не всегда они мне нравятся. И дело тут не только во вкусах, но и в неправильной презентации и подаче. Ведь далеко не все напитки можно оценить прямо из бутылки. Некоторые лучше пить исключительно в коктейлях, где они дают по-настоящему хороший эффект.

Сегодня мы расскажем о 10 самых популярных в Украине алкогольных коктейлях, которые чаще всего заказывают в барах. Это не рейтинг, а просто перечисление, так как в разных заведениях не всегда совпадали напитки даже из топ-3, не говоря уже о местах пониже.

Кстати, у нас есть другой импровизированный рейтинг на сайте: список лучшего джина.

Кровавая Мэри

Этот коктейль относится к категории антипохмельных (полную классификацию коктейлей вы найдете по ссылке). Он спасает от похмелья не только наличием небольшим количеством водки, но и калорийностью.

Многие считают, что Кровавая Мэри – просто смесь водки и томатного сока. Но кроме этих компонентов есть и другие ингредиенты коктейля: сельдерей, лимонный сок, соусы Вотчестер и Табаско, соль, молотый перец.

Приготовление:

  1. Сельдерей (10 г) измельчают. В оригинальной рецептуре его толкут мадлером, но можно воспользоваться блендером.
  2. Сельдерей переложите в шейкер. Добавьте 50 мл водки, 100 мл томатного и 10 мл лимонного сока, 5 капель вотчерса и 3 табаско.
  3. Соль и перец добавьте по вкусу. Сделать это следует именно в шейкере, поскольку потом перемешать коктейль будет сложно.
  4. Добавьте лед и взболтайте шейкер. Обычно хватает 1 минуты.
  5. При помощи стейнера Кровавую Мэри процеживают в стакан, из которого будут пить. По традиции это хайболл, но во время похмелья мало кто обращает внимание на то, насколько правильно подают напиток.

Кровавая Мэри достаточно вкусная, чтобы пить ее не только на следующее утро после вечеринки. Тем не менее именно возможность спастись от похмелья делает коктейль таким популярным.

Куба Либре

Классический коктейль с белым ромом. Белый сорт используют в оригинале, но как показала практика, можно купить любой ром, и эффект не изменится.

  1. В хайболл насыпьте лед.
  2. Добавьте ром и колу в пропорции 1:3 (обычно 40 и 120 мл).
  3. Перемешайте и украсьте лаймом.

Хорошо освежает, а потому его часто покупают в пляжных барах. Но много пить не советую, так как алкоголь и жара – плохое сочетание.

Дайкири

С ромом делают также дайкири. Этот коктейль очень любил Хемингуэй, и именно этот писатель популяризовал его среди широкой публики.

  1. Бокал для подачи наполняют льдом.
  2. В шейкер наливают ром (40 мл), лимонный сок (20 мл) и сахарный сиром (20 мл).
  3. Взбивают со льдом в шейкере.
  4. Бокал освободите ото льда и перелейте в него дайкири через ситечко.

Является классическим шорт-дринком.

Космополитен

Хороший шорт-дринк с приятной кислинкой и небольшой крепостью.

  1. В шейкере смешивают 30 мл водки, 10 мл апельсинового ликера, клюквенный и лимонный сок (30 и 10 мл соответственно).
  2. В бокал на ножке Космополитен переливают через стейнер.
  3. Украшают долькой лимона.
  4. Из цедры апельсина выжимают несколько капель эфирного масла.

Считается женским напитком, но я никогда не видел ничего зазорного, чтобы заказать этот коктейль в баре себе. Но в мужской компании в такие моменты точно на вас посыпятся подколы.

Маргарита

Для нее вам нужно купить текилу и апельсиновый ликер. Третий ингредиент этого популярного коктейля – лимон. Для украшения используют лайм или тот же лимон.

  1. Выжмите лимон.
  2. В шейкер налейте текилу, ликер и сок лимона. Пропорция 2:1:1. Классическая порция включает 40 мл текилы и по 20 сока и ликера.
  3. Добавьте лед. Взбивайте коктейль около минуты.
  4. На бокале сделаете соляную окайомку.
  5. Перелейте через стейнер напиток в бокал.

Украшают долькой или кружочком лайма/лимона.

Сухой мартини

Тому, как готовить мартини, мы посвятили отдельную статью, которую я и призываю вас почитать.

Пина Колада

Слабоалкогольный коктейль с ананасовым соком.

  1. Белый ром (50 мл), ананасовый сок (100 мл) и кокосовый сироп (30 мл) взбейте в шейкере со льдом.
  2. Перелейте в бокал «харикейн».
  3. Традиционно украшают вишней.

Это лонг-дринк, который пьют через трубочку.

Текила Санрайз

Еще один популярный летний коктейль.

  1. Возьмите хайболл или другой большой бокал. Наполните кубиками льда.
  2. Поочередно влейте 50 мл текилы и 150 свежевыжатого апельсинового сока.
  3. Сверху наливают гранатовый ликер.

Мне Текила Санрайз очень нравится за свой вид: гренадин тяжелее других ингредиентов, а потому красиво оседает на дно.

Мохито

Мой (и не только мой) любимы освежающий коктейль. Мне он нравится, так как его можно готовить без алкоголя. А можно вообще не готовить, и купить готовый мохито.

Для приготовления вам нужно по 50 мл содовой и рома, 20 мл сахарного сиропа, несколько долек лайма и 15 г мяты.

  1. Мяту и лайм разомните прямо в стакане. Добавьте лед.
  2. Налейте ром, сироп и содовую (я иногда использую тоник). Перемешайте круговыми движениями.
  3. Если будете пить через трубочку, насыпьте сверху дробленный лед. Я пью без нее, потому мне мелкий лед мешает.
  4. Украсьте стакан мятой.

Для летнего коктейля имеет достаточно большую крепость, а потому, повторюсь, лучше не увлекаться им слишком сильно.

Отвертка

Классика, которая никогда не устаревает. Очень популярен в домашнем приготовлении, так как по простоте не уступает джин-тонику

В состав входит водка и апельсиновый сок. Рекомендую купить водку из сегмента подороже, чтобы в коктейле не было неприятного привкуса.

  1. В высокий бокал добавьте несколько кубиков льда.
  2. Налейте 50 мл водки и 150 мл апельсинового сока.
  3. Перемешайте барной ложкой круговыми движениями.
  4. Украсьте долькой апельсина или твистом (спиралькой) из цедры.

По легенде, перемешивали этот коктейль отверткой, откуда и произошло название напитка.



Настольные книги барменов уже сейчас насчитывают по 500-700 страниц. И они продолжают расти, так как каждый год появляются новые коктейли. Потому совсем не удивлюсь, если ваши любимые коктейли не попали в наш топ. Расскажите о них в комментариях, и поделитесь, почему вы их любите.

А ингредиенты для популярных миксов вы можете купить в «Столичном Маркете». У нас только качественный алкоголь и спирт для его самостоятельного изготовления.

14 декабря 2020

Мартини – один из самых известных коктейлей. Вернее, одно из самых известных названий, ведь о его составе и способе приготовления знают не все. Многие даже не знают, как правильно пить мартини. А причина проста: в массовой культуре для мартини провели огромную кампанию по популяризации. Коктейль пьют мужчины и женщины, тусовщики, аристократы и даже шпионы. Его заказывают в клубах и респектабельных барах.

Но стильный образ мартини в кино – это интересная, но не такая важная тема. Сегодняшняя задача у меня другая, практичная: я расскажу вам, как коктейль правильно готовить и как правильно пить.

Немного истории (совсем чуть-чуть)

Изначально коктейль назывался «Martinez», и его связывают с одноименным городом. Хотя точное происхождение не известно, и на родину претендует Новый Орлеан, Сан-Франциско и некоторые города поменьше.

Со временем название немного изменилось, превратившись в «Martini». При этом прямой связи с одноименным брендом элитного алкоголя у коктейля нет, хотя со временем вермут Martini стал одним из обязательных ингредиентов.

Как бы там ни было, история коктейля начинается во второй половине 19 века, когда барная культура начала бурно развиваться. С тех пор произошли некоторые изменения в способе приготовления и подачи. Неизменным в составе оставался только сухой джин.

Из чего делают мартини: ингредиенты, рецепт, пропорции

По сути мартини состоит только из 2 ингредиентов: джина и вермута. Но компонентов куда больше. Так, невозможно сделать хороший мартини без льда. Сложно его представить без оливки или твиста из цедры лимона. Причем они не просто украшают коктейль, а дают хороший эффект вкуса.

Итак, джин. Тут строгих правил нет, а потому используют разные стили напитка. Мне доводилось пить мартини с лондонским сухим и новым западным джином, олд томом. (Если вы не поняли предыдущее предложение, то почитайте наш материал о стилях джина). Считается, что хороший вермут на вкус мартини влияет куда сильнее чем джин. Я с таким утверждением не согласен, но сейчас достаточно просто купить коктейльный джин с менее выраженным ароматом можжевельника. Я рекомендую стандартную линейку Plymouth, а в авторитетном журнале Town and Country (куда более авторитетном чем я) упоминают Tanqueray, который можно без проблем купить в Украине. Не будет проблем, если вы используете любой «легкий» джин из нашего списка для тех, кто только знакомится с этим напитком.

Вермут для мартини можно взять любой. Главное, чтобы он был не сладким, ведь не зря полное название коктейля звучит как Dry (сухой) Martini. Можно не особо задумываться, и взять одноименный вермут. Но не зацикливайтесь на нем и при возможности пробуйте что-то новое! Если у вас есть что сказать о хорошем вермуте – напишите в комментариях, как минимум мне это будет интересно.

Примечание: как видите, никакой водки в составе нет, хотя многие считают, что есть. Похожий коктейль с водкой называют водкатини. Если мне не изменяет память, то Джеймс Бонд в оригинальном произведении пьет именно водкатини.

Как делают мартини: инструменты и последовательность действий

Для приготовления вам понадобиться бокал нужной вместительности (зависит от того, сколько вы хотите сделать коктейля), высокий бокал для смешивания, мерный стакан, барная ложечка, стрейнер (можно воспользоваться ситечком для чая).

Рецепт нельзя назвать сложным, но он и не легкий. Если хотите просто насладиться коктейлем с джином особо не напрягаясь, сделайте джин-тоник. Последовательность приготовления:

  1. Под рукой у вас должны быть все ингредиенты мартини (джин, вермут, лед) и инвентарь.
  2. В бокал, из которого будете пить, насыпьте льда и отставьте. Он должен быть холодным.
  3. Возьмите высокий бокал и поставьте в нее барную ложку. Засыпьте доверху льдом.
  4. Налейте последовательно вермут и джин. По классике наливают 55 мл джина и 15 мл вермута. Можно увеличить их количество, главное сохранить пропорцию 11:3.
  5. Перемешайте коктейль круговыми движениями ложки. Такой прием называется стир. 

Примечание: никогда не просите «взболтать, но не смешивать»! Такой мартини пить невозможно, а фраза появилась из-за ошибки переводчика. В оригинале Бонд просит смешать мартини в шейкере, а не в стакане.

  1. Через ситечко или стрейнер процедите напиток, выливая его в бокал для мартини. Это нужно сделать, чтобы в стакан не попали мелкие осколки льда.
  2. В мартини положите оливку или твист (спиральку) из цедры лимона.

Занимают все действия 3-4 минуты.

Мне лично приготовление мартини всегда казалось ритуалом. Его интересно проводить как самому, так и наблюдать за ним со стороны (особенно, когда коктейль делает бармен-профи).

Как правильно пить мартини

Этот коктейль относится к шортам (short), то есть его пьют в несколько глотков. Когда-то мне казалось неправильным, когда голливудская звезда в фильме долго вертит бокал в руках, а потом резко выпивает все содержимое. Но на самом деле так картина и должна выглядеть. Шорты пьют быстро, но не залпом как шот. (Подробнее читайте в нашей статье, посвященной классификации коктейлей.) Это нужно, чтобы напиток не успел нагреться. Для того, чтобы рука не грела мартини и используют бокал на высокой ножке. Не будет проблемы подать в другом стакане (да хоть в кружке), главное чтобы он не успел нагреться. Раньше мартини также подавали в олд фешн, и никого это не смущало.

На сегодня это все. Помните: пить нужно только правильный алкоголь, и пить его нужно правильно!

14 декабря 2020

Украина в плане барной культуры сейчас находится на уровне 1850-х годов. Она у нас только зарождается, причем существует только в пределах больших городов. Одно из последствий: алкоголь у нас пьют залпом, о чем я писал в другой статье.

И это совсем не странно, ведь хороших барменов, которые научат правильно пить и могут угадать ваши желания для нашей страны точно не хватает. Сегодня я подготовил материальчик, который поможет вам найти с барменом общий язык… А возможно и самому начать учиться барному делу.

Есть несколько классификаций коктейлей, которые можно применять на практике. С ними мы и познакомимся.

Как долго мы пьем

Моя любимая классификация и самая простая для запоминания привязана к времени. Она и самая практичная, поскольку человек всегда знает, сколько времени он хочет провести с бокалом.

Итак, в этой классификации коктейлей 3 группы:

  1. Long. Лонги – большие коктейли, которые можно долго потягивать. Идеально подходят для сопровождения дружеской беседы. Объем лондринка обычно превышает 150 мл, а крепость составляет до 20°. Самый распространенный лонг – мохито. Кроме объема характерной чертой таких коктейлей является наличие льда, поскольку напиток должен долго оставаться холодным.
  2. Short. Шортдринки – коктейли на несколько глотков. Шорт позволяет наслаждаться ароматом напитка, но выпивается достаточно быстро. Характерный пример – сухой мартини на основе джина. Шорты подают в бокалах среднего размера. И напиток, и посуду хорошо охлаждают, а подают без льда. Лед отсутствует, чтобы коктейль можно было пить глотками, а не цедить через трубочку или сквозь зубы. Объем шортдринка обычно 100-150 мл, а крепость до 40°.
  3. Shot. Шоты – коктейли для питья залпом, а потому подаются в стопках по 40-60 мл. Самый популярный шот, пожалуй, водка с лаймом, хотя конкуренцию ей может составить текила.

Со временем мы составим рейтинг самых популярных лонгов, шортов и шотов, и опубликуем на сайте. Потому добавляйте нас в закладки и следите за обновлениями.

Когда мы пьем

Обычно, когда я рассказываю об алкогольных напитках, то делаю акцент на том, пьют его до или после еды. Это 2 большие группы коктейлей (а также чистого алкоголя), которые называются аперитивы и дижестивы.

Аперитив – это напиток, который пьют перед едой, чтобы пробудить аппетит. Обычно они имеют горькие нотки, поскольку горечь способствует выделению желудочного сока. Так, аперитивом может быть чистый джин, виски, абсент, вермут или даже водка. Они часто лежат в основе алкогольный коктейлей, которые пьют перед едой. Самые популярные коктейли-аперитивы: манхэттен, мартини, негрони. О том, как готовить и пить мартини, у нас есть отдельная статья. Также перед едой хорошо заходят горькие настойки, как то Jagermeister или Бехеровка. Аперитивы бывают классические и средиземноморские. 

Дижетив – закрывающий напиток, который пьют после еды. Это своего рода питьевой десерт, так как имеет высокое содержание сахара. Сюда можно отнести коктейли на основе наливок, сладких настоек и ликеров. Пожалуй, самый популярный компонент – кофейный ликер. Здесь мой фаворит Белый русский, который я пью и не только после еды. И, раз уже задел эту тему, скажу, что прием аперитивов и дижестивов не обязательно привязан к приему пищи. Многие из этих коктейлей приятно пить в любое время.

Коктейли, которые можно пить в любое время, определяют в группу Any Time Drinks. Она занимает большую часть сборников рецептов для барменов. Аперитивы – это обычно шорты либо шоты, дижестивы – лонги. А последняя рассмотренная группа таких закономерностей не имеет.

По способу подачи и приготовления

Эта классификация больше заинтересует тех, кто сам учиться делать коктейли. А в походах по барам она вам вряд ли пригодится, разве что удивить товарищей своей эрудицией.

Классификация коктейлей по способу приготовления и презентации:

  1. Многослойные коктейли, которые делают из напитков разной плотности и цвета. Выглядит весьма эффектно, но делать их нужно учиться. К тому же под рукой нужно иметь минимальный набор барного инвентаря.
  2. Стир – метод приготовления и смешивания коктейля в высоком стакане при помощи барной ложки. Дает другой эффект, нежели шейкер, так как в напиток не попадает воздух. После приготовления коктейль переливают в бокал для подачи.
  3. Сэнгери – коктейли с содовой, портвейна и мускатного ореха. Подаются в хайболе.
  4. Горячие алкогольные коктейли (про них у нас есть отдельная статья) – гроги, пунши, глинтвейны. Это различные миксы крепкого алкоголя (ром, виски, вино, бренди) с пряностями и фруктами. Если обычно коктейли охлаждают, то эти наоборот варят. Хотя пить их не обязательно горячими, например, пунш могут подавать со льдом.
  5. «Похмельные» коктейли – напитки, которые призваны вернуть вас к жизни после удачной вечеринки.

Последняя классификация коктейлей мне не нравится, но раз уже написал – оставляю. Если вы знаете, чем ее дополнить – пишите об этом в комментариях.

14 декабря 2020

Начну с главного: в этой статье приводятся рецепты имитации джина. Такой имитацией является спиртовая настойка можжевельника (вместо спирта можно использовать водку или самогон). В домашних условиях можно сделать и домашний джин, но это тема для большого исследования. Как только я проверю рецепт настоящего джина, то сразу опубликую посвященный этому материал.

А пока предлагаю вашему вниманию можжевеловую настойку, которая по вкусу соответствует джину. При этом она будет иметь свои особенности, из-за которых не всегда подойдет для коктейлей. Зато в чистом виде ее пить очень приятно. У меня всегда храниться бутылочка можжевеловой настойки, которую я чаще всего использую в качестве аперитива.

На сайте «Столичного маркета» можно купить недорогой джин (стиль: лондонский сухой), или спирт пищевой который подойдет для всех случаев использования.

Какие ингредиенты нужны для настойки «Джин»

Как мы писали в статье про оригинальный джин, основным компонентом являются ягоды можжевельника. Но этим все не ограничивается, ведь аромат дает целый набор ингредиентов, которые профессионалы называют ботаникой. В ботанику входят пряности, орехи, цитрусовые, корешки растений. Некоторые их них дают терпкость, другие наоборот нужны для сладости. Сам можжевельник дает хвойный вкус и аромат. В наших рецептах мы приведем несколько наборов ботаники, которые потом вы сможете менять под себя.

Кроме ароматизаторов понадобиться питьевой спирт. У нас можно купить специальный спирт для настоек, но подойдет любой зерновой этанол. В оригинале джин делают из солодовой браги, а потому нужно стараться максимально близко воссоздать вкус.

Есть еще два варианта. Первый – водка. Мне он не нравится, так как ее крепость всего 40°. Во-первых, хороший джин должен быть крепче. Во-вторых, чем выше содержание этанола, тем лучше получается настойка. Мне нравится делать ее крепостью 47-55 градусов.

Второй вариант – самогон. Поскольку он является дистиллятом, то будет ближе всего к оригинальному джину. Тут так же 2 недостатка. Во-первых, самогон нужно сделать зерновой, что очень долго и муторно. Во-вторых, его нужно гнать самостоятельно, так как покупать самогон – дело рисковое. Ну еще один аргумент: если у вас есть самогонный аппарат, то вам лучше попробовать сделать настоящий джин, а не его имитацию.

Ботаника для можжевеловой настойки

Ягоды можжевельника можно купить в аптеке, что и рекомендую сделать. «Постойте, - подумаете вы. – У меня под домом растет куст с такими фиолетовыми ягодками. Я могу их сам собрать, и сэкономить!». Делать этого не стоит. В качестве декоративного растения у нас высаживают можжевельник казачий, ягоды которого ядовиты.

Собирать ягоды для настойки самостоятельно стоит только тогда, когда вы уверены. Я в этом профан, потому не делаю сам и не советую никому.

Кроме можжевельника для настойки возьмите кожуру цитрусовых. Лучше свежую, так как она богата на ароматные эфирные масла. Из корешков я использую цикорий и солодку, так как они дают умеренную сладость. Пряности используют 2 видов. Одни дают терпкость, например, анис, другие – приятные «кондитерские» нотки (корица, ваниль). В популярном джине The Botanist используется 22 компонента ботаники.

Пошаговые рецепты можжевеловых настоек

Я впервые испробовал самый простой рецепт:

  1. На 0,5 л разбавленного спирта (50%) взял 15 ягод можжевельника.
  2. Все вместе поставил в бутылке настаиваться на 15 дней.
  3. Стоять она должна в темном прохладном месте.
  4. Отцепил жидкость. Перелил настойку отдельную тару.

В рецепте, который я нашел, ягоды можжевельника рекомендовали раздавить, что я делать не стал. Как итог, питьевой спирт взял не так много масел и ароматных частиц. Благодаря этому настойка получила вкус, похожий на сухой джин, без сильного букета.

Второй рецепт более интересный. В нем делается экстракт – очень концентрированная и крепкая вытяжка из ботаники. И потом ее добавляют в разбавленный питьевой спирт, пока он не станет достаточно ароматным. Мне этот рецепт нравится, так как можно сделать разные по насыщенности напитки.

Для вытяжки нужен спирт в 60-70°. В него добавляют ботанику. Можно отдельно настоять ягоды можжевельника и цедру. Так у вас будет больше поле для маневра, так как в напиток будете добавлять по отдельности ароматные концентраты.

Настаивать ароматизаторы нужно 12-15 дней. После их фильтруют. Добавлять их можно в спирт около 45%, так как такая крепость не дает осадка.

После того, как добавите экстракт в спирт, оставьте его постоять еще до 10 дней. После этого можно смело пить домашнюю настойку «Джин».

В блоге Столичного Маркета есть другие материалы, посвященные приготовлению настоек. Следите за обновлениями, и не пропустите ни одного нового рецепта.

Также вам полезно будет почитать нашу серию статей, посвященных выбору джина и правилам его употребления.

14 декабря 2020

Джин – это как кофе. Конечно, у них абсолютно ничего общего во вкусе, но эффект они создают похожий. Вспомните свои впечатления, когда впервые попробовали кофе. Наверняка, вам не понравилось. Но вот вы встали взрослыми, и без кофе не можете жить.

То же самое с джином. Его вкус сразу мало кому нравится, но стоит его распробовать, и вы точно купите бутылочку джина в домашний бар.

Надеюсь, этот материал поможет вам лучше разобраться в прелестях джина. И еще больше надеюсь, что у вас не появится такое же пристрастие к нему как к кофе.

С какого бокала пить джин

Если вас смутил тот факт, что я не начал с советов по выбору джина, то вы наверняка пропустили посвященный этому материал. Читайте статью с рекомендацией 10 марок, с которых лучше всего начинать знакомство с джином.

Специальные бокалы для джина – слегка закругленные стаканы, которые немного сужаются к верху. Если у вас нет их под рукой, то можно заменить коньячным бокалом, который устроен по схожему принципу. Суть такой формы заключается в том, что испарения не развеиваются сразу, а собираются внутри. А как мы знаем, запах – половина вкуса, тем более в таком ароматном напитке как джин.

Для коктейлей используют бокалы на ножке, чтобы напиток не нагревался в руках. Особенно актуально это для лонг дринков.

Нет бокалов? Пейте с кружки! Ничего страшного не случиться. Тем более что до того момента, как вы научитесь различаться все оттенки вкуса и аромата, пройдет время. И если вы почувствуете, что джин – ваш напиток, то купите специальные бокалы.

С чем сочетается джин: подбираем гарнир

Иногда коктейли выглядят как клумба в провинциальном городе: налепят много всего, а выглядит жалко. И любовь людей к Инстаграму доводит это для абсурда. Но гарнир для коктейля должен быть лаконичным и выполнять какую-то еще функцию кроме визуальной.

Потому идеальными гарнирами для джина являются лайм или лимон, оливки, розмарин. Экспериментировать также не запрещено: традиция украшать коктейли с джином огурцом появилась не так давно. Главное соблюдайте меру, ведь джин – напиток с аристократичной душой.

Если у вас есть свои идеи по способ крашения джина и коктейлей с ним, поделитесь с нами в комментариях.

7 коктейлей с джином, которые вы не пробовали

Самый простой коктейль с этим напитком – джин-тоник, которому у нас посвящен отдельный материал. Также у нас есть подробная статья, которая поможет научиться готовить мартини. Потому останавливаться на них не будем. Но прежде, чем мы перейдем к рецептам коктейлей, посоветуем попробовать джин смешивать с соком. Хорошо подходят кислые соки: цитрусовые лайм, манго, апельсин, грейпфрут, а также клюква. То есть те же самые вкусы, которые хорошо сочетаются с водкой.

А теперь перейдем к коктейлям. Часть вы сможете сделать дома (придется только купить нужный ликер), а часть включает ингредиенты, которые сложно найти у нас. Потому такие коктейли с джином по возможности заказывайте в барах.

Опера

Например, вы вряд ли сможете найти Мараскино (вишневый ликер) и Дюбонне (ароматизированное вино). Купить без проблем их можно только в Италии, откуда происходят эти напитки. Итальянские ингредиенты также служат причиной названия, ведь именно там зародилось оперное пение.

60 мл джина, по 15 мл Мараскино и Дюбоне смешивают в высоком стакане со льдом (метод стир). Переливают через стрейн в бокал, из которого будут пить Оперу.

Герцог

Приводим пропорции на 2 порции герцога. Вам понадобится 100 мл джина, 80 мл портвейна, 40 мл гренадина, апельсиновый сок. Их нужно смешать в шейкере, после чего разлить через стрейн на 2 равные порции. Подают его в бокале флюте (для шампанского). Свободный объем в бокале доливают игристым вином.

Высший Сорт

Я не люблю сладкое, но этот коктейль регулярно заказываю в барах. Высший сорт делают из джина, меда и лимонного сока. Особое внимание уделите меду. Лучше всего подойдет летний мед, который собирался с разнотравья, чтобы он получил больше аромата. В зависимости от этого компонента, вкус коктейля меняется.

Итак, 10 мл меда растворите в теплой воде (пропорции 1:1). Мед, джин (50 мл) и лед смешайте в шейкере, добавьте свежий сок лимона (15 мл). Перелейте в бокал для подачи.

Брамбл (Ежевика)

Коктейль получил свое название из-за использования ежевичного ликера в своем составе. В оригинале это ликер Creme de Mure, но я успешно делаю его и сам. (Главное, получить доступ к хорошей ежевике.)

В олд фешен насыпьте колотый лед, и влейте джин, сок лимона и сахарного сиропа (45, 20 и 15 мл соответственно). Перемешайте круговыми движениями. Далее вылейте сверху 20 мл ликера из ежевики. Лучше всего равномерно влить его по кругу вдоль стенки стакана. Украшают лимоном либо ежевикой.

Петруччо

Тут я опишу рецепт коктейля Петруччо, но рекомендую также посмотреть видео приготовления, прежде чем самому пытаться его воспроизвести.

Коктейльный бокал, как в случае с мартини, нужно охладить льдом за время смешивания. В шейкер без льда добавляют 30 мл джина, 30 мл Апероля, 15 мл лимонного сока, 8 мл сахарного сиропа, несколько капель апельсинового биттера и 30 мл яичного белка. Хорошо взболтайте. Добавьте в шейкер лед, и перемешайте коктейль. Профильтруйте его и перелейте в бокал для подачи. Подают Петруччо с веточкой или листиком мяты.

Роял Гавайи/Королевский гавайский/Royal Hawaiian

Коктейль назван в честь одноименного отеля, где был одной из фишек ресторана для гостей. Делают коктейль из джина (45 мл), сока ананаса (30 мл), лимонного сока (15 мл), который выживают во время готовки и миндального сиропа оршад (20 мл). Последний достать сложно, но можно сделать самому.

Ингредиенты Роял Гавайи смешивают, пропускают через стрейн, чтобы очистить ото льда, и подают.

Аляска

Связано ли это с названием не знаю, но коктейль хорошо освежает. Готовят в стакане, наполненном льдом, куда выливают ингредиенты. 45 мл сухого джина, ликер Шартрез Желтый и 1 дэш апельсинового биттера. Подают в маленьком бокале на ножке. Сначала смочите губы и сделайте маленький глоток, насладитесь ароматом, а потом выпейте коктейль одним глотком.

А какие ваши любимые коктейли с джином? Расскажите об этом в комментариях. А если вы ищите ингредиенты для будущих коктейлей, то купить их можно в Столичном Маркете. Оставайтесь с нами, и в вашем мини-баре всегда будет качественный импортный элитный алкоголь!

14 декабря 2020

Сегодня на наших праздничных столах все чаще появляется импортный элитный алкоголь. Но в 20 веке мы Украине не повезло быть оторванной от западного мира. Итог очень печален: каждый раз, когда я приезжаю на семейные праздники, у меня внутри все бурлит. Ведь какой бы напиток ты не привез с собой, его выпьют залпом…

Джин не исключение, хотя это напиток, смаковать который нужно не только вкусовыми рецепторами, но и обонянием. Сегодня мы расскажем о G&T – одном из самых популярных коктейлей не только из джина, но и вообще.

Если вы хотите купить хороший джин, то прочитайте 2 других наших материала. Один из них рассказывает о том, на что нужно смотреть на этикетке. А вторая статья посвящена лучшим маркам джина (к сожалению, не все из них можно купить в Украине).

Простой коктейль джин-тоник

Постойте вертеть носом! Многие уже пробовали джин-тоник, который готовым продается в банках или бутылках. С настоящим коктейлем он имеет столько же общего, как пиво в пластике с настоящим пивом.

Сразу стоит заметить, что простота приготовления G&T реализуемая только тогда, когда у вас под рукой есть хорошие ингредиенты. Здесь не сработает традиция «здесь сэкономлю, а здесь использую что-то похожее». Как и с кулинарными рецептами высокой кухни, в миксологии такое не прокатит.

Какие ингредиенты нужны для джин-тоника

Для коктейля нужен джин, тоник, лед. Для украшения используют розмарин, огурец, лимон, лайм или другие цитрусовые. И хотя их основная функция декоративная (запотевший стакан с кристально чистым напитком и долькой лайма – разве не красота?), они дают немного особого вкуса. Я предпочитаю цитрусовые, так как они хорошо сочетаются с крепким алкоголем (вспомните про сорта водки с грейпфрутом, лаймом, лимоном, манго).

Бармены предпочитают делать джин-тоник с Hendrick’s, Bombay Sapphire, Plymouth gin. Мне лично по душе больше Бомбей Сапфир, так как он содержит 47% алкоголя, что делает коктейль более крепким. Можно обойтись классикой: Beefeater или добротным сухим лондонским джином.

Тоника в коктейле G&T в 2 раза больше чем алкоголя, а потому тут тоже не нужно брать первый попавшийся. Например, Швепс подойдет только импортный. Также хвалят Thomas Henry, Fever-Tree. Если вы часто делаете коктейли, то лучше заказывайте тоник у проверенных продавцов или делайте его самостоятельно при помощи тоник-сиропов или экстракта хинина.

Не пренебрегайте льдом! Лед – важная часть коктейлей, потому воспитайте в себе привычку всегда держать его в морозилке. И держать подальше от мяса.

Порядок приготовления G&T

Классический рецепт джина с тоником:

  1. Возьмите большой стакан. Положите в него лед. Желательно, чтобы лед занимал не меньше 2/3 от всего объема.
  2. Если кубик льда раскололся, то мелкие осколки в стакан класть не следует, так как можете поранить ротовую полость.
  3. Налейте 50 мл джина и 100 мл тоника.
  4. Украсьте стакан.

Пропорции, к слову, не являются строгими. Вы можете регулировать крепость, смешивая джин и тоник 1:1, 2:3, 1:3. Тут уже дело вкуса, и вы с опытом поймете, какая концентрация вам больше всего нравится.

Как пьют джин-тоник

G&T – это классический лонгдринк. Пьют его небольшими глотками, но сильно растягивать не стоит. Особенно это актуально в жаркую погоду, когда лет тает быстрее, разбавляя тем самым вкус. Впрочем, его можно назвать и пляжным коктейлем, так как он имеет освежающий эффект.

А вкус у джина с тоником очень интересный. Хинин и можжевельник дают достаточно жесткое сочетание из-за горечи, но сахар из тоника его хорошо разбавляет. Для меня G&T ассоциируется с джазом, так как его приятно не спеша пить под расслабляющую музыку.

Никакой закуски к коктейлю не нужно, но он неплохо сочетается с сыром и виноградом. Главное, чтобы вкус еды не был слишком сильным. Неплохо выпить порцию джин-тоника, пока вы ждете приготовления ужина. Неплохо коктейль может и «закрыть» прием пищи.

Также у нас в блоге есть статья про Мартини, который уже нужно уметь готовить. Прочитайте ее, если хотите улучшить свою «коктейльную грамотность», и не повторить ошибки Джеймса Бонда.

 

14 декабря 2020

Уровень в жизни в Украине с переменным успехом растет. На полках у нас появляется все больше продуктов, в том числе импортных. Сегодня никого уже не удивишь виски или ромом, которые растеряли большую часть своей экзотичности.

А вот о джине у нас знают чуть больше чем ничего. Многие его не пробовали совсем, а кто пробовал – в виде джин-тоника, который продается в банках. Впрочем, эта история не нова, ведь джин, чья история насчитывает 500 лет, в середине прошлого столетия постепенно стал забываться. Лишь в 90-х он начал переживать свой «ренессанс», и о нем стали вспоминать не только бармены. А ведь когда-то джин стал причиной целой эпидемии пьянства…

Как придумали напиток

Этот пункт несет мало информации, которую можно применить на практике. Потому, если вы хотите только разобраться в том, как выбирать джин, то можете переходить к следующему заголовку. Мы же расскажем, как джин родился, ведь историю алкоголя интересно изучать. А историю джина – вдвойне интересно.

Сегодня из-за популярного сорта лондонского сухого джина, многие считают родиной этого напитка Англию. Старушка Британия сыграла большую роль в его популяризации, но появился он на другом берегу Северного моря – в Нидерландах.

Средние века и эпидемии сыграли огромную роль в развитии алкогольной индустрии. Тогда только ленивый алхимик не старался изобрести чудо-лекарство. При экспериментах с можжевеловыми ягодами появился женевер.

Во время Нидерландской революции в конце 16 – начале 17 века голландцы сражались за независимость против Испании. На помощь голландцем приплыли англичане, где среди всего прочего попробовали женевер.

По возвращении домой англичане захотели начать делать его дома. Не получалось, как и не получалось говорить заморское слово. Напиток они продолжали делать с можжевеловыми ягодами, но уже по своей методике, а называть его стали коротко джин.

В определенный момент пошлины на пиво, самый популярный тогда алкоголь, поднялись. Пиво стало стоить как джин, а потому предпочтение стали отдавать более крепкому напитку. Так началось «джиновое безумие», которое растянулось на 40 лет – с 1695 по 1735 год. Когда пошлины изменили, джин стал дорогим. Так он превратился в элитный напиток, доступный только обеспеченным людям.

Сегодня купить джин может позволить себе любой работающий человек, но он до сих пор считается у нас элитным алкоголем.

Где производят оригинальный джин?

Британия когда-то была самой могущественной колониальной империей, а потому производили джин разных версий практически по всему миру. Крупные дистиллерии были в Австралии, Канаде, позже появились в молодом государстве с названием США. Сегодня крупные предприятия есть в Германии, откуда привозят в наш магазин джин Finsbury.

В середине 2000-х произошел бум популярности, а потому много где стали открываться маленькие производства. Так что какая бы страна не была указана на этикетке – перед вами оригинальный джин. Этот вид алкоголя не закреплен ни за какой страной. Только его прародитель женевер является региональным напитком, и его название разрешено использовать только нидерландским, бельгийским и некоторым немецким предприятиям.

3 способа производства джина

Давайте разберемся, что же такое джин. Это крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта не меньше 37,5°, приготовленный с использованием можжевеловых ягод. На этом заканчиваются общие черты напитков, которые используют это название.

Изготавливают джин 3 способами:

  1. Дистилляция. Ректификация была изобретена в 1831 году, и поскольку джин к тому момент существовал по меньшей мере 100 лет, делали его в простых дистилляторах: медный куб, прибанник и холодильник. Такая технология сохраняется и в наше время, хотя ее использовали еще голландцы для женевера. Узнать дистиллированный джин можно по словам «Pot distilled gin» на этикетке, потому нужно быть внимательным при выборе.
  2. Ректификация возникла с изобретением колонн Коффи. Это изменило способ перегонки и кардинально отразилось на изготовлении питьевого спирта. Он стал более нейтральным, а потому начали появляться новые методы насыщения джина можжевеловым вкусом. Ректификованный джин на этикетке обозначают словами «[Column] distilled gin».
  3. Мацерация – способ, который можно реализовать дома (рецепт читайте тут). Для этого достаточно купить спирт для настоек и добавить в него можжевельник с другими натуральными ароматизаторами. Многими «Compound (смешанный) gin» (а именно под этим названием его можно найти) не считается оригинальным напитком, а только имитацией. При этом он недорогой, но позволяет получить представление об этом виде алкоголя.

Дальше мы подробнее расскажем об ректификованном и дистиллированном джине, чтобы вы имели представление о том, чего следует ожидать от этих напитков.

Как делают дистиллированный джин

В оригинальной рецептуре используют ячменный солодовый спирт, так как этот вид злаков лучше других рос в приморских районах. Его проращивают и измельчают, добавляют дрожжи. Брагу перегоняют в дистилляторе первый раз, чтобы получить спирт-сырец. До этого этапа технология такая же как для приготовления виски, который в Ирландии и Шотландии делают из ячменя.

Но тут в дело вступает можжевельник с другими пряностями и травами. Этот набор в профессиональной среде производителей (и употребителей тоже) называют ботаникой. Мы тоже будем пользоваться этим термином дальше.

Ботаника для джина может состоять из разных комбинаций, бессменным является только можжевельник. Также используют анис, лаванду, пряные виды перца, орехи (миндаль, мускат)… Рецептуру производители обычно не раскрывают, но несмотря на коммерческую тайну уже есть некоторые комбинации, которые можно использовать для домашнего джина. Ими мы поделимся в другом материале.

В спирт-сырец добавляют ботанику, и перегоняют второй раз. Вместе с парами этанола испаряются эфирные масла и другие соединения, которые придают джину его оригинальный вкус. Дистиллированная его разновидность очень насыщенная и обладает средней сладостью, потому лучше всего ее пить чистой или разбавленной нейтральным тоником. На сайте у нас также есть отдельный материал о том, как правильно пить джин, чтобы получить максимум удовольствия.

Как делают ректификованный джин

Главная особенность ректификации – при такой перегонке, этанол становится нейтральным. Он не имеет никакого особого аромата, а вкус одинаков для ячменного, кукурузного, сахарного и пшеничного спирта. Также в нем практически не содержится сахара.

Чтобы придать нейтральному спирту нужный вкус, ботанику подвешивают в корзине или добавляют в сухопарник, чтобы через нее проходил пар. Так он насыщается ароматами можжевельника и других пряностей, приобретая вкус джина.

Ректификованный сорт не такой насыщенный, обладает более мягким вкусом и низкой сладостью. Именно так получают сухой лондонский джин, которого сейчас выпускают больше других видов. Пить его можно чистым, либо добавлять в коктейли, например, знаменитый Мартини.

Виды джина

Если бы информации о способе производства было достаточно, чтобы выбрать джин, то у нас было бы много знающих людей. На деле же все намного сложнее. Возьмем для примера классификацию, которая действует в ЕС. Европейский Союз в первую очередь является экономическим объединением, а потому законодательство стран-членов гармонизируют. В 2008 году был принят пакет законов, которые регулируют использование слова «джин» для алкогольных напитков.

Теперь производители указывают на этикетке тип напитка:

  • Juniper-flavoured spirit drinks – напитки, с ароматом можжевельника. Минимальная крепость 30%. Это широкая категория, куда входят оригинальные рецепты. Обычно так на этикетке подписывают крафтовые разновидности джина либо региональные рецептуры (тот же женевер).
  • Gin – это смешанный джин, который делают при помощи мацерации.
  • Distilled gin – джин, сделанный в дистилляторе.
  • London gin – ректификованный джин. Никак не привязан к региону изготовления (слово «лондонский» играет роль видового понятия, а не географического).

Так как многие производители находятся по ту сторону океана, то такая классификация на них не распространяется. То есть, при выборе джина она вам не поможет.

Классификация по вкусам (стилям)

Поскольку у нас в Украине купить можно не так много видов джина, то многие из упомянутых стилей у нас не представлены. Но обо всех вкусах следует помнить, ведь благодаря этой информации во время заграничной поездки вы сможете открыть для себя новый напиток.

London Dry Gin – самый популярный стиль. Отличается невысоким содержанием сахара. Отсутствие сладости обнажает вкусы ботаники, что делает нотки можжевельника и других трав более заметными. Лондонский джин стоит выбрать, если вы только знакомитесь с этим видом напитков. Представлен производителями с разных стран.

Old Tom – придуман английской компанией Boord в 1726 (!) году. Делают в дистилляторах с зернового спирта. Кроме ботаники для вкуса добавляют сахар, а потому напиток получается слаще сухих стилей. Несмотря на то, что родина находится в Британии, сейчас этот стиль гораздо популярнее в США, где более развита коктейльная барная культура.

New American/New Western – более мягкий вкус, который пришелся по вкусу западной публике. Многим потребителям не по нраву был сильный «хвойный» вкус можжевельника, а потому его интенсивность стали снижать. Новый западный джин сладкий с превалирующими нотками фруктов, в частности цитрусовых. Этот вид можно выбрать, чтобы пить чистым.

Yellow Gin/Barrel-Aged – раньше этот стиль был издержкой производства, а сейчас воссоздается специально. Желтый или выдержанный джин получают за счет хранения в бочках. Раньше это делали так как не было других емкостей для перевозки. Утратил актуальность из-за начала массового выпуска дешевых стеклянных бутылок. Сегодня вкус возрождают энтузиасты, которые специально состаривают джин для получения табачных и дубовых ноток.

Sloe Gin – терновый напиток. У нас есть отдельная статья о том, как сделать терновый джин в домашних условиях.

Navy Strength – джин, который выпускали для флота Великобритании в 19 ст. Корнями тянется в то время, когда еще не научились сохранять воду в дальних плаваниях, а потому в нее подмешивали алкоголь. Составлял конкуренцию карибскому рому. Флотский джин выделяется большой крепостью в 57%, а потому считается традиционно настоящим мужским напитком.

Plymouth Gin – это марка, которая выпускается одним заводом в Плимуте, Англия. Есть оригинальная линейка сухого джина (более сухого чем лондонский), а также компания делает крепкий флотский и терновый джин. Plymouth однозначно заслуживает внимания хотя бы потому, что компания рьяно следит за использованием своего бренда, а потому если видите «плимутский» в названии – перед вами точно оригинал.

Обзор лучших марок джина читайте в отдельной статье.

Как видите, джин – сложный напиток. Выбрать его совсем не просто, и даже десятки материалов от профессиональных дегустаторов не позволят по этикетке купить хороший джин. Здесь путь только один – пробуйте! Не бойтесь заказывать джин в баре, пользуясь советом от бармена, читайте отзывы на форумах и специальных сайтах (в нашем магазине есть много отзывов об алкоголе).

Переходите на качественный алкоголь, чтобы пить меньше, но получать от этого большее удовольствие.

14 декабря 2020

В Украине джин остается андеграундным продуктом. Многие его пробовали в виде коктейлей, но мало кто решается его пить чистым. А виной этому хвойный аромат, который мало кому кажется аппетитным.

Но пить чистый джин реально, причем сделать это можно не на спор, а для удовольствия. Мы выбрали 10 производителей, которые это доказывают своей продукцией. Все это напитки, в которых можжевельник является фишкой, но отнюдь не основным вкусом. Достигается это за счет экспериментов с ботаникой (натуральными ароматизаторами) джина, благодаря чему проявляются нетипичные для этого напитка фруктовые нотки.

Итак, не будем больше тянуть: вашему вниманию представляем лучший джин, который есть в современных алкомаркетах. Это не рейтинг, а просто перечисление, потому не придавайте особого значения, в котором мы расположили эти сорта.

Plymouth

В Плимуте (Англия) находится одно из старейших предприятий, которое действует и в наше время. Его продукция была настолько популярной, что Plymouth Gin – одна из немногих разновидностей, которая защищена PGI. «Плимутский джин» является географическим названием, то есть его может использовать только предприятие из одноименного города.

Среди продукции Plymouth есть знаменитый ароматный терновый и знаменитый морской джин. Первый обладает нетипичным вкусом, так как в нем есть экстракт терна, но для перового знакомства будет неплохим вариантом. Морской джин для этого не подойдет, так как из-за повышенной крепости (57°) слишком грубый.

Также внимания заслуживает обычная линейка Plymouth Gin, которая мягко пьется, так как имеет не такой сильный можжевеловый аромат и более сладкая, чем лондонский сухой джин.

The Botanist

Для среднестатистического украинца название компании Bruichladdich ничего не говорит. Зато те, кто любит покупать хороший виски, знают, о достойном скотче (линейки Bruichladdich, Port Charlotte, Octomore) от этого производителя. Сейчас в «обойме» у компании появился еще один отличный напиток – джин Botanist. Его особенность в травах, которые собирают на месте винокурни компании на острове Айла. Они смягчают вкус можжевельника и других оригинальных ингредиентов, что дает ароматный и легкий напиток. Мягкость в сочетании с хорошим букетом делает Botanist хорошим вариантом для знакомства с джином.

Anchor Old Tom

Американский джин стиля олд том (подробнее о стилях читайте здесь). Особо расписывать его вкус не имеет смысла, но после дегустации запомните – именно таким должен быть хороший олд том. Более сладкий, чем сухие джины. Что характерно, сладость достигается при помощи ботаники (например, в нее входит лакрица), а не сахара.

Monkey 47

В Германии есть хорошая школа джина, что связано с близостью его прародины – Нидерландов. Monkey 47 обладает очень насыщенным вкусом. Собственно число «47» в названии – количество ингредиентов.

Джин Манки достаточно сладкий. Пряность и сладость – типичные черты голландского женевера. Если вам придется по вкусу Monkey 47, то можете попробовать и оригинальную рецептуру родины тюльпанов.

Ford Gin

Форд джин мог бы стать хорошим бюджетным вариантом для нас, но увы – в Украину его не привозят. Мне пробовать его доводилось в баре в Чехии, после чего привезти бутылочку я попросил товарища, который работает в Кремниевой Долине. Родина находится в штате Теннесси, США, откуда происходит знаменитый виски Джек Дэниэлс.

Джин Ford достаточно пряный, за что его любят миксологи. Это классический лондонский сухой стиль, так что сладости от него не ждите.

Hendrick’s

Хендрикс, как и Ботанист, происходит с Шотландии. Петь ему дифирамбы у меня нет оснований, хотя опытные дегустаторы рассказывают о наличии ароматов «болгарской розы и огурца», чтобы это не значило. Для меня это хороший классический джин. К слову, в джин-тоник его добавлять не стоит. Если хотите делать правильный G&T, то читайте нашу статью.

Martin Miller’s

Мартин Миллерс в Украине можно купить двух сортов: London Dry Gin и 80 Proof. Несмотря на то, что мне больше нравится первый вариант, новичкам советую купить для начала второй. Производитель как фишку называет талую воду с ледников Исландии, потому спешите пробовать, пока они окончательно не исчезли из-за глобального потепления.

Martin Miller’s немного сладкий с классическим вкусом в начале и цитрусовым букетом в послевкусии.

Caorunn

У меня есть некоторый сентимент к Шотландии, потому знакомьтесь – еще один джин из горной страны скоттов. Caorunn достаточно дорогой, что оправдано ручным сбором трав. В ботанику входит 11 растений, которые в совокупности дают сухой джин с нотками цветов и цитрусов.

К слову, делают Caorunn регионе Спейсайд, который знаменит своими солодовыми спиртами или можете выбрать себе по вкусу - купить спирт пищевой. Используют их для местного виски и джина Gilt, которые советовать их не буду – не пробовал.

Tanqueray No. Ten

Компания Tanqueray известна среди любителей джина, так как выпускает несколько его видов. Я пока смог познакомиться с Tanqueray No. Ten. «Десятку» нельзя назвать классическим джином, так как можжевельник ощущается минимально, а другие ароматы более сильные.

No. Ten появился не так давно и стал данью моде, когда начали выпускать линейки джина специально для мартини, что не мешает пить его чистым. А если хотите научиться делать Мартини, то читайте наш гайд по этому коктейлю.

Aviation

Этот джин – представитель стиля New Western. Делают джин Aviation в США, где традиция производства больше упор делает на вторичные ароматизаторы, так как «сосновый» вкус современной публике не по нраву. Получился джин хороший, хотя мне как приверженцу классики, ни разу не хотелось купить его самостоятельно.

Если у вас есть свои предпочтения по джину – поделитесь в комментариях. Наверняка среди читателей нашего блога есть любители этого малоизвестного украинской публике напитка.