Рецепты настойки из жимолости в домашних условиях

28 сентября 2021

Особое место среди напитков занимает алкоголь домашнего приготовления. Практически все брендовые марки напитков пошли именно из личных рецептов, которые удачно были запущены в массовое производство. Но главная цель домашних настоек – получить качественный напиток для личного употребления, который станет идеальным дополнением к любому застолью.

Рассмотрим способы приготовления алкогольных напитков из жимолости. Это богатая различными полезными веществами ягода, из которой делают сладкие угощения. Свежий плод обладает мягким кисло-сладким вкусом с незначительной приятной горчинкой. Из этих ягод получаются прекрасные настойки, вина и другие типы напитков.

Однако есть важный нюанс: съедобны только темно-синие или черные плоды. Жимолость красного, желтого и других ярких цветов считается ядовитой и опасной для здоровья.

Созревает жимолость рано – нужно успеть в срок собрать урожай с терпким вкусом для идеальной настойки. Разберем самые популярные рецепты, с помощью которых каждый сможет приготовить для себя настойку из жимолости.

Вино

Классический рецепт с натуральным брожением ягод. Для этого нужна только стеклянная большая тара и трубка для отвода газов в специальной крышке. Вместо трубки можно просто надеть на горловину резиновую перчатку. Плюсы напитка – минимальное количество элементов и прекрасный вкус. Минус – долгий срок приготовления.

Ингредиенты:

  • спелые ягоды жимолости – 2 кг;
  • чистая питьевая вода – 2 л;
  • сахарный песок – от 0,7 кг (регулируется по вкусу).

Настойка:

  1. Ягоды без очистки или ополаскивания высыпаем в тару. Можно небольшим количеством воды очистить от грязи, но только если без этого не обойтись – нельзя смывать с плодов натуральные дрожжи.
  2. Деревянной толкушкой превращаем жимолость в однородную массу, перемешиваем с 400 г сахара и заливаем водой.
  3. Горловину закрываем марлей и оставляем на 4 суток при комнатной температуре.
  4. Далее добавляем 150 г сахара, перемешиваем.
  5. Надеваем перчатку на горлышко (или трубку для брожения).
  6. Спустя неделю высыпаем еще 150 г сахара, перемешиваем и оставляем дальше на брожении. В таком виде жимолость должна простоять не меньше 30 дней. Ориентир готовности – конец брожения, которое определяется по «сдувшейся» перчатке или отсутствию запаха в трубке.
  7. Тщательно процеживаем и разливаем полученное вино по бутылкам для хранения.

Пить можно сразу, но лучше подождать пару дней.

В процессе брожения не забываем о правилах:

  • мешать каждый день, можно по несколько раз;
  • нельзя допустить контакта вина с железной посудой;
  • брожение может длиться больше 60 дней.

Если требуется больше итогового напитка – нужно увеличить массу ингредиентов, сохраняя пропорции.

Настойка жимолости на спирте

Более простой, легкий и быстрый способ получения напитка легкой крепости на основе ягоды – ускорение процесса готовым спиртом класса Альфа. Настойка будет крепче вина, а применять можно жимолость в виде свежей ягоды, замороженной или варенья.

Ингредиенты:

  • жимолость – 0,4 кг свежая, 0,45 кг замороженная;
  • песок сахарный – от 0,15 до 0,25 кг;
  • спирт Альфа – 1 л;
  • вода питьевая – 0,2 л.

Сразу имейте в виду, что крепость зависит от увеличения количества сахара и спирта.

Приготовление:

  1. Ягоды в этот раз моем, измельчаем (блендером, толкушкой или просто руками) и укладываем в стеклянную банку.
  2. Заливаем спиртом Альфа получившееся пюре из жимолости, плотно закрываем банку и ставим в кладовую на 5 суток.
  3. Каждый день встряхиваем банку, чтобы ингредиенты не выпадали в осадок и хорошо смешивались – это придаст вкусу насыщенность.
  4. На 6 день процеживаем через несколько слоев марли, чтобы получилась прозрачная жидкость.
  5. Добавляем приготовленный заранее сахарный сироп.
  6. Готовую настойку разливаем по бутылкам, ставим на несколько дней в холодильник.

Хранить можно такой напиток до 5 лет.

Ликер из жимолости

Насыщенный, сладкий напиток средней крепости подходит к столу с горячими и холодными закусками, чтобы смаковать каждый миг дружеской встречи или прекрасного вечера вдвоем.

Ингредиенты:

  • жимолость – 1 кг мороженых или свежих ягод;
  • спирт Альфа – 1 л (для терпкого вкуса можно заменить на солодовый);
  • песок сахарный – 1 кг (можно уменьшить, по вкусу).

Приготовление:

  1. Для начала тщательно перебираем ягоды, чтобы убрать гнилые и порченые, из-за них ликер может кислить или горчить.
  2. Промываем под чистой водой и аккуратно высушиваем.
  3. Когда вся вода испарится, измельчаем ягоды и заливаем получившееся пюре в стеклянную тару, сразу перемешивая со спиртом.
  4. Настаиваем ликер на жимолости придется не меньше 50 суток, при этом каждый день банку проведываем, перемешиваем содержимое деревянной ложкой или встряхиванием.
  5. После 50 дней процеживаем полученную массу, отжимаем досуха ягоды.
  6. Здесь определяем сладость количеством сахара – его нужно около 1 кг на такое количество напитка. Добавляем сахар в растворенном виде – можно в горячей воде, но не кипящей.
  7. Вливаем в настойку сироп теплым.
  8. Перемешиваем до однородной массы и оставляем снова банку в кладовке на неделю.

Через неделю можно пробовать ликер из жимолости.

Последний вариант алкогольного напитка наиболее популярен, так как рецепт является золотой серединой по сроку, сложности и вкусу. Мягкий, терпкий ликер из жимолости с крепостью до 20-30% отлично подойдет для любого застолья. Такой напиток не будет слишком пьянить и оставит на утро только приятную легкость.